Cerdo Braseado con Kimchi Añejo: Un Tesoro Culinario para el Arroz
Receta de Cerdo Braseado con Kimchi Añejo
Prepara un delicioso y profundo estofado de cerdo braseado con kimchi añejo. Utilizamos la parte de la paleta de cerdo, que es baja en grasa, para un sabor tierno y rico que complementa perfectamente la acidez y el picante del kimchi maduro. ¡Es una guarnición perfecta para disfrutar con arroz!
Ingredientes Principales- ½ repollo de kimchi de col china añejo (Muk-eunji)
- 600g de carne de paleta de cerdo
- 1 cebolla
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles verdes coreanos (Chiles Cheongyang)
Ingredientes para el Aderezo- 1-2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de maíz o oligosacárido
- Una pizca de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de cocina o mirin (Senggang-sul/Cheongju)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1-2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de maíz o oligosacárido
- Una pizca de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de cocina o mirin (Senggang-sul/Cheongju)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el kimchi añejo en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 5 cm. Corta la carne de paleta de cerdo en trozos similares y generosos. Coloca el kimchi y la paleta de cerdo picados en una olla. Agrega suficiente agua para cubrir ligeramente los ingredientes. Incorpora todos los ingredientes del aderezo preparados (hojuelas de chile rojo, ajo picado, salsa de soja, sirope de maíz, azúcar, pimienta negra, vino de cocina) y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto durante 15-20 minutos.
Step 2
Mientras se cocina el estofado, corta la cebolla en julianas gruesas y la cebolleta en diagonal. Corta los chiles Cheongyang en diagonal para añadir un toque picante.
Step 3
Después de cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos y que el líquido se haya reducido un poco, añade la cebolla, la cebolleta y los chiles Cheongyang cortados a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, permitiendo que la dulzura de las verduras y los sabores se mezclen maravillosamente. Prueba el caldo durante la cocción y ajusta el condimento según sea necesario; añade más salsa de soja o sal si está soso, o un poco de agua si está demasiado salado.
Step 4
Una vez que todos los ingredientes estén tiernos y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, apaga el fuego. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente, ¡y tu delicioso cerdo braseado con kimchi añejo estará listo!
Step 5
La carne de paleta de cerdo, al ser magra, puede parecer un poco seca. Sin embargo, cuando se come envuelta con el kimchi bien braseado y picante, o mezclada con arroz, es increíblemente tierna y sabrosa. El umami del kimchi añejo y la sabrosa carne de cerdo crean un plato armonioso que es un favorito para todas las edades.
