Conchas de Abalón con Hígado: Un Pícor Rico en Nutrientes
Cómo Hacer Gachas de Abalón: El Secreto para una Deliciosa Receta de Gachas de Hígado de Abalón
Hoy preparé rápidamente gachas de abalón cuando mi hija menor se quejó repentinamente de dolor de estómago y náuseas. Por suerte, me quedaban dos abalones de un paquete de tres que compré por diez mil won en el mercado hace unos días: uno ya lo disfrutamos a la plancha con mantequilla y los otros dos los guardé en el refrigerador de kimchi.
Ingredientes para las Gachas- 2 abalones frescos
- 1 taza de arroz glutinoso
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de soju (o vino de arroz)
- 1.2 litros de agua hirviendo
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana (joseon ganjang)
Adorno- Alga tostada desmenuzada (gimjaban) al gusto
- Alga tostada desmenuzada (gimjaban) al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1 taza de arroz glutinoso. Enjuaga el arroz glutinoso ligeramente bajo agua corriente para eliminar el exceso de almidón. Remojarlo durante más de una hora dará como resultado unas gachas mucho más suaves y cremosas. Si tienes poco tiempo, remojarlo durante al menos 10 minutos también será beneficioso.
Step 2
Prepara 2 abalones frescos. Usando un cepillo limpio con un poco de bicarbonato de sodio, frota a fondo las superficies interior y exterior de las conchas de abalón. Asegúrate de eliminar toda la suciedad y los restos adheridos a las conchas.
Step 3
A continuación, debemos retirar los ‘dientes’ afilados del abalón. Encontrarás estas partes puntiagudas dentro del abalón. Sepáralas y retíralas con cuidado usando un cuchillo o tijeras. Si compras abalón en el mercado, puedes pedir al vendedor que te lo prepare.
Step 4
Pica finamente el hígado del abalón con unas tijeras. Cuanto más finamente piques el hígado, más verde brillante serán las gachas y más rico será su sabor. Si prefieres unas gachas de abalón blancas, puedes retirar el hígado por separado u omitirlo por completo.
Step 5
Corta la carne del abalón en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Cocinaremos esto con el hígado para infusionar todas las gachas con el rico sabor del abalón.
Step 6
Añade la carne de abalón picada y el hígado a la olla. ¡Ya puedes sentir el aroma fresco del abalón!
Step 7
Pica finamente la media cebolla y añádela a la olla. Luego, agrega 2 cucharadas de aceite de sésamo y 3 cucharadas de soju (o vino de arroz). Sofríe los ingredientes hasta que estén ligeramente cocidos. El aceite de sésamo y el soju ayudan a eliminar cualquier olor a pescado del abalón y realzan su sabor.
Step 8
Una vez que los ingredientes estén ligeramente sofritos, añade el arroz glutinoso previamente remojado y saltea durante unos 2 minutos más. Los granos de arroz comenzarán a volverse translúcidos, indicando que están listos para convertirse en unas gachas deliciosas.
Step 9
Ahora, vierte 1.2 litros de agua hirviendo. Usar agua caliente acelera el proceso de cocción y elimina eficazmente cualquier sabor a caza del abalón. Si has remojado el arroz glutinoso a fondo, puedes reducir el agua a 1 litro.
Step 10
Lleva las gachas a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y continúa cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz glutinoso esté completamente cocido y las gachas hayan espesado. (Si usas una placa de inducción o vitrocerámica, ajusta el fuego medio al nivel 4-5). Hacia el final de la cocción, incorpora 2 cucharadas de salsa de soja coreana (joseon ganjang) para sazonar. También puedes usar salsa de soja normal o sal al gusto, ajustando la cantidad según tu preferencia. ¡Finalmente, sirve las nutritivas gachas de hígado de abalón en cuencos y adorna con alga tostada desmenuzada (gimjaban) para una comida completa y deliciosa!
