Cerdo Picante y Dulce sobre Arroz (Jeyuk Deopbap)
Cerdo Estilo Coreano Picante y Dulce para Bol de Arroz (Jeyuk Deopbap)
¡El plato estrella y favorito de Dolbab Dalbab, irresistiblemente dulce y picante, perfecto para acompañar el arroz!
Ingredientes Principales- 600g de paleta o pierna delantera de cerdo (elegir un corte tierno)
- 1/2 cebolla mediana, cortada en juliana fina
- 1/4 zanahoria mediana, cortada en juliana fina
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- 2 cucharadas de aceite de canola
Salsa de Condimento- 2 cucharadas de salsa de soja (guk-ganjang o yangjo-ganjang coreana)
- 2 cucharadas de mirin o vino de arroz
- 2 cucharadas de ajo picado finamente
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (maesil cheong) para realzar el sabor
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de oligosacáridos (para un acabado brillante)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de salsa de soja (guk-ganjang o yangjo-ganjang coreana)
- 2 cucharadas de mirin o vino de arroz
- 2 cucharadas de ajo picado finamente
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (maesil cheong) para realzar el sabor
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de oligosacáridos (para un acabado brillante)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga la paleta de cerdo bajo agua fría corriente para eliminar la sangre superficial. Escúrrela bien en un colador. Un buen drenaje del cerdo es fundamental para evitar olores desagradables y asegurar que el adobo se adhiera maravillosamente.
Step 2
Mientras el cerdo se escurre, preparemos la sabrosa salsa. En un bol, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de azúcar, 5 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de sirope de maíz y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo a fondo con una cuchara hasta que esté bien incorporado y tengas tu adobo.
Step 3
Corta la cebolla en tiras finas y uniformes. Corta la zanahoria en juliana de longitud similar. Corta la cebolleta en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Estas formas no solo hacen que el plato sea visualmente atractivo, sino que también contribuyen a una textura agradable al cocinarse.
Step 4
Vierte el adobo preparado sobre el cerdo escurrido. Usa tus manos para masajear suavemente la salsa en la carne, asegurándote de que cada trozo esté cubierto. Tapa el bol y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este proceso de marinado ablanda la carne y permite que los sabores penetren profundamente, haciéndola mucho más deliciosa.
Step 5
Calienta una sartén o wok a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de canola. Agrega las 2 cucharadas de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, teniendo cuidado de que no se queme. Infundir el aceite con sabor a ajo es un paso esencial para un aroma rico.
Step 6
Una vez que el ajo esté fragante, añade todo el cerdo marinado a la sartén. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente. Usa palillos o una espátula para separar los hilos de carne mientras cocinas, asegurando que se cocine de manera uniforme sin aglomerarse.
Step 7
Cuando el cerdo esté cocido aproximadamente entre un 70% y 80% y haya cambiado de color, añade las verduras preparadas (cebolla, zanahoria y cebolleta) a la sartén. Continúa salteando a fuego alto durante solo uno o dos minutos. El objetivo es cocinar ligeramente las verduras para que mantengan una textura crujiente, en lugar de hacerlas blandas.
Step 8
Una vez que las verduras estén ligeramente marchitas, apaga el fuego. Espolvorea con semillas de sésamo, si lo deseas, para un toque final. ¡Sirve este delicioso Jeyuk Deopbap generosamente sobre un bol de arroz blanco caliente para una comida satisfactoria!
