Ciruelas encurtidas (Maesil Jangajji) deliciosas y agridulces
Cómo hacer ciruelas encurtidas caseras: un refrescante acompañamiento de verano
El método para hacer Maesil Jangajji puede variar ligeramente según las preferencias personales, pero la clave es encontrar un método que funcione mejor para ti. Esta receta ofrece una forma sencilla pero efectiva de crear este delicioso, agridulce y ligeramente dulce encurtido coreano.
Ingredientes Principales- 5kg de Ciruelas Maduras
Aderezo para encurtir- 1/2 taza de Sal Gruesa (para salmuera)
- 5kg de Azúcar (peso igual al de las ciruelas)
- 1/2 taza de Sal Gruesa (para salmuera)
- 5kg de Azúcar (peso igual al de las ciruelas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tus ciruelas frescas. Retira con cuidado el pequeño tallo, a menudo llamado ‘ombligo’, de cada ciruela. Este paso es crucial para obtener un sabor y apariencia limpios en tu jangajji terminado.
Step 2
Después de quitar los tallos, las ciruelas deben lavarse a fondo. Algunos métodos implican enjuagar las ciruelas con soju, mientras que otros recomiendan sumergirlas en vinagre. Personalmente, tiendo a remojar la mayoría de las verduras en una solución de vinagre para ayudar a eliminar cualquier residuo de pesticidas, así que apliqué el mismo método aquí.
Step 3
Remoja las ciruelas en una solución de vinagre diluido durante unos 30 minutos. Después, enjuágalas a fondo bajo agua corriente varias veces para asegurarte de que se elimine toda la suciedad y el residuo de vinagre. Es importante secar completamente las ciruelas después de lavarlas.
Step 4
Salmuerar las ciruelas en sal es un paso esencial que ayuda a lograr una textura crujiente y a conservar las ciruelas. Coloca las ciruelas lavadas y secas en un recipiente y añade suficiente agua para cubrirlas por completo. Disuelve la sal gruesa en el agua y deja las ciruelas en salmuera durante unas 3 o 4 horas.
Step 5
Pasado el tiempo de salmuera, escurre el agua salada. Luego, deja que las ciruelas se escurran a fondo en un colador. Eliminar el exceso de humedad es vital para evitar que el jangajji se vuelva acuoso o se estropee.
Step 6
Para ayudar a que el líquido de encurtido penetre mejor, haz un corte en forma de cruz (como una ‘X’) en cada ciruela, yendo hacia el hueso. Esto permite que los sabores se infundan más profundamente. Algunas personas también golpean suavemente las ciruelas después de cortarlas, pero esto es opcional.
Step 7
Si hacer cortes y golpear parece demasiado trabajo, puedes simplemente cortar las ciruelas en trozos del tamaño de un bocado, de manera similar a como cortarías una manzana. Siéntete libre de elegir el método de preparación que te resulte más conveniente. De cualquier manera, ¡obtendrás un delicioso jangajji!
Step 8
Ahora es el momento de colocar las ciruelas en capas en tu recipiente de almacenamiento. Comienza extendiendo una capa de azúcar en el fondo de un frasco o vasija de barro limpia y esterilizada. Añade una capa de las ciruelas preparadas, y luego cúbrelas con otra capa de azúcar. Continúa alternando capas de azúcar y ciruelas hasta que se usen todas las ciruelas, asegurándote de que la capa superior sea de azúcar. Usar un peso igual de azúcar que de ciruelas es común y resulta en un encurtido bien conservado, naturalmente dulce y sabroso.
