Cerdo Salteado Picante (Duru-chigi): Una Receta Sabrosa con Verduras Frescas
Delicioso Cerdo Salteado Picante (Duru-chigi)
Disfruta de un abundante y sabroso plato coreano de cerdo salteado picante (Duru-chigi) servido con una variedad de verduras frescas. ¡Esta receta seguramente se convertirá en una favorita, perfecta para disfrutar con un tazón de arroz!
Ingredientes Principales- Cerdo (para saltear) 200g
- Brotes de soja 1 puñado (aprox. 200g)
- Cebolleta 1/2 tallo (aprox. 50g)
- Cebolla 1 (aprox. 100g)
Aderezo Duru-chigi- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cdas.
- Ajo picado 1/2 cda.
- Azúcar 1 cda.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1/2 cda.
- Esencia de sabor 1 cda. (se puede sustituir por 0.5 cdta. de jugo de jengibre + 1 cda. de vino de cocina)
- Cebolleta 1/5 tallo (finamente picada)
- Pimienta negra, una pizca
Aderezo de Brotes de Soja- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cda.
- Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) 1 cda.
- Ajo picado 1 cdta.
- Aceite de sésamo 1 cdta.
- Semillas de sésamo tostadas 1 cda.
Aderezo de Cebolleta y Cebolla encurtidas- Azúcar 1 cda.
- Vinagre 2 cdas.
- Sal 1/2 cdta.
- Cubitos de hielo (en agua fría) 4-5 piezas (aprox. 1/2 taza)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cdas.
- Ajo picado 1/2 cda.
- Azúcar 1 cda.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1/2 cda.
- Esencia de sabor 1 cda. (se puede sustituir por 0.5 cdta. de jugo de jengibre + 1 cda. de vino de cocina)
- Cebolleta 1/5 tallo (finamente picada)
- Pimienta negra, una pizca
Aderezo de Brotes de Soja- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cda.
- Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) 1 cda.
- Ajo picado 1 cdta.
- Aceite de sésamo 1 cdta.
- Semillas de sésamo tostadas 1 cda.
Aderezo de Cebolleta y Cebolla encurtidas- Azúcar 1 cda.
- Vinagre 2 cdas.
- Sal 1/2 cdta.
- Cubitos de hielo (en agua fría) 4-5 piezas (aprox. 1/2 taza)
- Azúcar 1 cda.
- Vinagre 2 cdas.
- Sal 1/2 cdta.
- Cubitos de hielo (en agua fría) 4-5 piezas (aprox. 1/2 taza)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el corte de cerdo para saltear. Lave bien los brotes de soja. Corte la cebolleta longitudinalmente en tiras finas usando una peladora para julianas o un cuchillo. Si usa un cuchillo normal, puede partir la cebolleta por la mitad a lo largo y luego cortarla finamente.
Step 2
En un bol, combine todos los ingredientes del aderezo Duru-chigi: gochujang, ajo picado, azúcar, gochugaru, esencia de sabor (o sustituto de jugo de jengibre y vino de cocina), cebolleta picada y pimienta negra. Mezcle bien para crear la pasta de aderezo.
Step 3
Agregue el aderezo Duru-chigi preparado al cerdo y mezcle suavemente con las manos hasta que esté bien cubierto. Deje marinar durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 4
Caliente una sartén a fuego bajo y comience a saltear el cerdo marinado. Es importante empezar a fuego bajo para evitar que el aderezo se queme. Una vez que el cerdo comience a soltar sus jugos y grasa, aumente el fuego a medio o alto y continúe salteando hasta que el cerdo esté dorado y bien cocido. Tenga cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que esto puede endurecer el cerdo. Saltee justo hasta que el cerdo aún esté húmedo. Termine espolvoreando una pizca de pimienta negra.
Step 5
Enjuague las cebolletas y cebollas cortadas en juliana bajo agua fría para eliminar cualquier sabor fuerte y picante. En un bol, combine las cebolletas y cebollas escurridas con 1 cda. de azúcar, 2 cdas. de vinagre y 1/2 cdta. de sal. Agregue unos cubitos de hielo y déjelos encurtir durante 10 minutos. El hielo ayuda a mantener la textura crujiente de las verduras.
Step 6
Blanquee los brotes de soja hasta que estén crujientes. En una olla, combine los brotes de soja, aproximadamente 1/2 taza de agua y una pizca de sal. Cubra y lleve a ebullición. Una vez que hierva, cocine durante unos 2 minutos. Luego, apague el fuego y déjelo reposar al vapor, tapado, durante 3-5 minutos adicionales sin abrir la tapa inmediatamente. Este método de cocción al vapor asegura que los brotes de soja estén crujientes y libres de cualquier olor ‘a pescado’. Escurra los brotes de soja blanqueados y mézclelos con 1 cda. de gochugaru, 1 cda. de guk-ganjang, 1 cdta. de ajo picado, 1 cdta. de aceite de sésamo y 1 cda. de semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien para crear el acompañamiento de brotes de soja sazonados.
