Costillas de Cerdo Especiales para Disfrutar en Casa
¡La Receta de Marinado de Costillas de Cerdo con Proporción Dorada: Mejor que Comer Fuera!
Puedes recrear el mismo y sorprendente marinado de costillas de cerdo que se encuentra en restaurantes especializados, justo en tu propia cocina. Siéntete libre de usar lomo de cerdo o panceta para esta receta. Si no tienes manzanas, el kiwi es un excelente sustituto. En lugar de pera fresca, puedes usar 180 ml de jugo o bebida de pera.
Ingredientes para las Costillas de Cerdo- 1 kg de Lomo de Cerdo o Panceta
Ingredientes para el Marinado- 1/2 Manzana (o 1 Kiwi)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 tallo de Cebolleta (parte blanca)
- 1/4 Pera (o 180 ml de Bebida de Pera)
- 7 g de Jengibre (tamaño aproximado de la uña del pulgar)
- 100 ml de Salsa de Soja
- 100 ml de Mirin (o Vino de Arroz)
- 3 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Jarabe de Maíz (para brillo y dulzura)
- 1 Cucharada de Pasta de Frijoles Negros Chinos (para un sabor profundo)
- 1/3 Cucharada de Glutamato Monosódico (opcional, para realzar el umami)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Pizca de Pimienta Negra recién molida
- Pizca de Semillas de Sésamo (para decorar)
- 1/2 Manzana (o 1 Kiwi)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 tallo de Cebolleta (parte blanca)
- 1/4 Pera (o 180 ml de Bebida de Pera)
- 7 g de Jengibre (tamaño aproximado de la uña del pulgar)
- 100 ml de Salsa de Soja
- 100 ml de Mirin (o Vino de Arroz)
- 3 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Jarabe de Maíz (para brillo y dulzura)
- 1 Cucharada de Pasta de Frijoles Negros Chinos (para un sabor profundo)
- 1/3 Cucharada de Glutamato Monosódico (opcional, para realzar el umami)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Pizca de Pimienta Negra recién molida
- Pizca de Semillas de Sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las frutas y verduras que forman la base de tu marinado. Pela y pica groseramente media manzana, media cebolla, media cebolleta (parte blanca) y un cuarto de pera. También pela los 7 g de jengibre. Coloca estos ingredientes preparados en una licuadora junto con 100 ml de mirin y licúa hasta obtener una mezcla suave. Este proceso ayuda a extraer la dulzura natural de las frutas y los sabores aromáticos de las verduras.
Step 2
A la mezcla de puré de frutas y verduras, añade todos los ingredientes restantes del marinado. Incorpora 100 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de jarabe de maíz, 1 cucharada de pasta de frijoles negros chinos, la 1/3 cucharada opcional de glutamato monosódico, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Revuelve bien hasta que esté completamente combinado y no queden grumos. La adición de pasta de frijoles negros chinos proporciona un sabor umami profundo y rico que rivaliza con el de los restaurantes especializados.
Step 3
Ahora es el momento de preparar el cerdo. Toma tus 1 kg de lomo de cerdo o panceta. Usa toallas de papel para secar y eliminar la mayor cantidad de sangre superficial posible. Eliminar completamente la sangre es crucial para prevenir cualquier olor fuerte y asegurar un sabor limpio y delicioso.
Step 4
Una vez que se haya eliminado la sangre, corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Dado que tienes una cantidad generosa, es conveniente dividir el cerdo en dos porciones de 500 g cada una. Colócalas en recipientes herméticos separados o bolsas con cierre para un marinado uniforme y un almacenamiento más fácil.
Step 5
Vierte exactamente la mitad del marinado de costillas de cerdo preparado en cada uno de los dos recipientes. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta y sumergida en el marinado. Usar recipientes herméticos como Lock & Lock evita fugas y mantiene tu marinado almacenado de forma segura en el refrigerador. Si usas bolsas con cierre, expulsa la mayor cantidad de aire posible antes de sellarlas.
Step 6
Deja que el cerdo marinado repose y madure en el refrigerador durante al menos 2 días. Cuanto más tiempo marine, más profundo será el sabor que penetrará en la carne, haciéndola más tierna y sabrosa. Después de 2 días, notarás el característico color marrón oscuro y rico de las costillas de cerdo bien marinadas. Esto indica una marinado exitoso.
Step 7
¡Ahora, a cocinar! Calienta una sartén a fuego medio. Coloca las costillas de cerdo marinadas en la sartén caliente. Para asegurar que el marinado se caramelice maravillosamente sin quemarse, voltea la carne cada 30 segundos aproximadamente. Cocinar a fuego medio en lugar de alto permite una cocción más uniforme.
Step 8
Continúa cocinando hasta que la carne esté hecha y el marinado se haya reducido a un glaseado espeso. Puedes comprobar si está lista perforando la carne con un tenedor; si salen jugos claros, está lista. El marinado se espesará y caramelizará, creando un aroma y apariencia irresistibles. Vigila de cerca para evitar que se queme mientras logras un hermoso dorado.
Step 9
Dispón las costillas de cerdo bellamente cocidas en un plato de servir. ¡La superficie brillante y caramelizada luce increíblemente apetitosa! Sirve con arroz caliente, hojas de lechuga fresca, ajo y ssamjang (salsa coreana) para una comida verdaderamente satisfactoria.
Step 10
Finalmente, decora con una pizca de semillas de sésamo tostadas para darle un toque visual y un sabor a nuez. ¡Tus costillas de cerdo caseras, tan deliciosas como las de cualquier restaurante, están ahora listas para ser disfrutadas!