Cerdo Salteado Picante al Estilo Cha (¡con mi toque personal!)
Receta de Cerdo Salteado Picante del Chef Cha de ‘Three Meals a Day’ – ¡A mi manera!
He intentado preparar la famosa receta de Jeyuk Bokkeum (cerdo salteado picante) del popular programa coreano ‘Three Meals a Day’, donde Cha Seung Won demostró sus increíbles habilidades culinarias. ¡He añadido mi toque personal a la receta original para hacerla aún más sabrosa y deliciosa! El equilibrio perfecto de sabores picantes, dulces y salados con cerdo tierno hace que este plato sea un sueño para los amantes del arroz.
Ingredientes Principales- Paleta de cerdo (recomendada) 900g
- 1 Cebolla
- 1 Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 10-15 dientes de ajo
- 2-3 Chiles Cheongyang (ajustar al gusto de picante)
Salsa Picante y Dulce- 7 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano – usar generosamente)
- 6 Cucharadas de Oligodang (sirope de maíz o de arroz – ajustar dulzor)
- 3 Cucharadas de Salsa de soja
- 1 Cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 3 Cucharadas de Cebolla rallada (para dulzor y sabor natural)
- 2 Cucharadas de Ajo picado (para un rico aroma a ajo)
- 1 Cucharada de Aceite de sésamo (para sabor a nuez)
- Una pizca de pimienta negra
Marinado para el Cerdo- 3 Cucharadas de Salsa de soja
- 2 Cucharadas de Ajo picado
- 1 Cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- Una pizca de pimienta negra
- 7 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano – usar generosamente)
- 6 Cucharadas de Oligodang (sirope de maíz o de arroz – ajustar dulzor)
- 3 Cucharadas de Salsa de soja
- 1 Cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 3 Cucharadas de Cebolla rallada (para dulzor y sabor natural)
- 2 Cucharadas de Ajo picado (para un rico aroma a ajo)
- 1 Cucharada de Aceite de sésamo (para sabor a nuez)
- Una pizca de pimienta negra
Marinado para el Cerdo- 3 Cucharadas de Salsa de soja
- 2 Cucharadas de Ajo picado
- 1 Cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol, combine la paleta de cerdo con los ingredientes del ‘Marinado para el Cerdo’: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de mirin y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien para cubrir el cerdo. Marinar el cerdo no solo lo ablanda y elimina olores no deseados, sino que también permite que los sabores penetren más profundamente. Refrigere por al menos 30 minutos para que se marine.
Step 2
A continuación, prepare la ‘Salsa Picante y Dulce’ mezclando todos los ingredientes en un bol aparte: 7 cucharadas de gochugaru, 6 cucharadas de oligodang, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 3 cucharadas de cebolla rallada, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Para un mejor sabor, deje reposar y madurar la salsa durante al menos 10 minutos en el refrigerador mientras el cerdo se marina.
Step 3
Mientras el cerdo y la salsa se marinan, prepare las verduras. Corte la cebolla en juliana gruesa. Corte la cebolleta en diagonal. Puede laminar los dientes de ajo o dejarlos enteros. Corte los chiles Cheongyang en diagonal para dar un toque picante (ajuste u omita si prefiere menos picante).
Step 4
Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto sin añadir aceite. Agregue el cerdo marinado y los dientes de ajo enteros. Saltee el cerdo, dejando que su propia grasa se derrita. Esto añade una maravillosa riqueza y sabor. Cocine hasta que el cerdo esté a medio hacer, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 5
Una vez que el cerdo esté a medio cocinar (su color haya cambiado a blanco opaco), agregue la ‘Salsa Picante y Dulce’ preparada a la sartén. Mezcle bien para cubrir el cerdo uniformemente con la salsa. Siga revolviendo para evitar que la salsa se queme, ajustando el fuego si es necesario.
Step 6
A medida que la salsa comience a espesar y a cubrir el cerdo, agregue la cebolla, la cebolleta y los chiles Cheongyang cortados a la sartén. Continúe salteando hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún conserven un poco de textura crujiente.
Step 7
Continúe salteando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos con la salsa brillante. Los dientes de ajo, cocinados desde el principio, estarán tiernos pero aún tendrán una ligera mordida, lo que los convierte en una adición deliciosa. Una vez que todo esté cocido y tenga un hermoso brillo, retire del fuego y sirva inmediatamente con sus guarniciones y arroz favoritos. ¡Disfrute de su delicioso Jeyuk Bokkeum casero!
