Chungcheongnam-do (Artemisia) Jangajji Fragante y Ligeramente Amarga
Receta Fácil y Saludable de Jangajji de Artemisia Hecho en Casa
Presentamos el Jangajji de Artemisia, deliciosamente amargo y aromático, un manjar primaveral que despierta el apetito. La artemisia es apreciada por su aroma único y su sabor agradablemente amargo, lo que la convierte en un plato popular de primavera. Marinada en una salsa agridulce, esta jangajji es un acompañamiento fantástico para carnes a la parrilla. También es un ingrediente precioso conocido por ayudar a aliviar dolores de cabeza y migrañas, y reducir la inflamación en el cuerpo. ¡Prepara una tanda generosa para disfrutar con tu familia durante todo el verano para una comida saludable y deliciosa!
Ingredientes Principales- 800g de hojas frescas de artemisia (mugwort)
- 5 dientes de ajo
- 2 chiles Cheongyang (chiles coreanos)
Salmuera para Jangajji- 3 tazas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 3 tazas de agua
- 3 tazas de azúcar granulada
- 3 tazas de vinagre
- 3 tazas de soju (licor destilado coreano)
Para Escaldar la Artemisia- 1 cucharada de sal gruesa
- 3 tazas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 3 tazas de agua
- 3 tazas de azúcar granulada
- 3 tazas de vinagre
- 3 tazas de soju (licor destilado coreano)
Para Escaldar la Artemisia- 1 cucharada de sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela la piel exterior dura de las hojas frescas de artemisia y lávalas a fondo bajo agua corriente. Lleva a ebullición aproximadamente 1 litro de agua en una olla y añade 1 cucharada de sal gruesa. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agrega las hojas de artemisia preparadas y escáldalas rápidamente durante unos 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no escaldar en exceso, ya que pueden volverse blandas. Inmediatamente transfiere las hojas de artemisia escaldadas a agua fría para enfriarlas, luego enjuágalas varias veces bajo agua fría corriente hasta que estén limpias.
Step 2
Para reducir el amargor, sumerge las hojas de artemisia escaldadas en agua fría durante un día. Es recomendable cambiar el agua periódicamente. Si disfrutas del sabor ligeramente amargo natural de la artemisia, puedes pasar directamente al siguiente paso después de escaldar. Después de remojar durante un día, enjuaga nuevamente las hojas de artemisia con agua fría, asegurándote de que no queden restos de tierra o escombros. Luego, escúrrelas completamente en un colador. Es crucial eliminar el exceso de agua, ya que demasiada humedad puede diluir el sabor del jangajji.
Step 3
Pela los dientes de ajo frescos y recorta los extremos de las raíces con un cuchillo para un acabado limpio. Luego, corta el ajo finamente en rodajas uniformes (tipo pancake), teniendo cuidado de no aplastarlos.
Step 4
Corta los chiles Cheongyang en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Retirar las semillas reducirá ligeramente el nivel de picante. Ajusta la cantidad según tu preferencia.
Step 5
Hagamos la salmuera de salsa de soja que determina el sabor del jangajji. En una olla, combina 3 tazas de salsa de soja, 3 tazas de agua, 3 tazas de azúcar granulada, 3 tazas de vinagre y 3 tazas de soju en una proporción de 1:1:1:1:1. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y el alcohol se evapore. Deja que la salmuera cocida se enfríe por completo. La salmuera caliente puede afectar la textura de los ingredientes, por lo que es esencial usarla solo después de que se haya enfriado.
Step 6
Coloca las hojas de artemisia completamente escurridas en un recipiente limpio. Coloca el ajo en rodajas finas y los chiles Cheongyang cortados en diagonal de forma atractiva encima. Vierte la salmuera de salsa de soja completamente fría sobre los ingredientes, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Cubre el recipiente y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante un día. Luego, refrigera durante 1-2 semanas más para permitir que los sabores se fusionen, lo que dará como resultado un Jangajji de Artemisia aún más rico.
