Cerdo y Tofu Estofados en Salsa de Soja
¡Prepara el “Ladrón de Arroz” Definitivo: Cerdo y Tofu Estofados en Salsa de Soja!
Compré mucho tofu cuando estaba de oferta y me pregunté cómo usarlo todo. Me recordó al ‘Nikudofu’ (estofado de carne y tofu) de Japón. ¡Nikudofu es un plato donde la carne y el tofu se estofan en una sabrosa base de salsa de soja! Hoy, comparto una receta inspirada en Nikudofu, adaptada al gusto coreano: “Cerdo y Tofu Estofados en Salsa de Soja”. Es perfecto como acompañamiento para el arroz, una comida deliciosa para niños, o incluso un aperitivo fantástico para bebidas. ¡Pruébalo!
Ingredientes Principales- 1/3 bloque de tofu firme (aprox. 150-200g)
- 200g de lomo de cerdo
- 1 tallo de cebolla verde
- 1/2 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 1/2 pimiento cheongyang (chile coreano)
- 800ml de agua
Marinada Dorada de Salsa de Soja- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1.5 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1.5 cucharadas de salsa de ostras
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente cuadrados de 2.5cm x 2.5cm. Apunta a un grosor de unos 1.5cm. ¡Ten cuidado de no cortarlos demasiado finos, o podrían romperse fácilmente!
Step 2
Corta la cebolla en tiras gruesas, de unos 0.5cm de ancho. Cortarlas gruesas ayuda a que mantengan su forma y proporciona una buena textura durante la cocción.
Step 3
Corta la zanahoria en tiras de un grosor similar al de la cebolla, de unos 0.5cm de ancho. Esto añade un bonito color y un crujido satisfactorio al plato.
Step 4
Pica la cebolla verde en trozos grandes, de unos 3-4cm de largo. Estos añadirán un aroma fragante al estofado.
Step 5
Corta finamente el pimiento cheongyang en tiras. Esto añade un agradable toque picante al plato. Siéntete libre de omitirlo si prefieres menos picante.
Step 6
Ahora, ¡vamos a hacer la deliciosa marinada de salsa de soja! En un bol pequeño, añade 1 cucharada de azúcar.
Step 7
A continuación, añade 2 cucharadas de sirope de maíz. Esto añadirá dulzura y un hermoso acabado brillante al plato.
Step 8
Vierte 3 cucharadas de salsa de soja para formar la base sabrosa de nuestra marinada.
Step 9
Añade 1.5 cucharadas de salsa de ostras para una capa adicional de rico sabor umami.
Step 10
Finalmente, añade 2 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar) para eliminar cualquier posible olor a caza del cerdo y mejorar el perfil general del sabor.
Step 11
Bate todos los ingredientes de la marinada a fondo con un batidor o cuchara hasta que estén bien combinados. ¡Tu sabrosa marinada ya está lista! Ya hemos recorrido la mitad del camino.
Step 12
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Añade las lonchas de lomo de cerdo sin aceite. El cerdo soltará su propia grasa, lo que lo hará deliciosamente sabroso y tierno. Usa palillos para separar la carne mientras se cocina, asegurándote de que no se apelmace.
Step 13
Una vez que el cerdo esté cocido al 90% y empiece a dorarse, añade las zanahorias. Las zanahorias tardan más en cocinarse, así que añadirlas ahora asegura que todo quede tierno al mismo tiempo.
Step 14
Cuando el cerdo esté completamente cocido y todos los ingredientes estén bien dorados, vierte 800ml de agua. A partir de este momento, mantén el fuego alto para que hierva.
Step 15
Tan pronto como el agua empiece a hervir, añade con cuidado los trozos de tofu precortados. Colócalos suavemente en la olla para evitar que se peguen entre sí.
Step 16
Vierte toda la marinada de salsa de soja preparada. Lleva la mezcla a ebullición vigorosa a fuego alto, permitiendo que los ingredientes se mezclen con la salsa. Prepárate para ajustar el fuego una vez que empiece a burbujear vigorosamente.
Step 17
Cuando el líquido se haya reducido aproximadamente en un tercio (quedando aproximadamente 2/3 de la cantidad original) y parezca ligeramente caldoso, reduce el fuego a medio. Esto permite que los sabores se profundicen sin quemar la salsa.
Step 18
Continúa cociendo a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad de su volumen actual. Luego, baja el fuego a bajo y deja que hierva suavemente. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores penetren maravillosamente en el tofu y el cerdo.
Step 19
Una vez que la salsa se haya espesado y cubra apenas el fondo de la sartén (la salsa está ‘jabezhak’), añade la cebolla, la cebolla verde y el pimiento cheongyang cortados. Estas verduras liberarán sus jugos, lo que puede diluir la salsa. Primero, cocina a fuego bajo durante 2 minutos para extraer su sabor. Luego, sube el fuego a alto durante unos 3 minutos para que la salsa espese y reduzca ligeramente antes de apagar el fuego. (¡Consejo: Este método preserva la textura de las verduras y profundiza el sabor de la salsa!)
Step 20
¡Voilà! ¡Tu brillante y delicioso Cerdo y Tofu Estofados en Salsa de Soja está listo! Sírvelo sobre arroz blanco caliente para una comida realmente satisfactoria.
