Choux de Guanábana con Galleta y Helado: ¡Un Toque Refrescante!

Dos Delicias de Superalimento de Guanábana: Choux de Galleta y Helado de Guanábana

Choux de Guanábana con Galleta y Helado: ¡Un Toque Refrescante!

Descubre el delicioso y exótico sabor de la guanábana, un superalimento con un aroma único similar al limón. Te presentamos dos exquisitas recetas de postres con esta fruta beneficiosa para la salud y la belleza: un crujiente Choux de Galleta de Guanábana y un refrescante Helado de Guanábana.

Información de la receta

  • Categoría : Postre
  • Categoría de ingredientes : Huevos / Lácteos
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Otros
  • Porciones : 2 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 60 minutos
  • Dificultad : Principiante

Ingredientes para la Crema de Cúrd de Guanábana

  • Puré o jugo de guanábana 130g
  • Crema para batir (nata) 30g
  • Azúcar 80g
  • Crema para batir (nata) 200g
  • Azúcar 20g

Ingredientes para la Masa de Galleta

  • Mantequilla sin sal 50g (a temperatura ambiente)
  • Azúcar 40g
  • Harina de repostería (flor de harina) 50g
  • Almendra molida 10g

Ingredientes para la Masa Choux

  • Agua 40g
  • Mantequilla 50g
  • Leche 30g
  • Sal 2g (aprox. 1/4 cucharadita)
  • Harina de repostería (flor de harina) 55g
  • Huevos frescos 2 (a temperatura ambiente)

Ingredientes para el Helado de Guanábana

  • Concentrado de guanábana 150g
  • Azúcar 200g
  • Crema para batir (nata) 150g
  • Sal 2g (aprox. 1/4 cucharadita)
  • Huevo 1
  • Claras de huevo 3
  • Yemas de huevo 3
  • Mantequilla 30g
  • Extracto de vainilla 3g (aprox. 1/2 cucharadita)

Instrucciones de preparación

Step 1

[Preparación de la Crema de Cúrd de Guanábana] 1. En una cacerola, combina el puré (o jugo) de guanábana, 30g de crema para batir y 80g de azúcar. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta formar un sirope. *Consejo: Vigila la crema para que no hierva demasiado, manteniendo el fuego bajo. 2. En un bol aparte, bate 1 huevo y 3 yemas de huevo hasta que estén bien mezclados. 3. Deja que el sirope de guanábana del paso 1 se enfríe un poco. Luego, incorpora gradualmente la mezcla de huevo al sirope ligeramente enfriado, batiendo con unas varillas. 4. Vuelve a colocar el bol a fuego lento. Revolviendo continuamente con unas varillas o espátula, cocina la mezcla hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de una natilla. 5. Una vez que alcance el grosor deseado, retira del fuego. Incorpora la mantequilla y el extracto de limón (o extracto de guanábana para un sabor más intenso) hasta que esté suave. 6. Cuela la crema a través de un colador de malla fina para obtener una textura sedosa. Cubre con film transparente y refrigera hasta que esté completamente fría.

Step 1

Step 2

[Preparación de la Crema de Relleno de Guanábana] 1. En un bol frío, bate 200g de crema para batir con 20g de azúcar hasta formar picos firmes (aproximadamente al 80% de firmeza). 2. Incorpora suavemente la crema de cúrd de guanábana fría a la crema batida, buscando una proporción de 1:1. *Consejo: Para un sabor a guanábana más pronunciado, ácido y dulce, aumenta la proporción de cúrd de guanábana en la mezcla.

Step 2

Step 3

[Preparación de la Masa de Galleta] 1. En un bol, bate 50g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con 40g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color marfil. 2. Tamiza 50g de harina de repostería y 10g de almendra molida sobre la mezcla de mantequilla. Mezcla suavemente hasta que no queden rastros de harina seca. 3. Forma una bola cohesiva con la masa. 4. Coloca la masa entre dos láminas de papel de horno. Usa un rodillo para extenderla uniformemente hasta un grosor de aproximadamente 2 mm. 5. Cubre la masa extendida con papel de horno y colócala en el congelador durante al menos 1 hora para que se endurezca.

Step 3

Step 4

[Preparación del Choux de Galleta de Guanábana] 1. En una cacerola, combina 40g de agua, 50g de mantequilla, 30g de leche y 2g de sal. Lleva a ebullición a fuego medio. 2. Una vez hirviendo, añade los 55g de harina de repostería de golpe. Reduce el fuego a bajo y remueve vigorosamente con una cuchara de madera durante aproximadamente 1 minuto y 15 segundos, hasta que la masa forme una masa suave y se despegue de los lados de la cacerola. 3. Transfiere la masa a un bol y deja enfriar durante unos 5-10 minutos. 4. Añade los 2 huevos a temperatura ambiente uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa esté suave, brillante y forme una ‘V’ al levantar la espátula. 5. Coloca la masa choux en una manga pastelera con una boquilla redonda. Forma círculos (de unos 5-6 cm de diámetro) sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. 6. Saca la masa de galleta enfriada del congelador y corta círculos del mismo tamaño que los choux formados. 7. Coloca con cuidado los círculos de masa de galleta sobre la parte superior de cada montículo de masa choux. 8. Hornea en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 160°C (325°F) y hornea durante 10 minutos más. 9. Abre ligeramente la puerta del horno para permitir que escape el vapor y deja que los choux se enfríen gradualmente dentro del horno. Esto evita que se desinflen. 10. Una vez que los choux de galleta estén completamente fríos, haz un pequeño agujero en la parte inferior o lateral de cada uno con un palillo o un cuchillo afilado. 11. Rellena una manga pastelera con la crema de relleno de guanábana preparada y rellena generosamente los choux a través del agujero hecho. *Consejo: Rellénalos hasta que la crema empiece a salir ligeramente para obtener la proporción perfecta de crema y masa.

Step 4

Step 5

[Preparación del Helado de Guanábana] 1. En una cacerola, combina 150g de concentrado de guanábana, 80g de azúcar, 150g de crema para batir y 2g de sal. Calienta a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. *Consejo: Vigila atentamente para evitar que la crema hierva. 2. En un bol, bate 1 huevo y 3 yemas de huevo. 3. Deja que la mezcla de crema de guanábana del paso 1 se enfríe un poco. Incorpora gradualmente la mezcla de huevo a la crema de guanábana ligeramente enfriada, batiendo con unas varillas. 4. Vuelve a colocar el bol a fuego lento. Revuelve constantemente con una espátula hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (consistencia de natillas). 5. Retira del fuego e incorpora 30g de mantequilla y 3g de extracto de vainilla hasta que estén completamente integrados. 6. Cuela la base de cúrd de guanábana a través de un colador de malla fina. Cubre con film transparente y refrigera hasta que esté completamente fría. 7. En un bol limpio, bate 3 claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade gradualmente 120g de azúcar mientras sigues batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes (merengue). 8. Incorpora suavemente el merengue a la base de cúrd de guanábana enfriada en dos o tres adiciones, teniendo cuidado de no desinflar demasiado el merengue. Usa una espátula para mezclar suavemente o unas varillas para una mezcla más homogénea. 9. Vierte la mezcla de helado en una máquina para hacer helados y procésala según las instrucciones del fabricante, o viértela en un recipiente apto para congelador y congela durante al menos 6 horas, revolviendo cada pocas horas para obtener una textura más suave. ¡Disfruta de tu refrescante helado de guanábana!

Step 5



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