Cebollas Encourtidas Crujientes
El Secreto Revelado: Cómo Hacer Cebollas Encourtidas Crujientes (Receta de Kim Jin-ok)
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok. ¡Ya han empezado a aparecer las cebollas tiernas de temporada! Hoy les compartiré un secreto sencillo pero asombroso para hacer cebollas encourtidas perfectamente crujientes. Las cebollas tiernas recién cosechadas tienen mucha agua y no son tan firmes, por lo que recomiendo hacer solo pequeñas cantidades para consumir pronto. Las cebollas que se cosechan a partir de mediados de mayo son más firmes, y en ese momento pueden hacer cantidades más generosas. ¡Esta receta desvela el truco clave para esa textura crujiente inconfundible!
Ingredientes Principales
- 6 cebollas pequeñas
- 5 pepinos coreanos (oi-gochu)
- 2 chiles Cheongyang
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Primero, preparen las cebollas limpiando la parte exterior, pero conservando el extremo de la raíz. Córtelas en trozos grandes. Corten los pepinos coreanos y los chiles Cheongyang en trozos del tamaño de un bocado. Siéntanse libres de ajustar la proporción de chiles según su preferencia: más Cheongyang si les gusta picante, o más pepinos coreanos para un sabor más suave.
Step 2
2. ¡No pongan las cebollas y los pimientos cortados directamente en el recipiente de almacenamiento todavía! Colóquenlos todos en un bol grande por ahora. Este paso, que parece menor, es el primer secreto para lograr esa textura crujiente característica. (¡Les explicaré el porqué en detalle más adelante!)
Step 3
3. En una olla, combinen 2 trozos de alga seca, 2 tazas de salsa de soja, 2 tazas de agua y 1.5 tazas de azúcar. Llévenlo a ebullición a fuego alto, removiendo para disolver el azúcar. Una vez que empiece a hervir, reduzcan el fuego a medio y cocinen a fuego lento durante 2 minutos. Después de hervir, apaguen el fuego, retiren y descarten las algas. Finalmente, incorporen 1.5 tazas de vinagre. Añadir el vinagre al final ayuda a preservar sus cualidades aromáticas y su sabor vibrante.
Step 4
4. Ahora, viertan con cuidado la mezcla caliente de salsa de soja sobre las cebollas y los pimientos en el bol. Verter el líquido caliente sobre las verduras es un método conocido para lograr una textura crujiente. ¡Pero no lo dejen ahí! Inmediatamente, usen una espátula para remover la mezcla continuamente. Esta agitación rápida ayuda a enfriar la mezcla de salsa de soja rápidamente, lo cual es el secreto crucial para la máxima crocancia. En días calurosos, ¡incluso pueden usar un ventilador para acelerar el proceso de enfriamiento y obtener una crocancia óptima!
Step 5
5. Una vez que el líquido de las cebollas encurtidas se haya enfriado por completo, transfieran la mezcla a su(s) recipiente(s) de almacenamiento y refrigere. Pueden empezar a disfrutarlas tan pronto como al día siguiente. Para un almacenamiento más prolongado, pueden volver a hervir el líquido, dejar que se enfríe completamente y luego verterlo de nuevo sobre las cebollas encurtidas para extender su vida útil.
