Cerdo Agridulce Plano y Crujiente (Tangsooyook) al Estilo Lee Yeon-bok
El Secreto del Chef Lee Yeon-bok: Una Receta Especial de Tangsooyook Plano para Hacer en Casa
¡Recrea en casa el famoso Tangsooyook plano al estilo chino del Chef Lee Yeon-bok, que presume de un exterior crujiente y un interior tierno! Es la elección perfecta para ocasiones especiales o cuando anhelas algo extraordinario.
Ingredientes para el Tangsooyook- 3 filetes de lomo de res (cortados finamente)
- 2 tazas de harina de arroz glutinoso
- 2 tazas de almidón de patata (o maicena)
- 1 huevo (ligeramente batido)
- Un poco de agua
- Abundante aceite de cocina (para freír)
Ingredientes para la Salsa de Tangsooyook Estilo Chino- 1/4 cebolla (cortada en juliana)
- 1/2 cebolleta (principalmente la parte blanca, cortada en trozos gruesos)
- 1/3 zanahoria (cortada en juliana)
- 2 chiles (aprox. 1/3 picado finamente, 2/3 cortado en diagonal)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de chile
- Cantidad adecuada de agua (para la consistencia de la salsa)
- 2 cucharadas de kétchup
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de slurry de almidón (mezclar 2 cucharadas de agua + 2 cucharadas de almidón)
- 1/4 cebolla (cortada en juliana)
- 1/2 cebolleta (principalmente la parte blanca, cortada en trozos gruesos)
- 1/3 zanahoria (cortada en juliana)
- 2 chiles (aprox. 1/3 picado finamente, 2/3 cortado en diagonal)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de chile
- Cantidad adecuada de agua (para la consistencia de la salsa)
- 2 cucharadas de kétchup
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de slurry de almidón (mezclar 2 cucharadas de agua + 2 cucharadas de almidón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el lomo de res. Usa el reverso de un cuchillo para golpear suavemente el lomo, rompiendo cualquier tejido conectivo y ablandando la carne. Este paso mejora significativamente la textura al masticar.
Step 2
En un bol grande, combina la harina de arroz glutinoso y el almidón de patata. Mezcla bien las harinas, luego agrega agua gradualmente, poco a poco, solo lo suficiente para empezar a formar una masa. Quieres usar la mínima cantidad de agua posible para evitar una masa pegajosa. Añade el huevo batido a la mezcla y combina a fondo.
Step 3
Agrega gradualmente aceite de cocina a la masa mientras la amasas hasta que esté suave. La consistencia debe ser vertible pero no demasiado líquida, similar a la masa de un panqueque espeso. Esta consistencia ideal es crucial para freír. (Consejo Profesional: Añadir aceite a la masa ayuda a que el rebozado frito quede más crujiente y permite que el exceso de aceite escape durante la fritura, lo que resulta en una textura más ligera).
Step 4
Cubre uniformemente las rebanadas de lomo de res preparadas con la masa, extendiéndola finamente. Coloca con cuidado la carne rebozada en el aceite caliente. Debería chisporrotear inmediatamente y comenzar a freír hasta obtener un color dorado.
Step 5
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa Tangsooyook! Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Pica finamente aproximadamente 1/3 de los chiles y corta el resto en diagonal. Corta aproximadamente 1/3 de la cebolleta en trozos pequeños y el resto en trozos más gruesos. Esta variedad de cortes realza la textura y el sabor de la salsa.
Step 6
Calienta 3 cucharadas de aceite de chile en una sartén a fuego medio. Añade los chiles finamente picados y la cebolleta picada, junto con el ajo picado. Sofríe hasta que estén fragantes, infusionando el aceite con sabores aromáticos.
Step 7
Agrega la cebolla y la zanahoria en juliana, y los chiles cortados en diagonal a la sartén. Saltea hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Luego, añade 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de kétchup y 2 cucharadas de azúcar. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén combinados. Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario añadiendo más salsa de soja o azúcar.
Step 8
A medida que la salsa comience a espesar, vierte gradualmente el slurry de almidón mientras revuelves continuamente hasta alcanzar la consistencia deseada. Finalmente, añade 1 cucharada de jugo de limón para un toque de acidez. ¡Tu sabrosa salsa Tangsooyook al estilo chino está lista!
Step 9
¡El Tangsooyook plano en sí mismo es un plato fantástico! El contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno es excepcional, y su aroma sabroso es la pareja perfecta para una cerveza fría.
Step 10
Para una experiencia culinaria mejorada, vierte solo la mitad de la salsa agridulce y ligeramente picante sobre el Tangsooyook frito. Este método ayuda a mantener el crujido del rebozado mientras permite que los sabores de la salsa penetren. Ajusta la cantidad de salsa a tu gusto.
Step 11
¡Disfruta de tu maravilloso Tangsooyook plano casero al estilo Chef Lee Yeon-bok y haz que tu comida sea especial! ¡Buen provecho!
