Cerdo Salteado con Brotes de Soja Picante y Dulce
Receta Casera de Baek Jong-won: Delicioso y Abundante Cerdo Salteado con Brotes de Soja
¡Hola! Soy ‘Igukshik’. Hoy prepararemos un plato muy popular: ¡cerdo salteado con brotes de soja! La deliciosa combinación de brotes de soja crujientes y cerdo tierno, cubiertos con una salsa dulce y picante, lo convierte en un bocado irresistible para acompañar el arroz. Esta receta es para unas generosas 60 porciones, pero puedes ajustarla fácilmente para disfrutarla con tu familia en casa. Hemos mejorado este clásico con el toque característico de Baek Jong-won para un resultado aún más sabroso.
Ingredientes (Para 60 porciones, ajustable para cocinar en casa)- Paleta o pierna de cerdo 5 kg, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- Brotes de soja crujientes 3 kg, lavados a fondo
- Cebollas 3 grandes, cortadas en rodajas finas
- Cebolletas 5 tallos, cortados en diagonal en trozos grandes
- Repollo (col) 1/2 cabeza, cortado en trozos cuadrados de 3-4 cm
Salsa Picante y Dulce para Saltear- Gochugaru (chile en polvo coreano) fino 500 g (ajustar al gusto de picante)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 500 g
- Ajo picado fresco 300 g
- Salsa de soja 500 ml
- Mirin (vino de arroz) 200 ml (para dulzor y profundidad)
- Azúcar blanco 500 g (ajustar el dulzor)
- Pimienta negra 100 g (para aroma)
- Sal 100 g (ajustar sazón)
- Salsa de ostras 200 g (para umami)
- Aceite de sésamo 100 g (para sabor a nuez)
- Gochugaru (chile en polvo coreano) fino 500 g (ajustar al gusto de picante)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 500 g
- Ajo picado fresco 300 g
- Salsa de soja 500 ml
- Mirin (vino de arroz) 200 ml (para dulzor y profundidad)
- Azúcar blanco 500 g (ajustar el dulzor)
- Pimienta negra 100 g (para aroma)
- Sal 100 g (ajustar sazón)
- Salsa de ostras 200 g (para umami)
- Aceite de sésamo 100 g (para sabor a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡preparemos la salsa, la estrella de nuestro plato! Combine todos los ingredientes de la salsa: gochugaru, gochujang, ajo picado, salsa de soja, mirin, azúcar, pimienta negra, sal, salsa de ostras y aceite de sésamo en un bol grande. Mezcle bien hasta que estén completamente combinados, asegurándose de que no queden grumos. Preparar la salsa con antelación facilita el adobo del cerdo.
Step 2
Ahora, agregue los trozos de cerdo del tamaño de un bocado a la salsa preparada. Mezcle todo, asegurándose de que cada trozo de cerdo esté generosamente cubierto. Para un sabor más profundo, deje marinar el cerdo en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Step 3
Enjuague los brotes de soja bajo agua fría corriente hasta que estén limpios. Escúrralos bien en un colador. Usar brotes de soja frescos es clave para obtener esa deliciosa textura crujiente, así que es mejor lavarlos justo antes de cocinar.
Step 4
Corte las cebollas en rodajas finas. Corte el repollo en trozos cuadrados de aproximadamente 3-4 cm. No se preocupe si parecen grandes; se reducirán al cocinarse y añadirán un dulzor agradable.
Step 5
Tome una olla ancha y de fondo grueso o un wok. Añada una cantidad generosa de aceite de cocina y las cebolletas cortadas en diagonal. Sofría a fuego medio hasta que desprendan su aroma, infundiendo el aceite con un maravilloso aroma a cebolla. Este paso realza significativamente el sabor general.
Step 6
Una vez que las cebolletas estén fragantes, extienda los brotes de soja lavados uniformemente en el fondo de la olla. Colocar los brotes de soja en el fondo ayuda a que se cocinen de manera uniforme y permanezcan jugosos.
Step 7
A continuación, coloque las cebollas en rodajas y el repollo cortado encima de los brotes de soja. Estas verduras liberarán su dulzor mientras se cocinan, complementando el cerdo.
Step 8
Finalmente, coloque el cerdo marinado en el centro, encima de las verduras. Coloque los ingredientes en capas agradables en la olla.
Step 9
Encienda el fuego a medio y cubra la olla con una tapa. Deje cocinar durante unos 10-15 minutos hasta que los brotes de soja se ablanden y el cerdo esté parcialmente cocido. Luego, retire la tapa y mezcle todo suavemente para combinar. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra todos los ingredientes maravillosamente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario: agregue más sal para un sabor salado o azúcar para un toque dulce. ¡El plato está listo cuando todo esté tierno y sabroso!
Step 10
Sirva su delicioso cerdo salteado con brotes de soja caliente, quizás con un acompañamiento de arroz blanco al vapor. ¡También es maravilloso servirlo en forma de rollitos con lechuga o hojas de perilla!
