Cha Gio de Mariscos Crujientes con Bun Cha Fresco
[Comida Casera Gourmet] Bun Cha de Mariscos con Cha Gio de Camarones y Cangrejo Frito
En los últimos años, el interés por la gastronomía vietnamita ha crecido de manera constante, con un auge particular desde 2017. El mercado ha visto un rápido aumento en franquicias y marcas que capturan los auténticos sabores y el ambiente de Vietnam. (Noticias de Ilgan Sports – “Si Corea tiene Pyeongyang Naengmyeon, ¡Vietnam tiene Bun Cha!” / 11 de abril de 2019). En línea con esta tendencia, presentamos un plato vietnamita especial y delicioso que se puede disfrutar fácilmente en casa.
Mientras que el Bun Cha y el Cha Gio tradicionales a menudo incluyen cerdo, esta receta utiliza camarones frescos y cangrejo dulce, ofreciendo un placer único para los amantes de los mariscos. Teniendo en cuenta que restaurantes vietnamitas populares como ‘EmOi’ y ‘Hanoi’s Morning’ ofrecen principalmente platos a base de carne, este Bun Cha de Mariscos será una opción particularmente atractiva para aquellos que buscan una experiencia culinaria novedosa.
Este plato es perfecto para los entusiastas de los mariscos, los aficionados a la comida vietnamita y cualquiera que busque compartir una comida exótica con amigos o familiares en casa, o incluso para aquellos que disfrutan de una comida sofisticada para uno.
Bun Cha- 60g Fideos de arroz
- 40g Cebolla
- 10g Cebolletas
- 30g Lechuga
- 5g Hojas de menta
- 5g Hojas de albahaca
- 5g Hojas de cilantro
- 10g Cacahuetes picados
- 10g Chile vietnamita seco (o al gusto)
Salsa Bun Cha- 1/6 taza Vinagre (aprox. 40ml)
- 1/6 taza Salsa de pescado (aprox. 40ml)
- 1/6 taza Jugo de lima (aprox. 40ml)
- 1/2 taza Azúcar (aprox. 100g)
- 1/2 taza Agua (aprox. 120ml)
Cha Gio de Camarones- 70g Camarones, pelados y desvenados
- 20g Champiñones shiitake secos
- 15g Fideos finos secos (glass noodles)
- 15g Cebollino chino (bengali)
- 5 láminas Papel de arroz
- 10g Huevo (aprox. 1/4 huevo)
- 30g Cebolla
Condimento Cha Gio- 5g Sal (aprox. 1/2 cdta)
- 5g Ajo picado (aprox. 1 cdta)
Cangrejo Frito- 15g Almidón para freír
- 1 cangrejo (pequeño, cortado en trozos para servir)
Para Freír- 800ml Aceite de cocina (cantidad generosa)
- 1/6 taza Vinagre (aprox. 40ml)
- 1/6 taza Salsa de pescado (aprox. 40ml)
- 1/6 taza Jugo de lima (aprox. 40ml)
- 1/2 taza Azúcar (aprox. 100g)
- 1/2 taza Agua (aprox. 120ml)
Cha Gio de Camarones- 70g Camarones, pelados y desvenados
- 20g Champiñones shiitake secos
- 15g Fideos finos secos (glass noodles)
- 15g Cebollino chino (bengali)
- 5 láminas Papel de arroz
- 10g Huevo (aprox. 1/4 huevo)
- 30g Cebolla
Condimento Cha Gio- 5g Sal (aprox. 1/2 cdta)
- 5g Ajo picado (aprox. 1 cdta)
Cangrejo Frito- 15g Almidón para freír
- 1 cangrejo (pequeño, cortado en trozos para servir)
Para Freír- 800ml Aceite de cocina (cantidad generosa)
- 5g Sal (aprox. 1/2 cdta)
- 5g Ajo picado (aprox. 1 cdta)
Cangrejo Frito- 15g Almidón para freír
- 1 cangrejo (pequeño, cortado en trozos para servir)
Para Freír- 800ml Aceite de cocina (cantidad generosa)
- 800ml Aceite de cocina (cantidad generosa)
Instrucciones de preparación
Step 1
[Preparar Verduras para Cha Gio] Primero, picaremos finamente las verduras para el cha gio. Pica finamente la cebolla. Corta el cebollino chino en trozos de aproximadamente 0.5 cm de largo. Si usas champiñones shiitake secos, rehidrátalos en agua tibia hasta que estén blandos, luego pícalos en cubitos pequeños. Picar finamente ayuda a que el relleno se una y mejora la textura. 
