Cómo Hacer Queso Ricotta Cremoso Casero
Queso Ricotta Suave Hecho Fresco en Casa
Ricotta, que significa ‘recocido’ en italiano, recibió su nombre porque tradicionalmente se hacía con el suero que quedaba después de hacer otros quesos. Es conocido por su color blanco puro, textura suave y sabor agradablemente ácido. ¡Prepara tu propio queso ricotta fresco en casa! Es delicioso en ensaladas, sándwiches o simplemente untado en tostadas.
Ingredientes
- 2000ml de Leche Fresca (use leche entera de alta calidad)
- 1000ml de Nata Fresca Líquida (sin azúcar, para montar)
- 1/2 a 1 Limón Fresco (su zumo, aproximadamente 30-50ml)
- Una pizca de Sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Combine los 2000ml de leche fresca y los 1000ml de nata fresca líquida en una olla. Caliente a fuego medio. Asegúrese de usar nata fresca sin azúcar destinada para montar (whipping cream), no nata azucarada para pasteles, ya que esto puede endulzar demasiado el ricotta y alterar su sabor natural. Compre su nata en un supermercado, buscando etiquetas como ‘nata para montar’ o ‘whipping cream’.
Step 2
Continúe calentando suavemente la mezcla de leche y nata durante unos 10 a 20 minutos, hasta que comience a burbujear suavemente por los bordes (sonido ‘보글보글’). Este paso es crucial para cuajar las proteínas de la leche. Es mejor vigilarla de cerca en el fogón. Una vez que empiece a hervir suavemente, reduzca el fuego a muy bajo. Añada el zumo de limón fresco (comience con el zumo de medio limón, añadiendo más si es necesario) y una pequeña pizca de sal.
Step 3
Después de añadir el zumo de limón, remueva la mezcla suavemente en forma de cruz (‘十’) con una cuchara o espátula, o simplemente déle una o dos vueltas ligeras, y luego déjela reposar sin remover. No tape la olla, ya que la leche puede desbordarse. Mantenga el fuego bajo durante aproximadamente 40 minutos a 2 horas. Durante este tiempo, la leche, la nata y el zumo de limón reaccionarán, haciendo que la mezcla se separe lentamente en cuajada (sólidos) y suero (líquido).
Step 4
Cuando la mezcla se parezca a la imagen, con cuajada blanca distintiva formándose y suero amarillento y claro separándose, apague el fuego. Deje reposar otros 5 minutos para que la cuajada se asiente más. Prepare un colador de malla fina forrado con gasa (o un paño de algodón limpio). Vierta con cuidado la cuajada y el suero de la olla en el colador preparado.
Step 5
Recoja las esquinas de la gasa para formar un paquete, encerrando la cuajada. Gire suavemente el paquete para exprimir la mayor cantidad de suero posible. Coloque un objeto pesado, como un bol con agua o una tetera llena, encima del paquete de queso para presionarlo. Este proceso de prensado ayuda a drenar el exceso de suero y da como resultado un queso ricotta más firme y condensado. Déjelo prensar durante aproximadamente 1-2 horas.
Step 6
Después de prensar, deje que el paquete de queso ricotta repose a temperatura ambiente durante unas 3 horas para que drene aún más. Luego, manteniéndolo envuelto en la gasa, colóquelo sobre un bol con agua fría o en un colador colocado sobre un bol para recoger cualquier goteo restante. Refrigere durante al menos medio día o toda la noche para que madure adecuadamente. Una vez maduro, transfiera el queso ricotta a un frasco de vidrio esterilizado. El queso ricotta refrigerado suele durar aproximadamente una semana. Para un almacenamiento más prolongado, puede congelarse en un recipiente hermético hasta por 6 meses.
