Confortante y Nutritiva Gacha de Abulón Tradicional
¡Prepara una Gacha de Abulón Rica y Sabrosa Utilizando sus Vísceras!
¿Cansado del samgyetang durante los calurosos días de verano? Prueba esta gacha de abulón profundamente sabrosa y restauradora, repleta de nutrientes y libre de cualquier sabor a pescado. Su textura suave y sus ricos y sabrosos matices la convierten en una comida deliciosa y saludable para todos.
Ingredientes Principales- 300g de arroz remojado (remojar durante al menos 1 hora)
- 4 abulones, preparados
- 1.2L de agua
- 1/4 de zanahoria, finamente picada
- 1/3 de cebolla, finamente picada
- 1/2 paquete de champiñones enoki, sin base y finamente picados o deshebrados
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de arroz o sake de cocina (para eliminar cualquier olor a pescado del abulón)
Condimentos y Guarnición- 2 cucharadas de aceite de sésamo (para saltear y terminar)
- 1 cucharada de salsa de soja o salsa de pescado (para un umami adicional)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (o al gusto)
- Pizca de pimienta negra
- 1/3 cucharada de glutamato monosódico (MSG) o potenciador de umami (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (para saltear y terminar)
- 1 cucharada de salsa de soja o salsa de pescado (para un umami adicional)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (o al gusto)
- Pizca de pimienta negra
- 1/3 cucharada de glutamato monosódico (MSG) o potenciador de umami (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes para la gacha. Lave y pele la zanahoria y la cebolla, luego píquelas muy finamente. Recorte la base de los champiñones enoki y luego píquelos finamente o deshébrelos. Remoje el arroz en agua durante al menos 1 hora, luego escúrralo bien en un colador.
Step 2
Limpie a fondo los abulones frescos frotando las conchas y el área entre la concha y la carne con un cepillo. Enjuáguelos varias veces bajo agua corriente.
Step 3
Para separar la carne del abulón de la concha, use el reverso de una cuchara. Inserte la cuchara entre la concha y la carne y sepárela suavemente; la carne del abulón debería desprenderse fácilmente.
Step 4
Separe cuidadosamente las vísceras, ricas en nutrientes, de la carne del abulón. Reserve las vísceras para más tarde y mantenga limpia la carne del abulón.
Step 5
Corte la carne del abulón por la mitad y luego píquela finamente. Para las vísceras, querrá licuarlas hasta obtener una consistencia suave. Si tiene una licuadora, combine las vísceras con 1 cucharada de cebolla picada y licúe hasta que esté suave. Si no tiene licuadora, pique las vísceras y la cebolla juntas lo más finamente posible con un cuchillo.
Step 6
En una olla profunda, caliente 2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego medio-bajo. Agregue las vísceras de abulón licuadas y 1/2 cucharada de ajo picado. Sofría, revolviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que esté fragante. Este paso ayuda a liberar el aroma sabroso de las vísceras de abulón.
Step 7
Mientras sofríe las vísceras, una vez que la olla esté suficientemente caliente, agregue 2 cucharadas de vino de arroz o sake. Remueva y cocine durante unos 30 segundos a 1 minuto, permitiendo que el alcohol se evapore por completo. Esto es crucial para eliminar cualquier posible olor a pescado del abulón.
Step 8
Una vez que el olor a alcohol se haya disipado en su mayoría, agregue el arroz remojado a la olla. Remueva y sofría durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté uniformemente cubierto con la mezcla de abulón. Los granos de arroz deberían comenzar a verse ligeramente translúcidos.
Step 9
Después de tostar el arroz, agregue los champiñones enoki y la cebolla picada. Continúe salteando durante 1-2 minutos más hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Las verduras agregarán dulzura y profundidad a la gacha.
Step 10
Remueva todo nuevamente para combinar, luego vierta los 1.2L de agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 11
Mientras la gacha está hirviendo, caliente aproximadamente 1/2 cucharada de aceite de sésamo en una sartén separada. Agregue la carne de abulón picada y sofríela ligeramente. Añada 1 cucharada de vino de arroz para eliminar aún más los olores a pescado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el abulón, ya que puede volverse duro; cocine solo hasta que las piezas se vuelvan opacas, luego reserve en un plato.
Step 12
Una vez que la gacha esté hirviendo vigorosamente, y después de unos 10 minutos cuando haya comenzado a espesarse, agregue las zanahorias finamente picadas. Las zanahorias agregarán un hermoso color a la gacha a medida que se cocinan.
Step 13
Cuando la gacha haya alcanzado aproximadamente el 80% de su consistencia deseada, verifique la cocción de los granos de arroz. Una vez que el arroz esté tierno y deshaciéndose, sazone con 1 cucharada de salsa de soja (o salsa de pescado), 1 cucharada de sal marina gruesa, una pizca de pimienta y 1/3 cucharada de MSG (si lo usa). Revuelva bien para combinar. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario.
Step 14
Finalmente, agregue las piezas de abulón salteadas de nuevo a la gacha. Rocíe con 1 cucharada de aceite de sésamo y remueva suavemente para incorporar. Deje cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos más para que el abulón se mezcle con la gacha.
Step 15
Sirva la gacha de abulón caliente y bellamente preparada en cuencos. Para un toque extra, adorne con semillas de sésamo tostadas o cebolletas picadas finamente. ¡Disfrute de esta comida abundante y saludable!
