Cerdo Hervido Tierno y Delicioso (Suyuk): La Receta Definitiva
¡Especial de Temporada de Kimchi! Cómo Hervir Perfectamente Cerdo Tierno y Jugoso (Suyuk)
¡Ninguna temporada de Kimchi está completa sin un delicioso Suyuk! Compartimos el secreto para preparar cerdo sin olores fuertes, increíblemente jugoso y tierno que se derrite en la boca, como el que se compra en los restaurantes. Es perfecto cuando se disfruta con un corte entero de panceta de cerdo y repollo napa crujiente. ¡Prepárate para hacer tu propio Suyuk increíblemente tierno en casa!
Ingredientes Principales- Panceta o Paleta de Cerdo 1 pieza (aprox. 600g-1kg)
- Cebolla 1/2
- Cebolleta/Cebolla de Verdeo 1 tallo
- Granos de Pimienta Negra Entera, una pizca
- Cheongju (vino de arroz) o Soju 1/2 taza
- Hojas de Laurel 2-3
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada
- Café Instantáneo 1/2 cucharada (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien la pieza de panceta o paleta de cerdo. Colócala en una olla y añade suficiente agua fría para cubrir la carne. Si la pieza es muy grande, córtala en 2-3 porciones antes de añadirla a la olla. Cortar de antemano ayuda a asegurar una cocción uniforme.
Step 2
Ahora, añadamos los aromáticos para eliminar cualquier olor a cerdo. Agrega a la olla la cebolla partida por la mitad, la cebolleta picada gruesa, una pizca de granos de pimienta negra entera y 1/2 taza de Cheongju o Soju. El alcohol ayuda eficazmente a eliminar cualquier olor desagradable de la carne.
Step 3
Aquí tienes un arma secreta para ablandar y dar sabor: añade 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada). El Doenjang no solo añade una profundidad sabrosa, sino que también ayuda a ablandar la carne. (Aunque es opcional, añadir Doenjang mejora significativamente el sabor.) Si tienes café instantáneo, añade aproximadamente 1/2 cucharada. El café ayuda a eliminar cualquier resto de sangre y mejora el color de la carne; no te preocupes, no le dará sabor a café al cerdo. Añadir 2-3 hojas de laurel también aportará un agradable aroma.
Step 4
Ahora, tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 50 minutos a 1 hora, dependiendo del grosor de la carne. Cocinar a fuego lento tapado y a baja temperatura es clave para ablandar el cerdo. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más tierno se volverá.
Step 5
¿Quieres saber cómo comprobar si el cerdo está bien cocido? Es simple. Inserta un palillo en la parte más gruesa de la carne. Si al sacarlo salen jugos claros, aún no está listo, así que continúa hirviendo a fuego lento hasta que no veas nada rosado. Si el palillo entra suavemente y solo sale líquido claro, está perfectamente cocido.
Step 6
Después de cocinar a fuego lento durante unos 50 minutos, comprobé el cerdo y estaba perfectamente cocido. ¡Al pincharlo con un palillo no salieron jugos rosados y estaba bien cocido por dentro! Usando pinzas, retira cuidadosamente el cerdo de la olla. Ten cuidado, ya que estará caliente.
Step 7
Es mejor dejar que el cerdo se enfríe un poco antes de cortarlo, en lugar de cortarlo mientras está muy caliente. Esto ayuda a evitar que se desmorone y da como resultado cortes más limpios. Córtalo al grosor deseado. Esta vez, lo corté un poco más delgado de lo habitual, ¡y fue maravillosamente satisfactorio! Sabroso con cada bocado y increíblemente tierno. ¡Es absolutamente divino cuando se sirve como un wrap con kimchi fresco o una ensalada crujiente de repollo napa!
