Costillas Cortas LA Estilo Estofadas (LA Galbi Jjim): ¡El Plato Estrella de las Celebraciones!
Receta de LA Galbi Jjim: Comida Festiva, Plato Especial de Año Nuevo Lunar, Cómo Hacer un Adobo Delicioso
¿Hay algo más emblemático en una celebración festiva que un reconfortante plato de Galbi Jjim? Si bien las costillas de res tradicionales son maravillosas, yo prefiero preparar LA Galbi Jjim con costillas estilo LA, que son más fáciles de comer y tienen un sabor increíble. Esta receta no solo comparte el secreto de un adobo que encanta a todos, sino que también ofrece consejos para ablandar la carne maravillosamente. Prepararlo con antelación simplifica la cocina de las fiestas y es perfecto para recibir invitados. Es tan adictivo que desaparece en un instante. ¿Hacemos juntas este mágico LA Galbi Jjim?
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Ingredientes Principales- 1kg de costillas cortas estilo LA
- 5 castañas
- 5 dátiles coreanos (Jujube)
- 2 champiñones shiitake
- 10 nueces de ginkgo
- 100g de rábano coreano (Daikon)
- 50g de zanahoria
Remojo de las Costillas- 2 cucharadas de azúcar
Adobo para LA Galbi- 7 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil Cheong)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de agua (200ml)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
Ingredientes para Licuar (Adobo)- 1/2 pera
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla
- 1/2 kiwi
- 10 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre (aprox. 2 cm)
- 2 cucharadas de azúcar
Adobo para LA Galbi- 7 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil Cheong)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de agua (200ml)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
Ingredientes para Licuar (Adobo)- 1/2 pera
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla
- 1/2 kiwi
- 10 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre (aprox. 2 cm)
- 1/2 pera
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla
- 1/2 kiwi
- 10 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre (aprox. 2 cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La clave para un LA Galbi Jjim delicioso es eliminar bien la sangre! Primero, enjuaga las costillas cortas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza superficial. Luego, añade 2 cucharadas de azúcar y mezcla bien hasta que se disuelva. Remojar las costillas en esta agua con azúcar durante 1 hora ayuda a extraer la sangre rápidamente por ósmosis y también ablanda la carne.
Step 2
Después de una hora, enjuaga las costillas a fondo bajo agua corriente fría. Recorta el exceso de grasa de los huesos con unas tijeras de cocina. Seca las costillas con papel de cocina y colócalas en un recipiente preparado. Ahora, es el momento de preparar las verduras y frutas que acompañarán el estofado.
Step 3
Prepara los ingredientes que realzarán el sabor del adobo. Combina el kiwi (si está congelado), la pera, la manzana, la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Para un líquido de estofado más claro, puedes colar la mezcla licuada a través de un colador, presionando con una cuchara para extraer solo el jugo. En un bol aparte, combina el jugo licuado (o el líquido colado) con 7 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de sirope de maíz, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharadas de vino de cocina, 3 cucharadas de ajo picado, 1 taza de agua, 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de pimienta negra y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Mezcla bien para crear el adobo.
Step 4
Añade las costillas cortas estilo LA al adobo preparado y mezcla suavemente para cubrirlas de manera uniforme. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 5 horas, o preferiblemente toda la noche. Cuanto más tiempo marino, más profundo será el sabor que penetrará en la carne.
Step 5
Calienta una olla a fuego medio-alto. Añade las costillas cortas estilo LA marinadas y lleva a ebullición. Una vez que hierva, añade las castañas preparadas, los dátiles coreanos, los champiñones shiitake (con cortes si son frescos), el rábano coreano y las zanahorias. Retira la espuma que suba a la superficie mientras hierves; esto elimina las impurezas y asegura un sabor más limpio. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada.
Step 6
Transfiere el LA Galbi Jjim, maravillosamente estofado, a un plato de servir para una presentación espectacular. Utilicé champiñones shiitake congelados, por lo que el patrón de los cortes no quedó tan estético como esperaba. La próxima vez, usaré champiñones frescos y haré cortes más bonitos para decorar.
Step 7
Como toque final, decora el Galbi Jjim con unos hilos de chile y piñones para una apariencia aún más apetitosa. Aunque omití este paso por falta de ingredientes, te recomiendo encarecidamente que lo intentes para realzar tu delicioso Galbi Jjim.
