Camarones en Escabeche Estilo Coreano (Saewoo Jang): ¡La Receta Favorita de Mi Hijo!
Prepara el Mejor Saewoo Jang Casero: Un Plato Coreano Irresistible
Descubre cómo preparar Saewoo Jang, un manjar coreano que te encantará. Esta receta utiliza camarones frescos para crear un adobo delicioso y lleno de sabor. Es perfecto para acompañar el arroz y sorprender a toda la familia, ¡especialmente a los más pequeños! Te enseñamos todos los secretos para un resultado espectacular.
Ingredientes Clave para un Saewoo Jang Perfecto- 20 camarones crudos frescos
- 1 taza de caldo (aprox. 200ml)
- 1 taza de salsa de soja (aprox. 200ml)
- 1 taza de mirin o vino de cocina (aprox. 200ml)
- 1/2 taza de azúcar (aprox. 100g)
- 15 dientes de ajo
- 4 chiles rojos
- 2 chiles verdes (tipo jalapeño o similar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzaremos preparando la base de nuestro adobo para Saewoo Jang. En una olla, combina 1 taza de agua (o caldo de anchoas y alga kombu ya preparado) con frutas picadas gruesamente, como media manzana, media pera, un cuarto de cebolla y las partes blancas de un puerro. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se infusionen.
Step 2
Una vez que las frutas y verduras estén tiernas y hayan liberado su dulzura, añade un puñado de anchoas secas y una hoja de alga kombu. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por otros 5 minutos para extraer su sabor umami. Ten cuidado de no cocinar el alga por mucho tiempo, ya que puede volverse amarga; retírala en menos de 5 minutos.
Step 3
Cuela el caldo a través de un colador fino para obtener un líquido claro. Descarta los sólidos. Este caldo limpio y sabroso es la base de tu delicioso Saewoo Jang.
Step 4
Ahora, preparemos los camarones. Con unas tijeras, recorta las largas antenas y retira las patas puntiagudas de los camarones crudos. Este paso hace que el Saewoo Jang sea mucho más ordenado y fácil de comer.
Step 5
A continuación, vamos a quitar el intestino de los camarones. Localiza el segundo segmento desde la cabeza en la parte superior del camarón. Inserta un palillo o brocheta en este segmento y tira suavemente para extraer la tripa oscura. Este paso crucial ayuda a eliminar cualquier olor a pescado no deseado.
Step 6
¡Aquí están los camarones perfectamente limpios, listos para transformarse en un delicioso Saewoo Jang!
Step 7
Prepara los aromáticos para el adobo. Corta los dientes de ajo en láminas finas. Corta los chiles rojos y verdes en diagonal. Agregar los chiles verdes picantes equilibrará la riqueza y realzará el sabor general.
Step 8
Seca completamente los camarones limpios con papel de cocina. El exceso de humedad puede diluir el adobo y afectar la conservación. Coloca los camarones secos en un recipiente hermético, asegurándote de que queden bien acomodados.
Step 9
Añade el ajo laminado y los chiles cortados uniformemente sobre los camarones en el recipiente. Estos ingredientes aportarán aroma y ayudarán a enmascarar cualquier posible sabor a marisco.
Step 10
¡Es hora de hacer el adobo! En una cacerola, combina el caldo preparado, el mirin (o vino de cocina), la salsa de soja y el azúcar. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja que el adobo se enfríe un poco hasta que esté tibio. Vierte este adobo tibio sobre los camarones en el recipiente. Evita verter líquido hirviendo, ya que cocinará los camarones.
Step 11
Para intensificar el sabor, volveremos a hervir y enfriar el adobo varias veces. Con cuidado, vierte el adobo del recipiente de nuevo en la cacerola. Llévalo a ebullición nuevamente y luego déjalo enfriar por completo antes de volver a verterlo sobre los camarones. Repetir este proceso hace que el Saewoo Jang sea excepcionalmente sabroso.
Step 12
Continúa el proceso de hervir el adobo y dejarlo enfriar completamente antes de verterlo nuevamente sobre los camarones, repitiendo esto 2-3 veces en total. Esta técnica asegura que el Saewoo Jang esté perfectamente sazonado, no demasiado salado y rico en profundidad umami. Deja que el Saewoo Jang repose en el refrigerador durante al menos 3 días para obtener un sabor óptimo.
Step 13
¡He aquí el Saewoo Jang terminado y espectacular! Los camarones regordetes están perfectamente infusionados con la sabrosa mezcla de salsa de soja, lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para el arroz. ¡No deseches el adobo sobrante, es delicioso para mezclar con arroz o usar en otros platos!
