Ciruelas encurtidas crujientes (Maesil Jangajji)
Cómo hacer ciruelas encurtidas deliciosas y crujientes con ciruelas de temporada
Prepara un plato de ciruelas encurtidas agridulces y refrescantemente crujientes utilizando ciruelas de temporada. Como la temporada de ciruelas, que comienza a finales de mayo, está llegando a su fin, ¡ahora es el momento perfecto para hacer esta conserva que podrás disfrutar con varios platos durante mucho tiempo. Esta receta se basa en el popular método de Hong Ssang-ri, una experta de renombre presentada en el programa de televisión ‘Al-toran’, ¡y se explica en detalle para principiantes!
Ingredientes- 1kg de Ciruelas Maduras
- 1kg de Azúcar Blanca (peso igual a las ciruelas)
- 4 Pellizcos de Sal Marina Gruesa
- 200ml de Vinagre de Frutas o Vinagre de Brewed
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, llena un bol grande con suficiente agua para sumergir completamente las ciruelas. Añade 1 taza (aproximadamente 200 ml) de vinagre al agua y deja las ciruelas en remojo durante 10-15 minutos para ayudar a eliminar las impurezas. Después, frota suavemente las ciruelas con las manos bajo agua corriente y enjuágalas a fondo 3-4 veces. Es crucial lavarlas meticulosamente, asegurándote de que no queden residuos, especialmente alrededor de los tallos.
Step 2
Después de lavar, escurre bien las ciruelas usando un colador. Para obtener los mejores resultados, puedes secarlas con toallas de papel o dejarlas secar al aire en un área bien ventilada durante aproximadamente un día. Una vez completamente secas, haz 6 incisiones alrededor de la parte del tallo de cada ciruela, cortándolas en seis secciones sin separarlas por completo. No necesitas quitar los huesos.
Step 3
La clave para unas ciruelas encurtidas deliciosas reside en la proporción de azúcar, que idealmente debería ser de 1:1 con las ciruelas. Para empezar, añade solo la mitad del azúcar (500 g) y mézclala con las ciruelas. La mitad restante se añadirá después de la primera fermentación. Vierte los 500 g iniciales de azúcar sobre las ciruelas cortadas y mézclalas suavemente con una espátula o con las manos hasta que estén uniformemente cubiertas.
Step 4
Transfiere las ciruelas cubiertas de azúcar a un recipiente hermético. Asegúrate de que el recipiente esté limpio y seco. Es importante sellar bien la tapa para evitar la entrada de aire, incluso si las ciruelas están cubiertas de azúcar.
Step 5
Para iniciar el proceso de fermentación, deja el recipiente de ciruelas cubiertas de azúcar a temperatura ambiente durante un día. Esta primera fermentación permite que el azúcar comience a disolverse y a extraer la humedad de las ciruelas.
Step 6
Después de un día, revisa las ciruelas. Notarás que se ha acumulado líquido en el fondo. Transfiere aproximadamente media taza de este delicioso líquido de ciruela junto con algunos trozos de ciruela a un recipiente limpio aparte. No descartes el líquido restante; es un jarabe sabroso que puedes usar más tarde para estofar carnes o pescados, o para aderezar ensaladas y verduras sazonadas.
Step 7
Ahora, prepárate para la segunda fermentación. Espolvorea 4 pellizcos de sal marina gruesa uniformemente sobre las ciruelas en el nuevo recipiente. La sal ayuda a equilibrar el sabor y a mantener la textura crujiente de las ciruelas encurtidas.
Step 8
Añade los 500 g restantes de azúcar, espolvoreándolos uniformemente sobre la parte superior de las ciruelas, como si las cubrieras con una manta. Este azúcar se disolverá lentamente, ayudando a una fermentación aún más deliciosa de las ciruelas.
Step 9
Una vez completados todos los pasos, coloca el recipiente en un refrigerador de kimchi para la fermentación secundaria. Deja que madure durante al menos 3-4 meses. ¡Esta larga fermentación dará como resultado ciruelas encurtidas maravillosamente crujientes con un perfecto sabor agridulce. ¡Inténtalo cuando tengas tiempo!
