Chucrut Casero
Cómo Hacer Chucrut Casero Delicioso y Saludable
El chucrut, un delicioso plato de col fermentada, combina a la perfección tanto con la cocina occidental como con la coreana, y es sorprendentemente fácil de preparar en casa. Las bacterias del ácido láctico de origen vegetal que se producen durante la fermentación de la col son conocidas por sobrevivir de manera robusta en su tracto digestivo. También se dice que la col fermentada ayuda a la digestión al no producir gas en el estómago y que genera sustancias anticancerígenas.
Ingredientes- 1 cabeza de col fresca (aprox. 800g)
- 16g de sal (aproximadamente 1 cucharada de sal gruesa, como sal marina)
- 125ml de agua
- 0.5 cucharada de sal para ajustar el sabor (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience seleccionando una cabeza de col fresca y firme (aproximadamente 800g). Lávela bien y luego córtela en juliana fina. Cuanto más fresca sea su col, más líquido liberará durante el proceso de salado, lo que dará lugar a una mejor fermentación. La col cortada finamente absorbe bien los sabores y tiene una gran textura.
Step 2
Prepare sal equivalente al 2% del peso de la col. Para 800g de col, utilizaremos 16g de sal, que es un poco más de 1 cucharada. El uso de sal gruesa, como la sal marina, ayuda a extraer la humedad de manera efectiva para la fermentación.
Step 3
Si tiene un bol grande, combine toda la col en juliana y los 16g de sal preparados. Masajee vigorosamente durante unos 10 minutos hasta que la col se ablande y se ponga marchita. Este paso es crucial para liberar los jugos naturales de la col. Si no tiene un bol grande, trabaje en tandas: coloque un puñado de col en un bol más pequeño, rocíe una porción de sal sobre él y masajee durante unos 4 minutos hasta que se ablande. Repita este proceso con toda la col hasta que esté tierna.
Step 4
Después de unos 4 minutos de masajear un puñado de col, notará que comienza a ablandarse y a liberar su líquido natural. Esta salmuera es esencial para el proceso de fermentación.
Step 5
Transfiera la col masajeada junto con la salmuera liberada a un frasco de vidrio limpio o una vasija. *Esta salmuera es la clave para una fermentación exitosa del chucrut. Las bacterias de ácido láctico presentes de forma natural en la salmuera fermentarán la col. Mantener la col sumergida en esta salmuera también evita que esté expuesta al aire, lo que puede provocar deterioro y asegura que se mantenga fresca.
Step 6
Presione firmemente la col en el frasco con las manos o un compactador. Esto hará que la salmuera suba hasta la parte superior, asegurando que la col quede completamente sumergida.
Step 7
Dado que la fermentación produce gas, no selle la tapa herméticamente. Puede dejarla ligeramente entreabierta o usar una tapa específica para fermentación. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 2 días o hasta 1 semana. El tiempo de fermentación se puede ajustar según su preferencia de acidez. Si prefiere un sabor más suave, puede empezar a disfrutarlo después de 2 días.
Step 8
¡Disfrute de su delicioso chucrut casero! Cuando saque una porción para comer, si el nivel de salmuera ha bajado y la col queda expuesta al aire, prepare una salmuera ligeramente salada (aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal en 100 ml de agua) y viértala sobre la col para mantenerla sumergida. Esto ayuda a mantener su frescura. La salmuera sobrante es rica en probióticos, por lo que incluso puede usarla como cultivo iniciador para su próxima tanda de chucrut, mejorando su sabor. ¡Que aproveche!
