Cómo Preparar Sopa de Espinaca Malabar (Aukguk): Nutritiva y Refrescante
Sopa de Espinaca Malabar (Aukguk)
La espinaca malabar es una verdura excepcionalmente nutritiva, a menudo llamada ‘el rey de las verduras’ en China. Es especialmente rica en calcio, beneficioso para el crecimiento de los niños, y su abundante fibra dietética ayuda a aliviar el estreñimiento. Para conservarla fresca, envuélvela en papel de periódico y guárdala en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador. Hoy, te enseñaremos a preparar una deliciosa sopa de espinaca malabar (Aukguk) con una textura suave y un sabor profundo.
Ingredientes
- 130g de espinaca malabar
- 1 paquete de base para caldo de mariscos, pescado seco y alga kombu (o paquete de caldo de mariscos comercial)
- 1.500 ml de agua
- 2 puñados de camarones secos
- 3 cucharadas de pasta de soja (Doenjang)
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de atún (o extracto de anchoas/peces voladores)
- 1/4 tallo de cebolleta
- 1 chile cheongyang
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la espinaca malabar. Si usas espinaca malabar tierna y joven, normalmente no necesitas quitar los tallos. Sin embargo, para los tallos más maduros, es mejor romper las partes más duras y fibrosas para asegurar una textura tierna en tu sopa.
Step 2
En un bol grande, coloca la espinaca malabar preparada y una pequeña cantidad de agua. Frota y amasa suavemente la espinaca con las manos. Esto liberará un líquido turbio, a menudo llamado ‘pulmul’, que puede impartir un sabor ligeramente amargo o astringente. Enjuaga la espinaca 5-6 veces, o hasta que el agua salga clara, para eliminar este líquido. Después de enjuagar, exprime suavemente el exceso de agua. Este paso es crucial para lograr una sopa de espinaca malabar maravillosamente tierna y suave.
Step 3
Corta la espinaca malabar enjuagada y escurrida en trozos manejables, aproximadamente en cuatro porciones cada una.
Step 4
Corta la media cebolla en rodajas finas. Corta la cebolleta y el chile cheongyang en diagonal. Estos añadirán profundidad aromática y un toque picante a la sopa.
Step 5
Enjuaga ligeramente los camarones secos. Para realzar su sabor y eliminar cualquier posible olor a quemado del congelador, extiende los camarones secos en un plato y mételos en el microondas durante unos 30 segundos. Este paso ayuda a tostarlos ligeramente, intensificando su umami y eliminando olores no deseados.
Step 6
Vierte 1.500 ml de agua en una olla. Añade la base de caldo de mariscos, pescado seco y alga kombu. Deja infusionar fuera del fuego durante aproximadamente 1 hora para un sabor más profundo. Luego, enciende el fuego y lleva el agua a ebullición a fuego medio. Añade los 2 puñados de camarones secos y la cebolla en rodajas a la olla.
Step 7
Añade 3 cucharadas de pasta de soja (Doenjang) y 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang) al caldo que está hirviendo. Remueve bien para disolver las pastas. La combinación proporciona una base sabrosa y sutilmente picante.
Step 8
Una vez que la sopa vuelva a hervir, añade la espinaca malabar preparada. Deja que hierva a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que la espinaca esté tierna. Incorpora 1 cucharada de ajo picado para añadir su aroma penetrante.
Step 9
Añade 1 cucharada de extracto de atún (o extracto de anchoas/peces voladores) para un impulso adicional de umami. Este sabroso condimento líquido realmente realza el sabor de la sopa. También puedes ajustar la sazón con sal según tu preferencia.
Step 10
Finalmente, añade la cebolleta y el chile cheongyang cortados en diagonal. Cocina a fuego lento durante uno o dos minutos más hasta que los aromáticos desprendan su fragancia. ¡Tu deliciosa y refrescante sopa de espinaca malabar está lista para servir!
