Costillas de Cerdo Crujientes y Dulces Estilo Gangjeong
¡Un Giro Delicioso! Costillas de Cerdo Crujientes Glaseadas en una Salsa Salada y Dulce
Cuando pensamos en costillas de cerdo, generalmente nos viene a la mente la cocción lenta o en estofado. ¡Pero hoy, probaremos algo diferente! Freiremos las costillas de cerdo hasta que estén crujientes, muy parecido al pollo frito coreano (Dak Gangjeong), y luego las glasearemos en una deliciosa salsa gangjeong salada y dulce. Para hacerlo aún más especial, freiremos batatas (camotes) junto con las costillas, convirtiendo este plato en un manjar que recuerda al ‘Mat-tang’ de batata. ¡Este Gangjeong de Costillas de Cerdo será un éxito seguro con los niños y perfecto para que disfrute toda la familia! ¿Listos para cocinar algo delicioso?
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 600g
- Ajo 5 dientes
- Chiles secos 2
- Batata (camote) 1
- Harina para freír (harina de tempura) 1 taza
Para Cocer las Costillas de Cerdo- Cheongju (vino de arroz) 2 cdas.
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 tallo
- Ajo 1 puñado (aprox. 5-6 dientes)
- Granos de pimienta negra enteros 1 cda.
Salsa Gangjeong- Salsa de soja (jin-ganjang) 3 cdas.
- Vino de cocina (mirin) 2 cdas.
- Azúcar 1 cda.
- Sirope de jengibre (saenggang-cheong) 2 cdas.
Adobo para Costillas de Cerdo- Cheongju (vino de arroz) 2 cdas.
- Ajo picado 1 cda.
- Azúcar 1/2 cda.
- Sal al gusto
- Cheongju (vino de arroz) 2 cdas.
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 tallo
- Ajo 1 puñado (aprox. 5-6 dientes)
- Granos de pimienta negra enteros 1 cda.
Salsa Gangjeong- Salsa de soja (jin-ganjang) 3 cdas.
- Vino de cocina (mirin) 2 cdas.
- Azúcar 1 cda.
- Sirope de jengibre (saenggang-cheong) 2 cdas.
Adobo para Costillas de Cerdo- Cheongju (vino de arroz) 2 cdas.
- Ajo picado 1 cda.
- Azúcar 1/2 cda.
- Sal al gusto
- Cheongju (vino de arroz) 2 cdas.
- Ajo picado 1 cda.
- Azúcar 1/2 cda.
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzamos remojando las costillas de cerdo en agua fría durante unos 30 a 40 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para obtener un sabor limpio y sin olores extraños.
Step 2
En una olla, agregue suficiente agua para cubrir las costillas. Añada 2 cdas. de Cheongju, 1 tallo de cebolleta, un puñado de dientes de ajo y 1 cda. de granos de pimienta negra enteros. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine las costillas de cerdo a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas.
Step 3
Durante el proceso de cocción a fuego lento, retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Esto asegurará que sus costillas queden impecables y sabrosas.
Step 4
Una vez que las costillas de cerdo estén cocidas y se hayan enfriado ligeramente, córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Rebane finamente los dientes de ajo para freír.
Step 5
Lave los 2 chiles secos, retire las semillas y córtelos. (Si prefiere un toque más picante, puede dejar algunas semillas).
Step 6
Pele la batata (camote) y córtela en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor, adecuados tanto para niños como para adultos. Intente no cortarlos demasiado finos para que no se deshagan al freír.
Step 7
En un bol pequeño, combine los ingredientes de la salsa gangjeong: 3 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de vino de cocina, 1 cda. de azúcar y 2 cdas. de sirope de jengibre. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva y reserve.
Step 8
Después de que las costillas de cerdo cocidas se hayan enfriado un poco, séquelas suavemente con papel de cocina.
Step 9
Transfiera las costillas secas a otro bol. Añada los ingredientes del adobo: 2 cdas. de Cheongju, 1 cda. de ajo picado, 1/2 cda. de azúcar y una pizca de sal.
Step 10
Masajee suavemente el adobo en las costillas con las manos y déjelas marinar durante unos 10 minutos. Esto ayudará a que los sabores penetren maravillosamente en la carne.
Step 11
Agregue 1 taza de harina para freír a las costillas de cerdo marinadas. Mezcle bien para asegurar un recubrimiento uniforme. Procure que el recubrimiento sea ligero en lugar de espeso.
Step 12
Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue con cuidado las costillas de cerdo rebozadas, asegurándose de no llenar demasiado la sartén, y fríalas hasta que estén doradas y crujientes. Es mejor freír en tandas.
Step 13
Después de freír las costillas, agregue las batatas (camotes) cortadas al mismo aceite y fríalas hasta que estén doradas y tiernas. Vigílelas de cerca, ya que las batatas se cocinan más rápido que las costillas y pueden quemarse fácilmente.
Step 14
Estas costillas y batatas fritas son deliciosas por sí solas, ¡pero ahora las haremos aún más especiales con nuestra salsa gangjeong!
Step 15
En una sartén aparte, caliente 2 cdas. de aceite de cocina a fuego medio-bajo.
Step 16
Añada el ajo rebanado y sofría lentamente hasta que esté fragante. Tenga cuidado de no quemar el ajo; ajuste el fuego según sea necesario.
Step 17
Agregue los chiles secos rebanados y sofría brevemente para liberar su aroma.
Step 18
Ahora, agregue tanto las costillas de cerdo fritas como las batatas (camotes) a la sartén.
Step 19
Vierta toda la salsa gangjeong preparada sobre los ingredientes.
Step 20
Mezcle todo suavemente en la salsa a fuego medio hasta que las costillas y las batatas estén uniformemente cubiertas y la salsa se haya espesado hasta obtener un acabado brillante. ¡Felicitaciones, ha preparado un delicioso Gangjeong de Costillas de Cerdo con un exterior crujiente y un interior tierno! ¡Disfrute de su comida!
