Cerdo y Patatas Estofados en Salsa Dulce y Salada para Arroz
Receta Definitiva de Cerdo y Patatas Estofados: El Equilibrio Perfecto Dulce-Salado | Mesa para Recién Casados
Recibí una buena cantidad de patatas de casa de mis padres y me preguntaba qué cocinar con ellas. Como me apetecía un plato de arroz, ¡decidí preparar esto! Es un plato perfecto para cualquier comida, que combina cerdo tierno y patatas suaves en un glaseado maravillosamente dulce y salado, servido sobre arroz. ¡Es simple pero elegante, y seguro que enriquecerá tu mesa!
Ingredientes Principales- 300g de paleta de cerdo (o cuello, panceta, etc. también son geniales)
- 2 patatas medianas (o varias pequeñas)
- 2 yemas de huevo (para decorar)
Ingredientes para la Salsa- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de aceite vegetal (aproximadamente dos vueltas en la sartén)
- 3 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos (o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de aceite vegetal (aproximadamente dos vueltas en la sartén)
- 3 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos (o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de salsa de ostras
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes principales. Necesitarás 2 patatas de tamaño mediano. Si usas patatas pequeñas, siéntete libre de usar algunas más. Para la carne de cerdo, se especifican 300g de paleta de cerdo, pero también puedes usar cortes de cuello o panceta para una textura diferente, igualmente deliciosa.
Step 2
Corta las patatas y el cerdo en cubos del tamaño de un bocado. Cortar todo en trozos de tamaño similar asegura una cocción uniforme y hace que la presentación sea más atractiva.
Step 3
Calienta una sartén profunda o wok a fuego bajo. Añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente dorado, casi frito. Este paso realza el sabor aromático del ajo sin quemarlo.
Step 4
Una vez que el ajo esté fragante, añade el cerdo en cubos a la sartén.
Step 5
Añade las patatas en cubos a la sartén junto con el cerdo.
Step 6
Ahora, añade 1.5 cucharadas más de aceite vegetal. Puedes estimar esto haciendo girar el aceite por la sartén dos veces.
Step 7
Sazona con una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Sube el fuego a medio y saltea los ingredientes hasta que estén ligeramente dorados y casi fritos. La carne de cerdo debe estar cocida por fuera, y los bordes de las patatas deben empezar a verse ligeramente translúcidos.
Step 8
Una vez que los ingredientes estén parcialmente cocidos, añade 3 cucharadas de maicena. Mezcla todo bien para cubrir uniformemente el cerdo y las patatas con la maicena.
Step 9
Continúa salteando. La maicena ayudará a crear una cobertura ligeramente crujiente y deliciosa en los ingredientes. Cocina hasta que el color blanco de la maicena desaparezca y forme un ligero glaseado.
Step 10
¡Ahora es el momento de añadir la salsa de estofado! Comienza vertiendo 4 cucharadas de salsa de soja en la sartén.
Step 11
Añade 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos (o sirope de maíz) para un toque de dulzura.
Step 12
Vierte 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) para ayudar a ablandar el cerdo y añadir profundidad de sabor.
Step 13
Finalmente, añade 1 cucharada de salsa de ostras para ese impulso salado de umami. Mezcla todo para combinar las salsas.
Step 14
Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cubra maravillosamente los ingredientes. Las patatas deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor, y los sabores se mezclarán perfectamente. ¡Tendrás un plato brillante y delicioso de cerdo y patatas estofadas!
Step 15
Sirve generosamente el cerdo y las patatas estofadas sobre un bol de arroz caliente. Coloca con cuidado dos yemas de huevo encima. Al romper las yemas, crearán una salsa rica y cremosa que se mezcla maravillosamente con el glaseado dulce y salado. ¡Esto lo convierte en una comida de bol de arroz verdaderamente satisfactoria y deliciosa! ¡Perfecto para una ocasión especial o un reconfortante plato diario!
