Chiljeolpan: Un Festín Real Multicolor – Un Plato Coreano Visualmente Impresionante
La Cúspide de la Cocina Coreana: Bellísimo Chiljeolpan Hecho en Casa
Inspirado en las recetas del examen de habilidad nacional de cocina coreana, este Chiljeolpan es un plato visualmente encantador y delicioso que es sorprendentemente fácil de preparar en casa. La clave reside en las precisas técnicas de corte y la cuidadosa preparación de cada ingrediente colorido. Impresione a sus invitados o regálese un sabor de la tradición real coreana.
Ingredientes Principales- 50g de cerdo cortado en juliana fina (para Japchae)
- 1 Huevo fresco
- 1/2 Pepino
- 50g de Zanahoria
- Una pequeña cantidad de Hongos Oreja de Madera
- 5 cucharadas de Harina de Trigo
- 6 cucharadas de Agua
- Un poco de Aceite de Cocina
Condimentos- Sal al gusto
- 1 cucharadita de Salsa de Soja
- 1/2 cucharadita de Azúcar
- Un poco de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
Salsa de Mostaza- 1 cucharadita de Mostaza
- 1 cucharada de Vinagre
- 1 cucharadita de Azúcar
- 1 cucharada de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Agua
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de Salsa de Soja
- 1/2 cucharadita de Azúcar
- Un poco de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
Salsa de Mostaza- 1 cucharadita de Mostaza
- 1 cucharada de Vinagre
- 1 cucharadita de Azúcar
- 1 cucharada de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Corte el pepino y la zanahoria en juliana muy fina, lo más delgada posible. La uniformidad en el grosor asegurará una cocción pareja y una presentación hermosa.
Step 2
Prepare agua con sal ligera disolviendo una pizca de sal en agua fresca. Remoje el pepino y la zanahoria en juliana en esta salmuera durante 5-10 minutos. Este proceso ayuda a ablandarlos ligeramente y a eliminar cualquier amargor. Después, enjuáguelos suavemente bajo agua corriente y exprima la mayor cantidad de humedad posible con las manos.
Step 3
Rehidrate los hongos oreja de madera secos sumergiéndolos en agua tibia durante al menos 30 minutos, o hasta que estén completamente blandos y flexibles. Enjuáguelos bien para eliminar cualquier resto de suciedad.
Step 4
En un bol, combine el cerdo cortado en finas tiras con 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar, una pizca de pimienta negra y un poco de aceite de sésamo. Mezcle bien y deje marinar durante unos 10-15 minutos para que los sabores penetren en la carne.
Step 5
Separe la yema y la clara del huevo. Fríalas en una sartén para hacer tortillas finas (jidan). Una vez ligeramente enfriadas, corte ambas en juliana fina, tanto la yema como la clara. Estas tiras vibrantes añadirán un hermoso contraste de color.
Step 6
Una vez que los hongos oreja de madera estén completamente rehidratados, retire los tallos duros y córtelos en juliana fina. Procure que las tiras sean finas y delicadas para que se integren bien con los demás ingredientes.
Step 7
Coloque los hongos oreja de madera en juliana en un bol pequeño. Sazone con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal. Mezcle suavemente para combinar, infundiéndolos con un sutil aroma a nuez.
Step 8
En un bol aparte, bata 5 cucharadas de harina de trigo y 6 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla suave. Es crucial eliminar cualquier grumo. Para obtener los mejores resultados, cuele esta masa a través de un colador de malla fina, eliminando cualquier burbuja o grumo restante. Una masa perfectamente suave es la clave para crear crepes delicadas.
Step 9
Caliente una sartén antiadherente a fuego bajo. Engrase ligeramente la sartén con aceite de cocina y luego pásela con una toalla de papel para crear una capa fina y uniforme de aceite. Vierta aproximadamente 1 cucharada de la masa en el centro de la sartén y gírela suavemente para formar un crepe fino y redondo. Cocine por un momento hasta que los bordes comiencen a despegarse, luego voltee con cuidado y cocine solo unos segundos más. Evite cocinar en exceso para mantener una textura delicada.
Step 10
Una vez cocidos, retire los crepes de la sartén y déjelos enfriar ligeramente en un plato. Apílelos cuidadosamente una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, asegurándose de que no se peguen entre sí.
Step 11
Usando la misma sartén (agregue un poquito más de aceite si es necesario), saltee los ingredientes preparados en el siguiente orden: pepino, zanahoria, hongos oreja de madera y, finalmente, el cerdo marinado. Cocine cada ingrediente brevemente, justo hasta que esté tierno pero crujiente, para preservar sus colores vibrantes y texturas.
Step 12
En un bol pequeño, combine 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de agua. Mezcle hasta que el azúcar y la mostaza se disuelvan completamente, creando una salsa agridulce y bien equilibrada.
Step 13
Disponga los ingredientes cocidos y los delicados crepes de manera artística en una fuente para servir. Sirva inmediatamente con la salsa de mostaza al lado para una presentación hermosa y sabrosa. ¡Disfrute de este exquisito sabor de la cocina real coreana!
