Cerdo Picante y Dulce con Brotes de Soja Salteados
Kongbul al Estilo Baek Jong-won con Panceta de Cerdo en Láminas Finas (Receta Detallada)
¡Prepara un festín casero con este delicioso Kongbul! La panceta de cerdo tierna y jugosa se combina con los brotes de soja crujientes y una salsa picante y dulce irresistible, perfecta para acompañar arroz. Esta receta, inspirada en Baek Jong-won, es fácil de seguir y garantiza un resultado espectacular. Ideal para una cena entre semana o una comida especial del fin de semana.
Ingredientes Principales- 500g de panceta de cerdo en láminas finas (para un sabor rico y sabroso)
- 500g de lomo de cerdo en láminas finas (para un toque más magro; puedes usar solo panceta si lo prefieres)
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 500g, para una textura crujiente)
- 1/2 cebolla, en rodajas finas (añade dulzor y aroma)
- 2 chiles verdes tailandeses (opcional, para un picante extra)
- 1 tallo de cebolleta, cortado en trozos grandes (aporta frescura)
Mezcla de Condimentos Especial- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún)
- 4 cucharadas de sirope de maíz (o azúcar, para dulzor y brillo)
- 1 cucharadita de dashida (cubo de caldo de res o anchoa)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin, para eliminar el olor del cerdo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de perilla (para un sabor a nuez)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para aroma)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún)
- 4 cucharadas de sirope de maíz (o azúcar, para dulzor y brillo)
- 1 cucharadita de dashida (cubo de caldo de res o anchoa)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin, para eliminar el olor del cerdo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de perilla (para un sabor a nuez)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para aroma)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes principales: la panceta de cerdo y el lomo de cerdo en láminas finas. Una mezcla de ambos crea un buen equilibrio entre la riqueza de la panceta y la textura más magra del lomo. Si prefieres un plato más rico, puedes usar 1 kg de panceta de cerdo sola.
Step 2
Enjuaga bien los brotes de soja bajo agua fría y escúrrelos. Los brotes de soja frescos son clave para obtener una buena textura crujiente en este plato.
Step 3
Corta la cebolla en rodajas finas, los chiles verdes en diagonal y la cebolleta en trozos grandes. No dudes en ajustar la cantidad de vegetales según tu preferencia.
Step 4
Ahora, preparemos la deliciosa mezcla de condimentos. En un bol, combina el gochujang, gochugaru, salsa de soja, salsa de pescado, sirope de maíz, dashida, pimienta negra, vino de cocina, ajo picado y aceite de perilla. Mezcla todo hasta que esté bien integrado. El vino de cocina ayuda a ablandar la carne y eliminar olores indeseados.
Step 5
En un wok grande o sartén honda, extiende la bolsa entera de brotes de soja lavados uniformemente por el fondo. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y absorban bien los sabores.
Step 6
Coloca las láminas de panceta y lomo de cerdo sobre los brotes de soja. Luego, esparce las rodajas de cebolla, los chiles verdes y la cebolleta sobre la carne. Esto añade color y más sabor.
Step 7
Vierte la mezcla de condimentos preparada uniformemente sobre la carne y las verduras. Asegúrate de cubrir todo bien. Tapa el wok con una tapa y comienza a cocinar a fuego medio.
Step 8
Una vez que la mezcla comience a hervir, la carne de cerdo empezará a cocinarse y a liberar sus jugos. Abre la tapa con cuidado y remueve suavemente todo con una espátula, mezclando el cerdo, los brotes de soja, las verduras y la salsa. Este paso es crucial para asegurar que todo esté cubierto y se cocine uniformemente.
Step 9
Vuelve a tapar el wok y continúa cocinando hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y ajusta el calor según sea necesario.
Step 10
Prueba el plato y ajusta la sazón si es necesario. Si está demasiado salado, puedes añadir un poco más de azúcar o sirope de maíz. Si no está lo suficientemente picante, añade más gochugaru. ¡Ajusta según tu preferencia personal!
Step 11
Una vez que todo esté cocido y sazonado a la perfección, apaga el fuego. Rocía con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo tostadas justo antes de servir. Esto añade un toque final de aroma y sabor a nuez. ¡Disfruta de tu delicioso Kongbul con una guarnición de arroz blanco caliente al vapor!