Confit de Pato Estilo Bistec con Risotto de Arroz Crujiente Casero
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Inspirado en el confit de pato presentado en el programa de televisión ‘Guia Michelin’, esta receta trae un plato elegante de estilo restaurante directamente a tu cocina casera. Transformaremos simples muslos de pato de un pato entero en un confit increíblemente tierno y sabroso utilizando la conveniente función de ‘mantener caliente’ de una olla arrocera eléctrica. Acompañado de un sabroso risotto de arroz crujiente y una rica salsa de caldo de champiñones shiitake, este plato es perfecto para una ocasión especial o una deliciosa comida de fin de semana. ¡Experimenta la magia del confit de pato sin la complejidad!
Ingredientes para el Confit de Pato- 1 Muslo de Pato (preparado de un pato entero)
- 2 Ramitas de Eneldo Fresco
- 1 Ramita de Tomillo Fresco
- 2 cdta de Ajo en Polvo de Albahaca Seca
- 2 cdta de Mezcla de Hierbas en Polvo
- 3 Hojas de Laurel
- 4 Dientes de Ajo (enteros)
- 1 cdta de Pimentón Ahumado en Polvo
- 1 cdta de Sal Gruesa
- 1 cdta de Granos de Pimienta Negra
- 1/2 taza (aprox. 120ml) de Aceite de Oliva
Ingredientes para el Risotto de Arroz Crujiente- 1/4 taza de Champiñones Shiitake Secos
- 2 tazas (aprox. 480ml) de Agua de Remojo de Shiitake
- 1/5 Zanahoria (cortada en dados pequeños)
- 2 tazas de Tortas de Arroz Crujiente (Nurungji)
- 2 tazas de Caldo de Pato (o Caldo de Pollo)
- 1 cdta de Sal (o al gusto)
- 1 cdta de Pimienta Negra (o al gusto)
- 1 taza (aprox. 240ml) de Nata para Cocinar o Queso Mozzarella
Ingredientes para la Salsa de Caldo de Champiñones- 2 tazas (aprox. 480ml) de Caldo de Champiñones Shiitake
- 2 cdas de Salsa de Soja (o salsa de soja sazonada)
- 1/4 taza de Champiñones Shiitake Secos
- 1/4 taza de Champiñones Shiitake Secos
- 2 tazas (aprox. 480ml) de Agua de Remojo de Shiitake
- 1/5 Zanahoria (cortada en dados pequeños)
- 2 tazas de Tortas de Arroz Crujiente (Nurungji)
- 2 tazas de Caldo de Pato (o Caldo de Pollo)
- 1 cdta de Sal (o al gusto)
- 1 cdta de Pimienta Negra (o al gusto)
- 1 taza (aprox. 240ml) de Nata para Cocinar o Queso Mozzarella
Ingredientes para la Salsa de Caldo de Champiñones- 2 tazas (aprox. 480ml) de Caldo de Champiñones Shiitake
- 2 cdas de Salsa de Soja (o salsa de soja sazonada)
- 1/4 taza de Champiñones Shiitake Secos
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el muslo de pato. Si utilizas un muslo de pato preparado a partir de un pato entero, enjuágalo bien bajo agua fría corriente 1-2 veces. Recorta el exceso de grasa del interior del muslo de pato para un sabor más limpio.
Step 2
Sazona el muslo de pato con los condimentos básicos. Frota sal gruesa y granos de pimienta negra uniformemente por ambos lados del muslo de pato, como si lo estuvieras masajeando. Esto ayuda a que el condimento penetre profundamente en la carne, asegurando un confit delicioso.
Step 3
¡Vamos a transformar este muslo de pato en un bistec de confit especial! Asegúrate de sazonar también el interior del muslo de pato a fondo con sal y pimienta. Un sazonado adecuado es clave para un bistec sabroso, tanto por dentro como por fuera.
