Ciruelas Verdes encurtidas (Maesil Jangajji)
¡La Receta Secreta del Maestro para Maesil Jangajji! Haz Deliciosas Ciruelas Verdes encurtidas Este Verano.
Pruebe a hacer deliciosos jangajji con ciruelas verdes, una fruta de temporada de verano. Se convertirá en un acompañamiento sustancioso que le durará todo el año. Las ciruelas verdes encurtidas, agridulces y bien hechas, son deliciosas por sí solas, y el extracto de ciruela se puede usar como bebida refrescante o como condimento para realzar el sabor de sus platos. Las ciruelas son nutritivas y buenas para la salud, ¡y ahora es el momento perfecto para prepararlas!
Ingredientes Principales- 800g de Ciruelas Verdes
- 800g de Azúcar (peso igual al de las ciruelas)
- 2 cucharaditas de Sal Marina Gruesa
- 100g de Azúcar Adicional (para el extracto de ciruela)
Ingredientes para el Lavado- 1 cucharada de Bicarbonato de Sodio
- 1 cucharada de Vinagre
- 1 cucharada de Bicarbonato de Sodio
- 1 cucharada de Vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 800 g de ciruelas verdes frescas. Es importante elegir ciruelas firmes y sin imperfecciones para capturar su mejor sabor y aroma.
Step 2
Llene un bol grande con suficiente agua para cubrir las ciruelas. Añada 1 cucharada de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de vinagre. Este paso elimina eficazmente cualquier impureza superficial o residuo de pesticidas.
Step 3
Póngase guantes desechables y frote suavemente las ciruelas. Enjuáguelas a fondo 2-3 veces bajo agua corriente. Después de enjuagarlas, séquelas meticulosamente con toallas de papel, asegurándose de que no quede humedad. Esto es crucial para prevenir el crecimiento de moho más adelante.
Step 4
Utilice un palillo para retirar cuidadosamente los tallos de todas las ciruelas. Si quedan tallos, pueden dar un sabor amargo, así que sea minucioso.
Step 5
Con un cuchillo, corte la pulpa de la ciruela en 6-8 trozos, evitando la semilla. Las semillas pueden impartir amargor, por lo que deben ser retiradas. Intente obtener aproximadamente 800 g de pulpa de ciruela después de retirar las semillas.
Step 6
Utilizaremos el método de la Maestra Hong Ssang-ri para la primera fermentación. La proporción de pulpa de ciruela a azúcar es de 1:1. Para los 800 g de pulpa de ciruela, añada 400 g de azúcar (el 50% del azúcar total). Mezcle bien para asegurar que el azúcar cubra las ciruelas de manera uniforme. Añadir el azúcar primero ayuda a extraer más humedad de las ciruelas.
Step 7
Transfiera las ciruelas azucaradas a un recipiente de vidrio esterilizado. Esterilice el recipiente hirviéndolo o cociéndolo al vapor y asegúrese de que esté completamente seco antes de usarlo para mantener la higiene.
Step 8
Para facilitar la primera fermentación, no selle el recipiente con tapa. En su lugar, cúbralo firmemente con un material transpirable como papel tradicional coreano (Hanji), gasa o tela de cáñamo para permitir la circulación del aire. Déjelo reposar en un lugar fresco durante 1-2 días. La fermentación natural comenzará a medida que se libere la humedad de las ciruelas.
Step 9
Después de dos días, notará que las ciruelas han liberado mucho líquido y parecen arrugadas. Esto es una señal de que el proceso de fermentación está progresando bien.
Step 10
Separe la pulpa de ciruela del líquido que se ha acumulado durante la primera fermentación. Coloque la pulpa de ciruela en un recipiente limpio y esterilizado para la maduración final.
Step 11
Vierta la mitad del líquido de ciruela separado de nuevo en el recipiente con la pulpa de ciruela. Añada los 400 g restantes de azúcar (el otro 50%) y 2 cucharaditas de sal marina gruesa. La sal marina realza el sabor y el aderezo del jangajji. Después de añadir el azúcar y la sal, selle herméticamente el recipiente para minimizar el contacto con el aire, utilizando film transparente o una tapa sellada.
Step 12
El líquido de ciruela de la primera fermentación se puede usar por separado. Para hacer extracto de ciruela, añada aproximadamente 100 g de azúcar adicional al líquido reservado, remueva hasta que se disuelva, luego selle y refrigere durante 3 meses. Esto resultará en un excelente condimento de ciruela. Alternativamente, dilúyalo con agua para obtener una bebida de ciruela refrescante y saludable.
Step 13
El jangajji de ciruela verde terminado se disfruta mejor después de madurar durante al menos 3 meses en un lugar fresco como un refrigerador de kimchi. Este proceso de envejecimiento profundiza el sabor y el aroma, haciendo que las ciruelas sean maravillosamente tiernas y deliciosas.
