Step 1

Step 2

Tan pronto como hierva, retire del fuego y añada rápidamente toda la harina de trigo tamizada. Mezcle enérgicamente con una espátula hasta que se forme una masa homogénea, raspando el fondo y los lados de la olla. Asegúrese de que no queden grumos.

Step 3

Vuelva a poner la cacerola a fuego bajo y extienda la masa. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Este proceso, llamado ‘cocción de la pâte à choux’ o ‘gelatinización’, ayuda a cocinar la harina y a evaporar el exceso de humedad, formando una fina película en la superficie de la masa y una ligera costra en el fondo de la olla. Transfiera la masa a un bol grande y extiéndala para que se enfríe por debajo de 50°C (122°F).

Step 4

Una vez que la masa se haya enfriado lo suficiente, agregue gradualmente los huevos batidos, poco a poco, mientras mezcla enérgicamente con unas varillas. Asegúrese de que cada adición de huevo se incorpore completamente a la masa antes de añadir el siguiente. La masa final debe ser suave y tener forma de ‘cinta’ o ‘V’, cayendo de las varillas en un flujo espeso pero maleable (aproximadamente un ángulo de 45 grados).

Step 5

Step 6

Coloque la masa de choux en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. Forme montones de masa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno o una esterilla de silicona. Coloque suavemente una pieza de la cubierta de galleta preparada sobre cada montón de masa de choux.

Step 7

Hornee en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 150°C (300°F) y hornee durante otros 15-20 minutos, o hasta que los choux estén dorados y firmes. Alternativamente, puede hornear a 190°C (375°F) durante 15 minutos, y luego reducir a 170°C (340°F) durante 10-15 minutos. Evite abrir la puerta del horno durante la cocción, ya que esto puede hacer que los choux se desinflen.

Step 8

Una vez horneados, retire los choux del horno y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla. Cuando estén completamente fríos, use un cuchillo pequeño o un palillo para hacer un pequeño agujero en el lateral o en la base de cada choux. Luego, rellene los choux enfriados con la crema pastelera preparada usando una manga pastelera.

Step 9

¡Sirva inmediatamente y disfrute de su delicioso Choux Crujiente con Galleta casero! Experimente el delicioso contraste de texturas y sabores.

Step 10

Step 11

Agregue el azúcar granulada a la mantequilla ablandada y mézclelos hasta que estén bien combinados. Luego, tamice la harina de trigo sobre la mezcla. Use una espátula o un cuchillo para cortar y mezclar suavemente los ingredientes (‘movimiento de picado’) hasta que estén justo combinados y no se vea harina seca. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede resultar en una galleta dura.

Step 12

Espolvoree ligeramente harina sobre su superficie de trabajo. Coloque la masa de galleta sobre la superficie enharinada y estírela finamente con un rodillo. Gire la masa cada 45 grados mientras la estira para asegurar un grosor uniforme y evitar que se rompa.

Step 13

Una vez que la masa tenga aproximadamente 0.3 mm de grosor, use cortadores de galletas o un cuchillo para cortar formas para su cubierta. Transfiera las piezas de masa cortadas a una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que la masa se endurezca antes de hornear.

Step 14

Step 15

En un bol frío aparte, monte la nata para montar y la nata vegetal para montar con una batidora eléctrica o varillas hasta que se formen picos firmes. Incorpore suavemente la nata montada a la mezcla de polvo para natillas hasta que esté justo combinada y suave. Transfiera la crema pastelera terminada a una manga pastelera y refrigere hasta que esté lista para rellenar los choux.