Cangrejo Marinado Picante y Dulce (Yangnyeom Gejang)
¡Yangnyeom Gejang Casero Fácil! Descubre la Proporción Dorada para la Marinada Perfecta con Cangrejos Congelados Preparados.
¡Un verdadero ladrón de arroz! Te presentamos una receta imprescindible de Yangnyeom Gejang que estimulará tu apetito. Esta receta utiliza cangrejos nacionales congelados ya preparados, lo que la hace increíblemente sencilla y rápida de dominar para cualquiera.
Preparación del Cangrejo- 600g Cangrejos Congelados
- 1/2 taza de Soju (Vino de Arroz Coreano)
- 1 Cucharada de Sal Marina Gruesa
Adobo Picante y Dulce- 8 Cucharadas de Salsa de Soja Sabrosa (Guk-ganjang o una salsa de soja coreana de buena calidad)
- 6 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano, finos)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1/2 Cucharada de Extracto de Jengibre (Saenggangcheong)
- 1/2 Cebolleta mediana, finamente picada
- 2 Chiles Cheongyang (o chiles verdes picantes), finamente picados
- 4 Cucharadas de Oligodang (o jarabe de maíz)
- Pizca de Pimienta Negra
- Pizca de Semillas de Sésamo
- Pizca de Azúcar
- 8 Cucharadas de Salsa de Soja Sabrosa (Guk-ganjang o una salsa de soja coreana de buena calidad)
- 6 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano, finos)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1/2 Cucharada de Extracto de Jengibre (Saenggangcheong)
- 1/2 Cebolleta mediana, finamente picada
- 2 Chiles Cheongyang (o chiles verdes picantes), finamente picados
- 4 Cucharadas de Oligodang (o jarabe de maíz)
- Pizca de Pimienta Negra
- Pizca de Semillas de Sésamo
- Pizca de Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
No descongeles los cangrejos congelados de antemano. Úsalos directamente mientras aún estén congelados. Esto ayuda a mantener la integridad de la carne del cangrejo y evita que se deshaga.
Step 2
Evita sumergir los cangrejos en agua durante mucho tiempo. En su lugar, enjuágalos suavemente bajo agua fría corriente. Esto elimina eficazmente las impurezas sin hacer que la carne se desprenda. Sumergirlos puede hacer que la carne del cangrejo se disuelva y pierda su textura y sabor.
Step 3
Recorta las puntas afiladas de las patas del cangrejo que son difíciles de comer. Esto hace que los cangrejos sean más fáciles de manipular y asegura que el adobo penetre uniformemente, mejorando el sabor general.
Step 4
En un tazón, combina los cangrejos enjuagados con 1 cucharada de sal marina gruesa y suficiente soju para cubrirlos. Mezcla bien, cubre con film transparente y refrigera durante 20 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y reafirma la carne del cangrejo.
Step 5
Ahora, preparemos la base para nuestro delicioso adobo: la sabrosa salsa de soja. Si estás usando una salsa de soja sabrosa comprada en tienda, puedes omitir el paso de hervir y pasar directamente a preparar el adobo. Sin embargo, hacerla desde cero te dará un sabor más rico y profundo.
Step 6
Para hacer la salsa de soja sabrosa desde cero, combina 2 tazas de salsa de soja coreana normal (Guk-ganjang o Jin-ganjang), 1 taza de agua y 1/2 taza de salsa de pescado en una olla. Añade media cebolleta, media cebolla, 10g de alga seca (dashima), un puñado de dientes de ajo y media manzana.
Step 7
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen. Cocinar a fuego lento es clave para desarrollar un sabor complejo.
Step 8
Después de cocinar a fuego lento, cuela la salsa de soja sabrosa a través de un colador para eliminar los ingredientes sólidos. Deja que se enfríe completamente. Hacer un extra es beneficioso, ya que la salsa sobrante se puede usar en varios otros platos.
Step 9
Escurre bien los cangrejos que fueron marinados en soju y sal. Colócalos en un colador para asegurar que se elimine todo el exceso de líquido. Cualquier humedad restante puede diluir el adobo y afectar el sabor final.
Step 10
Prepara el adobo picante y dulce combinando todos los ingredientes del adobo: la salsa de soja sabrosa enfriada, gochugaru, ajo picado, mirin, extracto de ciruela, extracto de jengibre, cebolleta picada, chiles Cheongyang picados, oligodang, pimienta, semillas de sésamo y azúcar. Mezcla todo bien. Siéntete libre de añadir más chiles Cheongyang para un picante extra si lo deseas.
Step 11
En un tazón grande, combina suavemente los cangrejos escurridos con el adobo preparado. Mezcla con cuidado para asegurar que cada parte del cangrejo esté uniformemente cubierta. Usar una cantidad generosa de adobo es crucial para un resultado sabroso. Sé gentil para evitar aplastar la carne del cangrejo.
Step 12
Espolvorea generosamente semillas de sésamo sobre los cangrejos marinados. Generalmente se recomienda omitir el aceite de sésamo para preservar el sabor fresco del cangrejo, pero si prefieres un aroma más intenso, puedes añadir un chorrito justo antes de servir.
Step 13
El Yangnyeom Gejang se disfruta mejor fresco. Es aconsejable preparar solo lo que puedas consumir en 2-3 días para obtener un sabor y textura óptimos, en lugar de preparar grandes cantidades para almacenamiento a largo plazo.
