Ciruelas encurtidas crujientes y aromáticas (Maesil Jangajji)
Cómo hacer ciruelas encurtidas crujientes y deliciosamente ácidas con un perfil de sabor refrescante
¡Esta es una receta de ciruelas encurtidas que guardé en privado el año pasado y que finalmente estoy encantada de compartir hoy después de haberla probado! Originalmente compré estas ciruelas la primavera pasada para hacer sirope de ciruela, pero eran tan grandes y frescas que decidí probar a hacer también ciruelas encurtidas. Este Maesil Jangajji no es excesivamente dulce; tiene una textura maravillosamente crujiente, una acidez refrescante y un aroma sutil y persistente de ciruela que deleita el paladar. Es un sabor verdaderamente refrescante que complementa cualquier comida.
Para las ciruelas encurtidas- 1 kg de ciruelas frescas
- 800 g de azúcar
Para la ensalada de ciruelas encurtidas- 2 tazas de ciruelas encurtidas envejecidas
- 3-4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Aceite de sésamo, al gusto (opcional)
- 2 tazas de ciruelas encurtidas envejecidas
- 3-4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Aceite de sésamo, al gusto (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien las ciruelas frescas (1 kg) varias veces bajo el grifo. Asegúrese de eliminar toda la suciedad y los residuos. Luego, escúrralas bien en un colador, dejando que la mayor parte del agua se escurra.
Step 2
Espere hasta que las ciruelas estén casi completamente secas. Puede secarlas suavemente con una toalla de cocina para acelerar el proceso.
Step 3
Ahora, es el momento de quitar los huesos de las ciruelas. Comience cortando el extremo del tallo de cada ciruela. Luego, haga un corte a lo largo del costado y corte cuidadosamente alrededor del hueso, separando la pulpa de la semilla. Es crucial quitar el hueso, ya que puede impartir un sabor amargo.
Step 4
Coloque la pulpa de ciruela sin hueso en un bol y añada el azúcar (800 g). Mezcle suavemente con las manos hasta que las ciruelas estén cubiertas uniformemente de azúcar. Deje que esta mezcla repose a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día (aproximadamente 12 horas). Durante este tiempo, el azúcar se disolverá y creará un almíbar sabroso.
Step 5
Transfiera las ciruelas y el líquido almibarado a un recipiente limpio y hermético. Es mejor llenar el recipiente de manera que las ciruelas queden apenas sumergidas en el líquido; demasiado líquido puede hacer que las ciruelas se ablanden. Guarde el recipiente en un refrigerador para kimchi (un refrigerador especializado para alimentos fermentados) para mantener las ciruelas encurtidas frescas durante mucho tiempo.
Step 6
Estas ciruelas encurtidas han sido curadas en el refrigerador para kimchi durante aproximadamente 8 meses. Si bien se pueden comer tal cual, si planea hacer una ensalada, enjuague suavemente las ciruelas encurtidas bajo el agua y luego sumérjalas en agua fresca durante 5-10 minutos. Este paso ayuda a reducir la salinidad y la dulzura a su gusto. Puede omitir este paso de remojo si prefiere un sabor más intenso.
Step 7
Después de remojarlas (si eligió hacerlo), escurra bien las ciruelas encurtidas en un colador. Exprima la mayor cantidad de agua posible. La humedad residual puede diluir el aderezo y afectar el sabor.
Step 8
Añada el gochujang (3-4 cucharadas) y las semillas de sésamo tostadas (1 cucharada) a las ciruelas encurtidas escurridas. Mezcle bien hasta que los condimentos estén distribuidos uniformemente, creando una deliciosa y picante ensalada de ciruelas.
Step 9
Sirva la cantidad deseada para una sola comida. Rocíe un poco de aceite de sésamo por encima y mezcle una última vez. El aroma a nuez del aceite de sésamo realza maravillosamente el sabor. ¡Disfrute de su ensalada de ciruelas encurtidas crujiente, ácida y perfectamente sazonada!
