Costillas de Cerdo Estofadas (Dwaeji Galbi Jjim) para Toda la Familia
Receta Definitiva de Estofado de Costillas de Cerdo: Perfecta para Reuniones y Celebraciones
Presentamos una receta de Costillas de Cerdo Estofadas (Dwaeji Galbi Jjim) que es increíblemente fácil de preparar y lo suficientemente impresionante para cumpleaños, inauguraciones de casas o cuando recibe invitados. ¡La carne es un elemento esencial en cualquier celebración! He preparado este plato varias veces con éxito, y como no siempre logré tomar fotos, he recopilado imágenes de diferentes sesiones de cocina. Notará que la olla cambia a mitad de camino, ¡pero por favor, tenga paciencia!
Ingredientes Principales- 2 kg de costillas de cerdo
- 3 patatas medianas
- 1/4 rábano coreano (mu)
- 1/2 zanahoria
- 3 chiles Cheongyang (opcional, para un picante suave)
- 3 chiles rojos (para dar color)
Sazonado- 1 botella (aprox. 500g) de salsa de estofado de costillas de cerdo comercial
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (oligosacárido)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil cheong)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1 botella (aprox. 500g) de salsa de estofado de costillas de cerdo comercial
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (oligosacárido)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil cheong)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combine los 2 kg de costillas de cerdo con agua y 1 cucharada de azúcar. Déjelas en remojo durante aproximadamente 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Cambie el agua cada 30 minutos para obtener mejores resultados. Remojar demasiado tiempo puede provocar pérdida de jugos, especialmente si no usa carne congelada. (Si usa carne fresca, alrededor de 1 hora es suficiente). ✔️ El azúcar ayuda a extraer la sangre más rápidamente a través de la ósmosis.
Step 2
Una vez que las costillas hayan sido desangradas, colóquelas en una olla con 1 cucharada de pasta de soja (doenjang) y hojas de laurel. Lleve a ebullición. Si tiene algún resto de soju (vino de arroz coreano) en la nevera, añada un chorrito; es excelente para neutralizar cualquier olor a carne de caza. ¡El alcohol realmente ayuda con eso!
Step 3
La clave para escaldar es cocinar las costillas solo hasta que la sangre deje de salir de los huesos. Yo las herví durante unos 15 minutos.
Step 4
✔️ El proceso de escaldado es crucial para coagular la sangre dentro de los huesos y eliminar las impurezas de las capas grasas. Después de escaldar, enjuague bien las costillas bajo agua fría corriente, escúrralas bien y colóquelas ordenadamente en una olla limpia.
Step 5
Para ayudar a que el adobo penetre mejor, haga pequeños cortes en las costillas de cerdo escaldadas con tijeras o un cuchillo. ¡Tenga cuidado al hacerlo!
Step 6
Muchas recetas de costillas de cerdo estofadas piden ingredientes como pera u otras adiciones especiales. Sin embargo, para simplificar y ahorrar costos (¡ya que las frutas pueden ser caras!), estoy usando una salsa comercial y mejorándola con algunos condimentos adicionales.
Step 7
Vierta toda la botella grande (aprox. 500g) de salsa de estofado de costillas de cerdo comercial en la olla. Luego, agregue los siguientes condimentos adicionales (usando una cuchara medidora como referencia): 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de agua, 2 cucharadas de jarabe de maíz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. ¡Mezcle todo bien!
Step 8
Una vez que la salsa esté lista, cubra bien las costillas de cerdo y marínelas en la nevera durante un día completo. Aunque es posible cocinarlas inmediatamente, marinar durante la noche intensificará significativamente el sabor y dará como resultado un plato mucho más delicioso.
Step 9
Puede dejar las costillas marinadas en la olla en la que planea cocinarlas, o transferirlas a un recipiente grande para kimchi para refrigerarlas.
Step 10
Después de marinar durante un día, remueva las costillas para asegurarse de que la salsa esté distribuida uniformemente y prepárelas para estofar.
Step 11
Corte el rábano coreano (mu), las patatas y las zanahorias en trozos del tamaño de un bocado para el estofado.
Step 12
Comience a cocinar las costillas de cerdo marinadas. Empiece a fuego alto durante un breve período, luego reduzca a fuego medio y déjelas cocinar a fuego lento durante mucho tiempo hasta que estén tiernas.
Step 13
Una vez que las costillas estén cocinándose a fuego lento, agregue el rábano, las zanahorias y las patatas picadas. Puede dar forma esférica a las zanahorias y patatas para una presentación más estética, pero para mayor comodidad, los trozos grandes también están bien. Cocinar durante unos 40 minutos debería ser suficiente para que todo esté tierno.
Step 14
Cuando las costillas de cerdo, el rábano, las patatas y las zanahorias estén casi cocidos, es un buen momento para añadir ingredientes como setas enoki o shiitake si las tiene, para un sabor y textura adicionales.
Step 15
También puede añadir cebolletas (cebollas de verdeo) cortadas en diagonal hacia el final para un aroma fresco. Esta vez, agregué setas enoki y shiitake, ¡lo que hizo el plato aún más delicioso!
Step 16
¡Y listo! ¡Sus deliciosas Costillas de Cerdo Estofadas están preparadas!
Step 17
Esta es una foto del plato terminado de una fiesta de inauguración de casa anterior. ¡Disfrute de esta deliciosa comida con sus seres queridos en cualquier ocasión especial!