Step 4
Añade hierbas para realzar el sabor. Coloca ramitas frescas de eneldo y tomillo de manera atractiva sobre el muslo de pato. Siéntete libre de usar otras hierbas frescas disponibles en el mercado, como albahaca o menta, según tu preferencia.
Step 5
Ahora, comencemos el proceso especial de cocción para el confit. Llena la olla interior de tu olla arrocera eléctrica con una generosa cantidad de agua. El confit se cocina tradicionalmente lentamente en aceite a bajas temperaturas, lo cual puede ser difícil de mantener en casa. La función de ‘mantener caliente’ de una olla arrocera es perfecta para lograr un ambiente de cocción a baja temperatura constante y suave.
Step 6
Primero, utiliza la función de ‘mantener caliente’ o ‘recalentar’ para llevar el agua de la olla a la temperatura baja ideal para el confit (alrededor de 50-60°C o 122-140°F). Este precalentamiento ayuda a evitar que la temperatura baje drásticamente cuando añadas el pato. Dado que la función de mantener caliente mantiene la temperatura, puedes preparar el confit cómodamente sin supervisión constante.
Step 7
Ahora es el momento de la segunda etapa de sazonado. Retira el muslo de pato que ya has sazonado ligeramente y adornado con hierbas. Este paso añadirá aún más capas de sabor y aroma.
Step 8
Para el segundo sazonado, utiliza pimentón ahumado en polvo, albahaca seca en polvo y mezcla de hierbas en polvo. Recubre uniformemente el muslo de pato con estas especias. El pimentón ahumado añade una sutil esencia ahumada y un toque de especias, lo que lo hace especialmente adecuado para platos a la parrilla y asados.
Step 9
Coloca el muslo de pato sazonado en una bolsa con cierre hermético. Añade unos dientes de ajo enteros; a medida que se cocinan, su aroma se infundirá en el pato, mejorando su sabor. Vierte suficiente aceite de oliva para sumergir completamente el muslo de pato. El aceite de oliva actúa como el medio de cocción principal para el confit.
Step 10
Sella la bolsa con cierre hermético, asegurándote de eliminar la mayor cantidad de aire posible. Sumerge con cuidado la bolsa sellada en el agua tibia de la olla arrocera. Cierra la tapa y deja que el muslo de pato se cocine suavemente a baja temperatura durante aproximadamente 4 horas. Este proceso de cocción lenta hará que el muslo de pato esté increíblemente tierno, formando la base del confit.
Step 11
Mientras el confit de pato se cocina lentamente, preparemos el risotto de arroz crujiente y la salsa. Primero, remoja los champiñones shiitake secos en agua tibia durante unos 30 minutos. Una vez rehidratados, exprime el exceso de agua firmemente con las manos. ¡Importante! No deseches el líquido de remojo. Esta agua infusionada de champiñones será un ingrediente precioso, que añadirá un profundo sabor umami tanto a la salsa como al risotto.
Step 12
Vamos a crear una salsa de caldo de champiñones shiitake rica y sabrosa. Vierte el agua de remojo de champiñones shiitake reservada en una cacerola.
Step 13
Añade también una porción de los champiñones shiitake exprimidos a la olla. A medida que esta mezcla hierva a fuego lento, el intenso sabor a shiitake se desarrollará aún más, enriqueciendo la salsa. Sazona con salsa de soja o salsa de soja sazonada. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente hasta que la salsa espese a tu gusto. Se obtendrá una salsa deliciosa.
Step 14
Ahora, hagamos el risotto sabroso y satisfactorio de arroz crujiente. Utilizaremos las tortas de arroz crujiente (nurungji) y el caldo de pato que podrían haber sido incluidos con tu preparación de pato entero. Si no tienes nurungji, puedes sustituirlo por arroz glutinoso remojado. Si no hay caldo de pato, puedes usar el agua de remojo de champiñones shiitake como base.
