Cocción Perfecta de Filete: Comparativa entre Sellado Inverso y Sellado Tradicional
Dominando el Arte del Filete en Casa: ¿Sellado Inverso o Sellado Tradicional? ¿Cuál es tu Preferencia?
¿Buscas cocinar filete de calidad de restaurante en casa? Te guiaremos paso a paso a través de la comparación de los métodos de sellado inverso y sellado tradicional, revelando cómo lograr el filete más delicioso. Sigue estas dos técnicas de cocción para un filete de lomo sabroso y experimenta la perfección.
Ingredientes Principales- 400g de carne de res de alta calidad (por ejemplo, solomillo o chuleta)
- Sal gruesa (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Aceite de oliva o aceite de cocina (para sellar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Hoy, vamos a comparar dos métodos especiales para cocinar filete en casa: el ‘sellado inverso’ y el ‘sellado tradicional’. Prepararemos dos filetes, uno usando la técnica de sellado inverso y el otro usando el método convencional de sellado, para que podamos comparar directamente los resultados a la vista y al gusto. ¡Vamos a crear un filete digno de un restaurante en tu propia cocina!
Step 2
Para nuestro filete de hoy, utilizaremos solomillo o chuleta, un corte de 400g conocido por su rico sabor. Primero, seca suavemente la superficie del filete con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad o sangre. Eliminar esto ayuda a reducir cualquier olor a caza y asegura un perfil de sabor más limpio.
Step 3
Cubre ligeramente la superficie del filete con aceite de oliva (o aceite de cocina). Luego, sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Si lo deseas, puedes añadir hierbas como romero para un toque aromático extra. Ahora, un filete está listo para ser sellado inmediatamente en la sartén, mientras que el otro comenzará su viaje de sellado inverso en el horno.
Step 4
El sellado inverso consiste en cocinar el filete a baja temperatura durante un período prolongado para asegurar una cocción uniforme en todo el interior, seguido de un rápido sellado en una sartén caliente para desarrollar un exterior crujiente. Si bien un termómetro de carne es ideal para un control preciso de la temperatura interna, también puedes estimarlo. Ajustaremos el horno a 100°C (212°F) y cocinaremos durante aproximadamente 50 minutos. Cocina un lado durante 30 minutos, luego voltea y cocina durante otros 20 minutos. Esto debería dar como resultado un punto de cocción de medio a medio-crudo. Por favor, ajusta el tiempo y la temperatura según el rendimiento de tu horno.
Step 5
¡Aquí está el filete sellado inversamente, recién sacado del horno! Incluso en esta etapa, ya luce y huele increíble. Cuando presiones suavemente el filete con los dedos, debería sentirse suave y ceder, indicando que está cerca de un punto crudo. Si bien es delicioso tal cual, ahora lo llevaremos a una sartén caliente para desarrollar una hermosa costra y realzar su sabor.
Step 6
Calienta una sartén a fuego alto con un poco de aceite, luego coloca cuidadosamente el filete. Sella cada lado y los bordes durante unos 30-40 segundos. Una gran ventaja del sellado inverso es que se produce significativamente menos humo al sellar en la sartén, ¡excelente! En los últimos 10 segundos de sellado, añade un trozo de mantequilla para enriquecer el sabor. Baña el filete con la mantequilla derretida para asegurar que el sabor se distribuya uniformemente.
Step 7
¡Mira esa hermosa costra! Se dice que los filetes sellados inversamente no requieren un largo período de reposo porque la cocción a baja temperatura asegura que los jugos se distribuyan uniformemente. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, dejaremos reposar unos 3 minutos. Ahora, ¡vamos a cortar este hermoso filete!
Step 8
¡Absolutamente impresionante! El filete se corta sin esfuerzo, revelando un centro perfecto de medio a medio-crudo, exactamente como se deseaba. Tiene esa textura ideal: crujiente por fuera, jugoso por dentro.
Step 9
Esta textura crujiente por fuera y tierna por dentro, junto con un rico y limpio sabor a carne, es simplemente divina. Considerando la calidad y el sabor, ofrece un gran valor. Definitivamente pediré este corte nuevamente. Ahora, preparemos el otro filete usando el método de sellado tradicional.
Step 10
Para el sellado tradicional, calentaremos la sartén a fuego alto con una cantidad generosa de aceite hasta que comience a humear ligeramente. Coloca el filete en la sartén y comienza a sellar cada lado. Este método se centra en sellar rápidamente el exterior para retener los jugos.
Step 11
A diferencia del sellado inverso, el método tradicional produce considerablemente más humo en la sartén, aproximadamente tres veces más. El filete tiene unos 4 cm de grosor y, aunque sellamos el exterior, todavía se siente bastante crudo por dentro al presionarlo. Para asegurar que se cocine a nuestro gusto, lo pondremos en un horno a 170°C (338°F) durante 10 minutos adicionales. (Este paso se puede ajustar según el grosor del filete y tu punto de cocción deseado.)
Step 12
¡Me encanta el grosor de este filete! Agregar ese tiempo extra en el horno después del sellado tradicional permitió que alcanzara el punto de cocción interna perfecto.
Step 13
Esta vez, decidimos hacer puré de papas cremoso para acompañar el filete. ¡El filete y el puré de papas siempre son una combinación perfecta! Disfruta de tu propio filete perfecto con tus guarniciones favoritas.
