Cerdo Bulgogi con Gochujang: Jugoso y sin Aceite
Delicioso Cerdo Bulgogi con Gochujang cocinado con agua, ¡no con aceite!
¿Antojo de carne marinada como plato de acompañamiento? ¡Este Cerdo Bulgogi con Gochujang es la receta perfecta! Una vez que tengas la salsa lista, solo tienes que cocinarlo. Disfruta de un cerdo tierno, sabroso y ligeramente picante, pero sin exceso de grasa.
Ingredientes Esenciales- 1 kg de paleta de cerdo, cortada finamente para bulgogi
- 1/3 zanahoria, cortada en juliana
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- 0.5 cucharada de ajo picado (para la marinada inicial)
Marinado Fase 1- 1/2 cebolla grande, rallada
- 2 cucharadas de Cheongju o Mirin (vino de arroz, ayuda a ablandar y eliminar olores)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong) (aporta dulzor sutil y ablanda)
- Una pizca de pimienta negra (ajustar al gusto)
Salsa Fase 2- 2.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para color y picante)
- 1 + 1/3 cucharadas de salsa de soja (aporta umami)
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligosacárido (para brillo y textura suave)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar dulzor)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (asegura que no huela a cerdo)
- 1/2 cebolla grande, rallada
- 2 cucharadas de Cheongju o Mirin (vino de arroz, ayuda a ablandar y eliminar olores)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong) (aporta dulzor sutil y ablanda)
- Una pizca de pimienta negra (ajustar al gusto)
Salsa Fase 2- 2.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para color y picante)
- 1 + 1/3 cucharadas de salsa de soja (aporta umami)
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligosacárido (para brillo y textura suave)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar dulzor)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (asegura que no huela a cerdo)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combine 1 kg de paleta de cerdo en filetes con los ingredientes de la Fase 1 de marinado: cebolla rallada, cheongju (o mirin), extracto de ciruela, pimienta negra y 0.5 cucharada de ajo picado. Masajee suavemente el adobo en el cerdo hasta que esté bien cubierto. Déjelo marinar durante unos 30 minutos para ablandar la carne e infundir los sabores iniciales. (Si tiene poco tiempo, puede mezclar los ingredientes de la Fase 1 y la Fase 2 y marinar todo a la vez).
Step 2
En un bol aparte, bata todos los ingredientes de la salsa Fase 2: gochujang, gochugaru, salsa de soja, sirope de maíz (o oligosacárido), azúcar, 1.5 cucharadas de ajo picado y jengibre en polvo. Mezcle hasta que esté suave y bien combinado, asegurándose de que no queden grumos. Esta salsa se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador.
Step 3
Añada la salsa Fase 2 preparada al cerdo que ya ha pasado por la Fase 1 de marinado. Mezcle todo a fondo con las manos, asegurándose de que cada trozo de cerdo esté uniformemente cubierto con la salsa. Para obtener el mejor sabor, cubra el bol con film transparente y refrigere durante al menos 12 horas para que los sabores se mezclen y profundicen. Aunque está delicioso cocinado inmediatamente, la marinada mejora significativamente el sabor.
Step 4
Antes de cocinar, agregue las patatas y zanahorias cortadas a la carne marinada. Use una olla o una sartén profunda y comience a cocinar a fuego medio. Una vez que empiece a hervir a fuego lento, remueva con frecuencia para evitar que el fondo se pegue o se queme. Cocinar de esta manera, casi como un estofado, permite que el cerdo quede tierno y jugoso sin necesidad de aceite.
Step 5
Después de unos 17 minutos de cocción a fuego lento, agregue las cebolletas cortadas en diagonal y la 0.5 cucharada restante de ajo picado. Continúe cocinando durante otros 3 minutos hasta que las cebolletas estén tiernas y fragantes. Esta adición final aporta un aroma fresco al plato. (Si la mezcla parece demasiado líquida, puede aumentar el fuego a alto durante 5-10 minutos antes de agregar las cebolletas y el ajo para reducir el líquido y concentrar la salsa).
Step 6
¡Su delicioso Cerdo Bulgogi con Gochujang está listo! Sírvalo generosamente sobre un bol de arroz caliente o preséntelo en un bonito plato para una comida satisfactoria. También es delicioso servido con hojas de lechuga fresca para envolverlo.
