Cerdo Cocido con Ssanghwatang y Salsa de Ajo para Bossam
Cómo Cocinar Paleta de Cerdo con Ssanghwatang para un Sabor Delicioso y Sin Olores, y Preparar una Salsa de Ajo para Bossam
Para nuestra cena del sábado, disfrutamos de una tierna paleta de cerdo cocida lentamente, servida con kimchi recién hecho. Estaba tan deliciosa que apenas necesitábamos arroz, ¡estábamos demasiado ocupados disfrutando de la carne y el kimchi! Para completar, preparamos una rica salsa de ajo para bossam, agridulce y llena de sabor, que complementó perfectamente el cerdo. Cuando cocine cerdo para la temporada de kimchi, ¡asegúrese de preparar también esta salsa de ajo! Es la pareja ideal para el bossam. La receta es maravillosamente fácil y rápida, así que podrá prepararla en muy poco tiempo.
Ingredientes- Paleta de cerdo para cocer, 500g
- Agua, 800ml
- Ssanghwatang (bebida de té de hierbas coreana), 1 botella (200ml)
- Granos de pimienta negra enteros, 1/3 Cucharada
- Soju (vino de arroz coreano), 1 vaso de chupito (aprox. 50ml)
- Partes verdes de 2 cebolletas
- Jengibre, un trozo pequeño (aprox. 20g)
- Manzana, 1/4 unidad
- Cebolla, 1/4 unidad
- Hojas de laurel, 2-3
Salsa de Ajo- Ajo picado, 3 Cucharadas
- Miel, 5 Cucharadas
- Vinagre, 3 Cucharadas
- Jugo de limón, 1 Cucharada
- Sal, 1/3 Cucharadita
- Ajo picado, 3 Cucharadas
- Miel, 5 Cucharadas
- Vinagre, 3 Cucharadas
- Jugo de limón, 1 Cucharada
- Sal, 1/3 Cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Normalmente prefiero la panceta de cerdo para el bossam, ¡pero la paleta de cerdo cocida de esta manera también es bastante deliciosa y tiene una excelente relación calidad-precio! Me encontré con la paleta de cerdo para cocer en oferta en el mercado y la agarré de inmediato.
Step 2
Mientras estaba en el mercado, también compré una botella de Ssanghwatang. Añadirla al cocer el cerdo le da un color intenso y elimina eficazmente cualquier olor a caza. Es un ingrediente genial para tener a mano al preparar bossam.
Step 3
Agregue aproximadamente 1/3 de Cucharada de granos de pimienta negra enteros, que son excelentes para eliminar el olor a cerdo. Si tiene hojas de laurel, añadir 2-3 hojas potenciará aún más el efecto de eliminación de olores.
Step 4
Vierta un vaso de chupito de soju. El soju ayuda a ablandar la carne y elimina cualquier olor desagradable. Usar un vaso de chupito asegura la cantidad correcta.
Step 5
Agregar un trozo pequeño de jengibre (aproximadamente 20g) también ayuda a eliminar cualquier sabor a caza de la carne.
Step 6
Para potenciar el aroma y el sabor, añadí una generosa cantidad de las partes verdes de las cebolletas. Las partes verdes tienen un aroma más fuerte que las partes blancas, lo que las hace ideales para cocer cerdo.
Step 7
También he añadido un cuarto de manzana y un cuarto de cebolla. La manzana aporta un dulzor sutil y ayuda a que la carne quede más tierna. Aunque a menudo se licúa en el adobo para bulgogi, un trozo pequeño al cocer el cerdo para bossam también funciona de maravilla.
Step 8
Aunque se puede hacer bossam ‘sin agua’ usando solo Ssanghwatang, esta vez elegí añadir agua para darle más humedad. Necesitará suficiente agua para cubrir la carne; unos 800ml serán suficientes.
Step 9
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja que se cocine a fuego lento durante unos 45-50 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la carne, por lo que es crucial probar si está cocida con un pincho o tenedor hacia el final.
Step 10
Levantar y volver a colocar brevemente la tapa durante la cocción ayuda a liberar el vapor y, por lo tanto, a eliminar aún más los olores, lo que resulta en un bossam más delicioso y de sabor limpio.
Step 11
Ahora, ¡vamos a preparar la deliciosa salsa de ajo! En un bol para mezclar, combine 3 cucharadas de ajo picado, 5 cucharadas de miel, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de jugo de limón y aproximadamente 1/3 cucharadita de sal. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. Tendrá una salsa maravillosamente ácida y con sabor a ajo lista para usar.
Step 12
Después de cocinar a fuego lento durante un total de 50 minutos, compruebe si el cerdo está cocido insertando un pincho o tenedor en la parte más gruesa. Si no salen jugos rosados, ¡está perfectamente hecho! Asegúrese de comprobar la cocción antes de retirarlo; volver a cocer cerdo poco hecho hará que pierda sus jugos y se vuelva seco y poco apetitoso.
Step 13
Una vez cocido el cerdo, déjelo reposar y enfriar ligeramente antes de cortarlo. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan, facilitando un corte fino sin que la carne se desmorone.
Step 14
A mi esposo le gusta el cerdo cortado finamente, ¡así que lo corté lo más fino posible. Para disfrutar de este plato increíble, sirva generosamente la salsa de ajo recién hecha sobre las lonchas de cerdo tibias. Combinado con kimchi casero, ¡es una comida absolutamente perfecta!
