Castella de Arroz Suave y Elástica
Receta de Castella de Arroz Esponjosa (Sin Harina de Trigo)
Una receta especial para quienes no toleran la harina de trigo o la encuentran difícil de digerir. Hecha con harina de arroz coreano, esta castella ofrece una textura encantadora que es aireada como el pan y agradablemente elástica como el mochi. Disfruta de este delicioso manjar recién horneado en casa, perfecto para todas las edades.
Ingredientes- 120g de Harina de Arroz para Pastelería (fina)
- 4 Yemas de Huevo
- 4 Claras de Huevo
- 65g Azúcar A (para yemas)
- 65g Azúcar B (para claras)
- 1g Sal
- 22g Leche
- 20g Miel
- 20g Jarabe de Maíz (o Jarabe de Glucosa)
- 10g Aceite Vegetal
- 6g Mirin (o Sake de Cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar, mida todos los ingredientes y tenga todo preparado. Caliente suavemente los líquidos (leche, miel, jarabe de maíz, aceite) juntos en un recipiente apto para microondas; esto ayuda a que se combinen mejor. Asegúrese de que los huevos estén a temperatura ambiente y luego separe con cuidado las claras de las yemas.
Step 2
Comience preparando la mezcla de yemas. En un bol, bata ligeramente las yemas de huevo. Añada el Azúcar A y la sal, y mezcle bien. Coloque el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría) y bata con una batidora eléctrica durante aproximadamente 1 a 1.5 minutos hasta que esté ligeramente caliente y el azúcar se disuelva. Tenga cuidado de que no salpique agua en la mezcla de yemas.
Step 3
Retire el bol de las yemas del fuego. Vierta gradualmente los ingredientes líquidos precalentados (leche + miel + jarabe de maíz + aceite + mirin) mientras mezcla. Continúe batiendo con la batidora hasta que la mezcla adquiera un color cremoso pálido y esté suave.
Step 4
Tamice la harina de arroz al menos 2-3 veces para asegurarse de que esté fina y sin grumos. Añada la harina de arroz tamizada a la mezcla de yemas. Utilice una espátula para incorporar suavemente la harina a la masa. Use un movimiento de corte y pliegue, moviéndose desde el fondo del bol hacia arriba, para combinar los ingredientes. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la textura se vuelva dura incluso sin desarrollo de gluten.
Step 5
Cubra la masa de yemas con film transparente y déjela a un lado. En un bol limpio y aparte, bata las claras de huevo. Una vez que empiecen a formar una espuma espumosa similar a la cerveza, añada gradualmente el Azúcar B en 2-3 adiciones mientras continúa batiendo. Busque picos firmes.
Step 6
Bata el merengue hasta que forme picos firmes. Al levantar las varillas, el pico debe mantenerse erguido, quizás con una ligera curva en la punta. Tenga cuidado de no batir en exceso, ya que el merengue puede secarse y separarse.
Step 7
Ahora es el momento de combinar las mezclas de yemas y merengue. Añada la mitad (1/2) del merengue a la masa de yemas. Incorpórelo suavemente con una espátula, tratando de no desinflar demasiado el merengue. Puede ser un poco más enérgico en esta etapa.
Step 8
Una vez incorporada la primera mitad del merengue, añada la mitad restante del merengue al bol. Incorpore con mucho cuidado para conservar la mayor cantidad de aire posible. Use un movimiento que corte la masa y levante desde el fondo, girando el bol mientras lo hace. Continúe incorporando hasta que no queden vetas de merengue visibles y la masa esté uniforme y suave. Un plegado adecuado es clave para una textura ligera.
Step 9
Vierta la masa terminada en un molde cuadrado preparado (tamaño #2). Alise la superficie superior con una rasqueta. Golpee suavemente el molde contra la encimera un par de veces para eliminar las burbujas de aire grandes. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 30 minutos.
Step 10
¡Su deliciosa Castella de Arroz está lista! Deje que se enfríe un poco antes de cortarla y disfrutarla.
