Corazón de Bacalao Estofado Picante y Dulce (Kodari Jorim): Un Plato Estrella
Receta de Kodari Jorim que Triunfa en Casa: ¡Éxito Garantizado!
Trozos tiernos de bacalao (Kodari) bañados en una salsa sabrosa, picante y dulce. Este Kodari Jorim es perfecto para acompañar arroz recién cocido o como un delicioso aperitivo con bebidas. ¡Un plato sencillo pero espectacular que te encantará!
Ingredientes Principales- 3 piezas de bacalao preparado (Kodari)
- 3 patatas medianas
- 1/2 cebolla mediana
- 2 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 2 tazas de caldo de anchoas
- Agua de arroz, la necesaria
Ingredientes para la Salsa (medidas en cuchara)- 2 cucharadas de hojuelas de chile picante (Gochugaru) para un toque picante
- 1 cucharada de hojuelas de chile (Gochugaru) regular para dar profundidad
- 2 cucharadas de vino de arroz (Cheongju) o soju, para eliminar el olor a pescado
- 2 cucharadas de vino de cocina (tipo Mirin)
- 7 cucharadas de salsa de soja (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de sirope de maíz (Mulyeot) para dar brillo y dulzor
- 2 cucharadas de hojuelas de chile picante (Gochugaru) para un toque picante
- 1 cucharada de hojuelas de chile (Gochugaru) regular para dar profundidad
- 2 cucharadas de vino de arroz (Cheongju) o soju, para eliminar el olor a pescado
- 2 cucharadas de vino de cocina (tipo Mirin)
- 7 cucharadas de salsa de soja (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de sirope de maíz (Mulyeot) para dar brillo y dulzor
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien el bacalao bajo el grifo. Corta la cabeza y las aletas duras con unas tijeras. Para asegurar una textura tierna y eliminar cualquier olor a pescado, sumerge el bacalao en agua de arroz durante unos 20 minutos. Si no tienes agua de arroz, puedes omitir este paso.
Step 2
Pela las patatas y córtalas en 3-4 trozos grandes. Corta la cebolla en juliana gruesa y los chiles verdes coreanos en rodajas diagonales. Corta la cebolleta en trozos diagonales grandes para añadir un aroma fresco.
Step 3
En una sartén amplia o una olla, coloca primero los trozos de patata en el fondo. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y evita que se peguen. En un bol pequeño aparte, mezcla todos los ingredientes de la salsa, excepto el sirope de maíz: hojuelas de chile picante, hojuelas de chile regular, vino de arroz (o soju), vino de cocina, salsa de soja, azúcar, ajo picado y jengibre picado. Mezcla bien para crear una salsa deliciosa.
Step 4
Coloca los trozos de bacalao escurridos de forma atractiva en la sartén sobre las patatas. Vierte 2 tazas del caldo de anchoas. Rocía la salsa preparada uniformemente sobre el bacalao. Calienta a fuego alto y lleva a ebullición. Cocinar a fuego alto al principio ayuda a que los sabores se mezclen.
Step 5
Una vez que el caldo comience a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio. Tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Durante este tiempo, el delicioso caldo de bacalao se mezclará con las patatas, creando un sabor rico.
Step 6
Después de 15 minutos, retira la tapa. Añade la cebolla cortada en juliana gruesa a la sartén. Las cebollas aportarán un dulzor sutil y un sabor refrescante a la salsa. Ahora, destapa la sartén y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido ligeramente a un glaseado. Ten cuidado de no dejar que se seque por completo; debe quedar un poco de salsa.
Step 7
Finalmente, añade la cebolleta cortada en rodajas diagonales y los chiles verdes coreanos picantes. Cocina a fuego lento por un momento más para permitir que su fragancia se infunda en la salsa. Incorpora las 3 cucharadas de sirope de maíz para un acabado brillante y un toque de dulzor, y lleva a una breve ebullición. Una vez que los ingredientes estén bien cubiertos con la salsa, apaga el fuego y ¡disfruta de tu delicioso Kodari Jorim!
