Cerdo Lomo Estofado en Salsa de Soja con Chile Coreano Verde
Receta de Lomo de Cerdo Estofado / Estofado de Chile Coreano Verde y Cerdo / Cómo Hacer Lomo de Cerdo Estofado
Este es un delicioso estofado (jangjorim) hecho al hervir y desmenuzar lomo de cerdo tierno, para luego cocinarlo a fuego lento con ajos enteros y chiles coreanos verdes en un sabroso caldo a base de salsa de soja, resultando en un plato de acompañamiento ligeramente picante y delicioso.
Ingredientes Principales- Lomo de cerdo 300g
- Chiles coreanos verdes 10
- Dientes de ajo enteros 20 (pelados)
Ingredientes para Hervir el Cerdo- Agua 1L
- Una raíz de puerro (opcional)
- Unas hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra entera
Ingredientes para la Salsa Jangjorim- Caldo de cocción del cerdo 500ml
- Salsa de soja 100ml
- Azúcar 2 Cucharadas
- Mirin (vino de arroz) 2 Cucharadas
- Jengibre picado 1 cucharadita (opcional)
- Agua 1L
- Una raíz de puerro (opcional)
- Unas hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra entera
Ingredientes para la Salsa Jangjorim- Caldo de cocción del cerdo 500ml
- Salsa de soja 100ml
- Azúcar 2 Cucharadas
- Mirin (vino de arroz) 2 Cucharadas
- Jengibre picado 1 cucharadita (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes principales para el jangjorim: 300g de lomo de cerdo, 10 chiles coreanos verdes y 20 dientes de ajo enteros.
Step 2
Corte el lomo de cerdo en trozos manejables, de aproximadamente 3-4 cm de longitud. Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que se deshagan durante la cocción, así que busque un tamaño adecuado.
Step 3
Coloque el lomo de cerdo cortado en un bol y sumérjalo en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar cualquier sangre. Drenar bien la sangre ayuda a reducir cualquier olor fuerte y asegura un sabor más limpio. (Consejo: Si desea acelerar el proceso, puede agregar 1 cucharada de azúcar al agua fría y remojar durante unos 10 minutos antes de escurrir).
Step 4
Pele y lave bien los dientes de ajo enteros. Recorte los tallos de los chiles coreanos verdes y lávelos bajo agua corriente.
Step 5
Para ayudar a que el sabor de la salsa de soja penetre en los chiles verdes, perforelos varias veces con un tenedor. Si prefiere que conserven su textura crujiente, puede omitir este paso.
Step 6
En una olla, vierta 1 litro de agua para hervir el cerdo. Agregue la raíz de puerro, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra para infundir el agua con aroma. Añada el cerdo escurrido y hierva durante 50 minutos, comenzando con agua fría. Una vez que el agua rompa a hervir vigorosamente, reduzca el fuego a medio, tape la olla y continúe cocinando a fuego lento.
Step 7
Para verificar si el cerdo está bien cocido, inserte un palillo. Si salen jugos claros, está listo. Si sale algo de rosa o sangre, continúe cocinando un poco más.
Step 8
Al retirar el cerdo cocido, puede notar tejido conectivo o membranas duras. Estos son más fáciles de quitar mientras la carne aún está caliente, así que pélelos cuidadosamente con las manos. Si la carne se ha enfriado, puede recalentarla brevemente para facilitar su extracción. Después de quitar las membranas, enjuague el cerdo bajo agua fría.
Step 9
El lomo de cerdo hervido todavía estará caliente, así que retírelo con cuidado de la olla. Desmenuce la carne en trozos grandes y del tamaño de un bocado mientras aún esté tibia; esto ayuda a mantener su textura. Deje enfriar ligeramente antes de continuar.
Step 10
Desmenuce el cerdo a lo largo de la fibra, tirando de arriba hacia abajo. Este método asegura una textura tierna y agradable.
Step 11
Cuele el caldo utilizado para hervir el cerdo a través de un colador o una tela de queso para obtener un líquido claro. Usar caldo claro evita que el jangjorim se enturbie. Colar directamente en una taza medidora facilita la obtención de la cantidad correcta.
Step 12
En una olla, combine el cerdo desmenuzado y los dientes de ajo enteros. Vierta los 500 ml de caldo de cerdo claro.
Step 13
Ahora, agregue los ingredientes de la salsa y lleve a fuego lento. Añada 100 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mirin y 1 cucharadita de jengibre picado (opcional). Mezcle bien. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Step 14
Después de 15 minutos, agregue los chiles coreanos verdes preparados. Retire la tapa y continúe cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos más. Ajuste el tiempo para asegurar que los chiles estén tiernos pero aún conserven algo de su textura crujiente. (Consejo: Si prefiere que estén muy crujientes, reduzca el tiempo de cocción a 3-4 minutos).
Step 15
Una vez que el jangjorim esté cocido, apague el fuego y deje enfriar un poco. Una vez enfriado, transfiéralo a un recipiente hermético y refrigere. Puede disfrutarlo frío o calentarlo en el microondas antes de servir como un delicioso acompañamiento.
