Cómo Hacer Pepinos Encurtidos (Oiji) Coreanos Fácilmente: Sin Agua
¡El Plato Coreano Perfecto Para El Verano! Receta Infalible de Pepinos Encurtidos, Ideal Como Acompañamiento (Banchan) y Platos Refrescantes.
¡La temporada de encurtidos ha comenzado oficialmente! Los pepinos están deliciosos y a menudo en oferta. Por eso, he comprado algunos para hacer oiji (pepinos encurtidos), un acompañamiento versátil y sustancioso. Esta es mi receta infalible y súper sencilla que he estado usando durante años. ¡Prepárate para hacer tus propios y deliciosos oiji!
Ingredientes- 10 pepinos (Elige los firmes y rectos)
- 400 ml de jarabe de maíz (para dar dulzor y conservación)
- 100 ml de sal marina gruesa (Cheonilyeom)
- 150 ml de vinagre
- 100 ml de Soju (vino de arroz coreano, para esterilizar y eliminar olores fuertes)
- 50 ml de semillas de chile (para un toque picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los pepinos bajo el chorro de agua, con cuidado de no golpearlos. Sécalos completamente con una toalla o colócalos en un colador para escurrir el exceso de agua.
Step 2
Seca la superficie de los pepinos completamente con papel de cocina. Es crucial que no quede humedad, ya que esto puede hacer que los pepinos se ablanden o se echen a perder.
Step 3
Corta ambos extremos de cada pepino. Coloca los pepinos en un recipiente o frasco limpio. Evita apretarlos demasiado.
Step 4
Ahora, preparemos la salmuera para el encurtido. En un tazón aparte, combina 100 ml de sal marina gruesa, 50 ml de semillas de chile, 400 ml de jarabe de maíz, 150 ml de vinagre y 100 ml de soju. Mezcla todo bien. (Consejo: Si no tienes semillas de chile, puedes omitirlas, pero añaden un toque picante sutil y delicioso).
Step 5
Vierte la salmuera preparada uniformemente sobre los pepinos en el recipiente. Asegúrate de que los pepinos queden bien sumergidos en el líquido.
Step 6
Cierra bien la tapa. Durante la primera mitad del día (aproximadamente 12 horas), voltea el recipiente 3 o 4 veces para asegurar que la salmuera se distribuya uniformemente. Luego, deja que fermente a temperatura ambiente durante 3 días.
Step 7
Después de 3 días, notarás que los pepinos han liberado su agua y la salmuera se ha diluido. Deberían empezar a ablandarse.
Step 8
Es importante mantener los pepinos sumergidos. Coloca un plato o un peso pequeño encima de los pepinos para presionarlos hacia abajo en la salmuera. Esto evita que floten y potencialmente se echen a perder. (Ten cuidado para no dañar los pepinos).
Step 9
Después de 3 días adicionales de fermentación (un total de 6 días desde el inicio), retira con cuidado los pepinos encurtidos. Córtalos al tamaño deseado y guárdalos en bolsas con cierre hermético. También puedes incluir una pequeña cantidad del líquido de encurtido con cada porción para darle más sabor.
Step 10
Guarda los oiji terminados en el refrigerador. ¡Disfrútalos como un refrescante acompañamiento (muchim), en sopa fría de pepino (naengguk) o en otras recetas coreanas!