Step 2
[Preparar Verduras para Bun Cha] A continuación, prepara las verduras frescas para acompañar el bun cha. Desgarra o corta la lechuga en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente las cebolletas. Corta la cebolla en rodajas finas y sofríela en una sartén ligeramente aceitada hasta que esté translúcida. La cebolla salteada añadirá profundidad de sabor al bun cha.Step 3
[Preparar el Cangrejo] Lava bien el cangrejo fresco con un cepillo para eliminar cualquier suciedad. Para evitar que se desmorone durante la fritura, recorta las puntas afiladas de las patas o las partes duras, y córtalo en trozos manejables para servir. 
Step 4
[Preparar Camarones para Cha Gio] Pela y desvena los camarones. Escálfalos brevemente en agua hirviendo solo hasta que cambien de color; ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que se volverán duros. Una vez escaldados, pica finamente los camarones.Step 5
[Preparar Fideos Finos para Cha Gio] Cocina los fideos finos secos en agua hirviendo hasta que estén tiernos y translúcidos. Enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos bien. Pica finamente los fideos con tijeras o un cuchillo. Estos fideos picados ayudan a unir el relleno del cha gio. 
Step 6
[Hacer el Relleno Cha Gio] En un bol grande, combina la cebolla picada, el cebollino chino, los champiñones shiitake, los camarones escaldados y picados, y los fideos finos picados. Añade el huevo (aproximadamente 1/4 de huevo) y los ingredientes de sazón: 5g de sal y 5g de ajo picado. Mezcla todo bien hasta que esté todo combinado. Amasa un poco la mezcla para desarrollar pegajosidad.Step 7
[Dar Forma al Cha Gio] Sumerge brevemente cada lámina de papel de arroz en agua tibia durante solo 2-3 segundos hasta que esté blanda. Coloca una porción del relleno de cha gio en la lámina y enróllala firmemente, como si hicieras un rollito de primavera. Puedes asegurar el extremo con un palillo para evitar que se deshaga durante la fritura.Step 8
[Hacer Rebozado para Cangrejo Frito] En un bol pequeño, mezcla el almidón para freír con agua, añadiendo agua gradualmente hasta obtener una consistencia de rebozado que cubra bien los trozos de cangrejo sin estar demasiado líquido. Cubre uniformemente los trozos de cangrejo preparados con este rebozado, listos para freír.Step 9
[Freír Cha Gio y Cangrejo] Calienta aproximadamente 800 ml de aceite de cocina en una olla a 170-180°C (340-350°F). Añade con cuidado el cha gio formado al aceite caliente y fríe hasta que esté dorado. Retira el cha gio frito y reserva. Luego, añade los trozos de cangrejo rebozados al aceite y fríe hasta que estén crujientes y dorados. Asegúrate de que el cangrejo se fría bien para obtener un color bonito. 
Step 10
[Cha Gio y Cangrejo Frito Terminados] Aquí tienes tu cha gio perfectamente frito y cangrejo crujiente. ¡Se ven y huelen deliciosos, ¿verdad? ¡Estos se pueden disfrutar como un sabroso acompañamiento por sí solos! 
Step 11
[Hacer la Salsa Bun Cha] Vamos a preparar la deliciosa salsa Bun Cha. En un bol, combina 1/6 taza de vinagre, 1/6 taza de salsa de pescado, 1/6 taza de jugo de lima, 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Enfría la salsa en el refrigerador hasta que esté fría. Esta salsa equilibra sabores dulces, ácidos y salados.Step 12
[Cocinar los Fideos] Cocina los 60g de fideos de arroz en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos a tu gusto, enjuágalos rápidamente bajo agua fría para endurecer los fideos y escúrrelos bien.Step 13
[Servir los Fideos] Coloca los fideos de arroz cocidos y escurridos de manera atractiva en un bol para servir. Vierte la salsa Bun Cha fría sobre los fideos, asegurándote de que estén bien cubiertos. Puedes mezclar suavemente los fideos en la salsa para que absorban el sabor. 
Step 14
[Añadir Coberturas] Dispón artísticamente la lechuga preparada y la cebolla salteada sobre los fideos. Para un toque de frescura, desgarra hojas de menta, albahaca y cilantro y espárcelas sobre el plato. Estas hierbas aromáticas realzarán el perfil general de sabor del Bun Cha.Step 15
[Guarnir y Servir] Finalmente, coloca el cangrejo frito crujiente y el cha gio de manera atractiva sobre las verduras. Espolvorea con cacahuetes picados, cebolla salteada adicional, cebolletas finamente picadas y, si lo deseas, chile vietnamita triturado para darle un toque picante. Tu magnífico Bun Cha de Mariscos, ¡un festín tanto para la vista como para el paladar, está ahora completo! Disfruta de tu deliciosa comida. 
