Cerdo Salteado Picante (Jeyuk Bokkeum) con Sabor Ahumado
Cómo Preparar Jeyuk Bokkeum Ahumado con Sabor a Restaurante en Casa
Últimamente me he aficionado a los platos con sabor ahumado (‘wok hei’), así que decidí recrear el popular cerdo salteado ahumado que a menudo se encuentra en los restaurantes coreanos. ¡Esta receta te guiará para conseguir ese auténtico sabor ahumado en tu propia cocina! Para más detalles, visita: https://mangoistree.tistory.com/
Ingredientes Principales- 500g de panceta o paleta de cerdo en rodajas finas (para bulgogi) (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 tallo de cebolleta (cortado en trozos grandes)
- Un poco de aceite de cocina
Ingredientes para el Aderezo- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2/3 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2/3 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2/3 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca muy pequeña de jengibre (picado o rallado)
- Una pizca de pimienta negra
- Un poco de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2/3 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2/3 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2/3 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca muy pequeña de jengibre (picado o rallado)
- Una pizca de pimienta negra
- Un poco de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Calienta tu sartén a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de cocina. Agrega 1 cucharada de ajo picado y los trozos grandes de cebolleta. Saltea hasta que desprendan su aroma y estén ligeramente dorados. Saltear primero los aromáticos ayuda a construir una base de sabor más profunda.
Step 2
Añade los 500g de carne de cerdo precortada a la sartén caliente. Cocina a fuego alto. Al principio, deja que la carne se dore y se pegue ligeramente al fondo de la sartén; este proceso realza su sabor. A medida que la carne se cocina, liberará humedad. Continúa salteando hasta que todo este líquido se haya evaporado. Aunque es ideal cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado de antemano, también puedes usar tijeras de cocina para cortarla en trozos más pequeños a mitad de la cocción si te resulta más fácil.
Step 3
Es crucial saltear la carne hasta que esté bien dorada y tenga una textura ligeramente crujiente. Cocinar a fuego alto sin llenar demasiado la sartén asegura que la carne se dore en lugar de cocerse al vapor, desarrollando ese deseable sabor ahumado.
Step 4
Ahora, prepara la mezcla para el aderezo. Para una versión más ligera y sabrosa, puedes omitir el gochujang y crear un jeyuk bokkeum a base de salsa de soja. Además, añadir una pequeña cantidad de jengibre a los platos de cerdo es una excelente manera de eliminar cualquier olor a caza, lo que resulta en un sabor más limpio.
Step 5
Agrega todos los ingredientes del aderezo preparados a la sartén con la carne. Saltea brevemente, lo justo para cubrir la carne uniformemente con la salsa. El objetivo es cubrir la carne, no crear mucha salsa. Si bien muchos asocian el Jeyuk Bokkeum con un plato jugoso, esta versión más seca y salteada con un acabado ahumado ofrece una experiencia de sabor deliciosamente diferente.
Step 6
Justo antes de apagar el fuego, rocía un poco de oligodang (o jarabe de maíz/miel) y remueve rápidamente. Esto añade un acabado brillante encantador y equilibra los sabores. ¡Sirve tu delicioso y ahumado Jeyuk Bokkeum caliente sobre un tazón de arroz al vapor!