Step 15
Prepara los ingredientes para el risotto de nurungji. Pica finamente los champiñones shiitake rehidratados de los que has escurrido el agua. Su textura masticable y su rico sabor complementarán maravillosamente el risotto.
Step 16
Pica finamente la zanahoria a un tamaño similar al de los champiñones. La adición de zanahorias añade un bonito color y un toque de dulzura, mejorando el perfil de sabor general del risotto.
Step 17
Combina el agua de remojo de champiñones shiitake y el caldo de pato (o más agua de shiitake) en una olla. Añade los champiñones shiitake y las zanahorias picados, y lleva a ebullición. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Step 18
Ahora, revisemos el estado del confit de pato. Se ha cocinado suavemente a baja temperatura durante un período prolongado, resultando en un confit perfectamente tierno. Las hierbas se habrán vuelto de color marrón oscuro, indicando que han impartido su aroma. Retira con cuidado el confit de pato de la olla. ¡Ahora está listo para el siguiente paso: dorarlo en el horno!
Step 19
Una vez que el caldo hierva a borbotones, añade las tortas de arroz crujiente (nurungji) y continúa cocinando a fuego medio. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. El nurungji se ablandará y ayudará a espesar el risotto hasta obtener una consistencia cremosa.
Step 20
Para lograr una textura cremosa en el risotto, incorpora nata para cocinar o queso mozzarella y cocina hasta que se derritan e incorporen. Añadir queso también proporciona un ligero sabor salado, lo que podría eliminar la necesidad de sal adicional. Remueve suavemente mientras se cocina. Ajusta el sazón con sal y pimienta al final si es necesario.
Step 21
Aquí tienes el muslo de pato, tierno y jugoso por su baño de aceite a baja temperatura. Ahora, lo terminaremos en el horno para lograr un exterior deliciosamente crujiente. Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Utilizaremos calor alto durante un corto tiempo para dorar la piel.
Step 22
Antes de meter el pato en el horno, añade otra capa de sabor. Unta ambas partes con albahaca en polvo y espolvorea un poco más de pimentón ahumado. Rocía un poco más de aceite de oliva sobre el pato; esto ayudará a crear una piel maravillosamente crujiente y brillante mientras se hornea.
Step 23
Hornea en el horno precalentado a 220°C (425°F) durante unos 20 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar según tu horno. Después de 20 minutos, cambia a la función de grill (solo calor superior) durante otros 10 minutos para lograr una piel increíblemente crujiente mientras el interior permanece húmedo y tierno. Esto completa el confit de pato. Para una comida completa, coloca tomates cherry junto al pato para asarlos; simplemente rocía con aceite de oliva sin sazón adicional.
Step 24
El risotto de arroz crujiente está listo. Tiene una textura encantadora, con los granos de arroz aún definidos pero envueltos en una salsa cremosa.
Step 25
Ahora, vamos a montar el plato para una hermosa presentación, reminiscente del bistec de confit de estilo de restaurante. Comienza extendiendo una generosa porción del risotto de nurungji caliente en el centro de tu plato de servir.
Step 26
Aquí está el muslo de confit de pato, perfectamente asado en el horno durante unos 30 minutos. La piel está dorada y apetitosa, y los tomates cherry asados están tiernos y jugosos. El muslo de pato luce húmedo e increíblemente atractivo.
Step 27
Coloca cuidadosamente el muslo de confit de pato bellamente asado sobre el risotto de nurungji. Coloca los tomates cherry asados alrededor del pato, añadiendo un vibrante toque de color al plato.
Step 28
Finalmente, rocía ligeramente la salsa de caldo de champiñones shiitake preparada sobre el pato y alrededor de los bordes del plato. Esta salsa realzará el perfil de sabor general del plato. ¡He aquí! ¡Tu bistec de pato confitado de calidad de restaurante con risotto de arroz crujiente está completo! Es un plato perfecto para compartir con seres queridos y celebrar momentos especiales.
