Cebollas encurtidas (Yangpa Jangajji) sin fallos
Receta de cebollas encurtidas con una proporción de adobo infalible, hechas con cebollas frescas y picantes
¡Las cebollas encurtidas preparadas con esmero con cebollas frescas de temporada se convierten en un acompañamiento sustancioso! Son un maridaje fantástico con platos coreanos como bossam (cerdo hervido envuelto) o족발 (manitas de cerdo), y alivian la preocupación por la falta de guarniciones durante el invierno. Cuando la proporción del adobo es una preocupación, o si temes que queden insípidas o que la receta falle, ¡aquí revelamos la proporción dorada perfecta que cualquiera puede seguir fácilmente! Si sigues esto al pie de la letra, podrás preparar cebollas encurtidas crujientes, agridulces y deliciosas sin ningún error.
Ingredientes- 4-5 cebollas moradas (tamaño mediano)
- 1 taza de salsa de soja (200 ml)
- 1 taza de vinagre (200 ml)
- 1 taza de azúcar (200 ml)
- 1.5 tazas de agua (300 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las cebollas moradas frescas. Retira las partes de la raíz y pela la piel exterior. Las cebollas frescas pueden tener un sabor picante bastante fuerte, por lo que prepararlas adecuadamente es clave para obtener encurtidos deliciosos. Corta las cebollas en trozos del tamaño de un bocado. Típicamente, cortarlas por la mitad y luego en cuadrados de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor es ideal para la absorción del sabor y la textura. Separa las cebollas que estén pegadas antes de cortarlas.
Step 2
Coloca las cebollas cortadas en frascos de vidrio esterilizados. La proporción del adobo es la parte más crucial, y esta receta utiliza una proporción dorada perfecta que no requiere muchos ingredientes. Mezclar salsa de soja, vinagre, azúcar y agua en una proporción de 1:1:1:1.5 crea una salmuera de encurtido sabrosa pero equilibrada, agridulce y no demasiado fuerte. Esta es la receta probada y verdadera de mi madre que he estado usando durante años.
Step 3
Combina la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el agua en una olla. Revuelve suavemente para evitar que el azúcar se pegue al fondo y lleva a ebullición a fuego alto. No dejes que la mezcla se enfríe; vierte la salmuera hirviendo directamente en los frascos con las cebollas.
Step 4
Verter la salmuera caliente inmediatamente ayuda a mantener la textura crujiente de las cebollas. Para la primera infusión, vierte la salmuera caliente tal cual. Para infusiones posteriores, drena la salmuera, déjala enfriar y luego viértela de nuevo sobre las cebollas. Repite este proceso unas 4-5 veces. Repetir el proceso de infusión hace que los encurtidos sean más sabrosos y extiende su vida útil. Aunque pueda parecer tedioso, se recomienda encarecidamente repetir el proceso 2-3 veces para obtener los mejores resultados. Más repeticiones conducen a un sabor más profundo a medida que la salmuera penetra más profundamente en las cebollas.
