Castella Suave de Arroz con Crema Batida
Repostería con Arroz: Cómo Hacer Castella de Arroz con Crema Batida Húmedo y Esponjoso
¿A quién no le gusta el castella con crema batida? Es uno de mis pasteles favoritos de cafetería. He decidido probar a hacerlo con harina de arroz en lugar de harina de trigo, ¡y honestamente, no notarías la diferencia! Es increíblemente suave y maravillosamente húmedo. Esta receta ofrece un dulzor delicado y una textura que se derrite en la boca que encantará a todos.
Masa del Castella- 80g de Mantequilla sin Sal
- 80g de Leche
- 1 cucharadita de Extracto de Vainilla
- 4 Huevos
- 2 Yemas de Huevo
- 120g de Azúcar
- 20g de Miel
- 3g de Sal
- 1 cucharadita de Pasta de Vainilla
- 100g de Harina de Arroz Fina (tipo pastel)
Relleno- 100g de Crema para Batir (Nata para montar)
- 10g de Azúcar
- 100g de Crema para Batir (Nata para montar)
- 10g de Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, rompe 4 huevos en un bol y bátelos a fondo con unas varillas hasta que las claras estén completamente deshechas. Es importante mezclarlos hasta que estén suaves, sin hebras visibles.
Step 2
A continuación, añade 120g de azúcar, 20g de miel y 3g de sal al bol. Vuelve a batir hasta que estén bien combinados. Ahora, incorpora 1 cucharadita de pasta de vainilla para darle más sabor.
Step 3
Para asegurar que la espuma de huevo suba de manera estable, es crucial crear un ambiente cálido. Coloca el bol con la mezcla de huevo sobre una cacerola o bol que contenga agua tibia. Remueve suavemente la mezcla, asegurándote de que los gránulos de azúcar se disuelvan por completo. Esto se conoce como método al baño maría.
Step 4
Una vez que la mezcla de huevo alcance una temperatura cálida de aproximadamente 36-40°C (97-104°F), retira el bol del baño maría y continúa con el siguiente paso.
Step 5
Ahora es el momento de usar una batidora de mano. Comienza a velocidad media-baja y aumenta gradualmente a media-alta. Bate la mezcla de huevo hasta que aumente su volumen, adquiera un color marfil pálido y forme una cinta al levantar las varillas. Este paso es clave para lograr la textura esponjosa característica del castella.
Step 6
Prueba la consistencia de la cinta levantando las varillas de la batidora. La masa debe caer en cintas gruesas que se disuelvan lentamente. Si las cintas desaparecen inmediatamente o la masa está demasiado firme, ajusta el tiempo de batido según sea necesario.
Step 7
Tamiza la harina de arroz directamente sobre la masa. Con una espátula o varillas, incorpora suavemente la harina a la mezcla de huevo, moviendo desde el fondo del bol hacia arriba. Mezcla solo hasta que no queden vetas secas de harina, teniendo cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto podría desinflar la masa.
Step 8
En otro bol pequeño, combina 80g de mantequilla sin sal y 80g de leche. Calienta suavemente esta mezcla en el microondas o en la estufa hasta que la mantequilla se derrita. Incorpora 1 cucharadita de extracto de vainilla y mezcla bien. Toma aproximadamente un tercio de la masa del castella y mézclala a fondo con la mezcla tibia de mantequilla y leche. Luego, vierte esta mezcla templada de nuevo en el bol principal de masa y mezcla suavemente hasta que esté combinado. Esto ayuda a evitar que la mantequilla y la leche se separen.
Step 9
Vierte la masa terminada en tu molde de castella preparado desde cierta altura. Esta acción ayuda a liberar cualquier burbuja de aire grande atrapada en la masa.
Step 10
Golpea suavemente el molde sobre tu superficie de trabajo 2-3 veces para liberar cualquier burbuja de aire grande restante. También puedes usar un palillo o brocheta para remover suavemente la superficie de la masa, reventando cualquier burbuja superficial para un acabado más liso.
Step 11
Hornea en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Una vez horneado, retira inmediatamente el castella del horno y déjalo caer desde una altura de unos 10-20 cm sobre tu encimera para “golpearlo”. Esto ayuda a prevenir que el castella se encoja. Luego, inviértelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Step 12
Deja que el castella se enfríe completamente. Dado que vamos a añadir un relleno de crema batida, es esencial que el pastel esté completamente frío. Usando un descorazonador de manzanas o un cuchillo pequeño, vacía cuidadosamente el centro del castella para crear una cavidad para la crema batida.
Step 13
Rellena uniformemente el centro ahuecado con la crema batida (bate 100g de crema con 10g de azúcar hasta obtener picos firmes). Ten cuidado de no rellenar en exceso, ya que podría desbordarse.
Step 14
Finalmente, espolvorea generosamente con azúcar glas para un acabado hermoso. ¡Tu suave y húmedo Castella de Arroz con Crema Batida está listo para disfrutar!
