Costillas de Cerdo Estofadas Picantes (Estilo Daegu Dongin-dong)
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¡Disfruta del auténtico estilo de costillas de cerdo picantes de Daegu Dongin-dong en casa! Esta receta presenta suculentas costillas de cerdo infusionadas con una salsa dulce y picante que te robará el arroz. Recrea las famosas costillas picantes de Dongin-dong con una generosa cantidad de ajo y chile en polvo para un sabor aún más profundo. La salsa, rica y sabrosa, elaborada con abundante ajo picado y chile en polvo, es excepcional, y la combinación de tiernas costillas de cerdo y crujientes brotes de soja agrada a todos. Es tan deliciosa que te apetecerá hacer arroz frito. Perfecta para ocasiones especiales o una comida abundante y satisfactoria.
Preparación de las Costillas de Cerdo- 2 kg de costillas de cerdo
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Soju (vino de arroz coreano)
Ingredientes Principales- 3 setas ostra rey
- 1/2 tallo de cebolleta
- 200 g de brotes de soja
- 3 setas ostra rey
- 1/2 tallo de cebolleta
- 200 g de brotes de soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la ‘Salsa Picante’, clave para el sabor de estas costillas. En un bol grande, combine el gochugaru, el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de soja, el Dashida de ternera, el Maesilcheong, el azúcar y el soju. Mézclelos bien.
Step 2
Una vez que la salsa esté bien combinada, cúbrala con film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o preferiblemente toda la noche. Dejar que la salsa se mezcle y madure dará como resultado un sabor mucho más profundo.
Step 3
Remoje las costillas de cerdo en agua fría durante más de 30 minutos para eliminar la sangre. Cambiar el agua 2 o 3 veces durante este proceso asegurará un sabor más limpio.
Step 4
Enjuague a fondo las costillas de cerdo remojadas bajo agua fría corriente. En una olla, agregue suficiente agua para cubrir las costillas, disuelva 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada) y 2 cucharadas de soju. Esta mezcla se usará para escaldar las costillas.
Step 5
Agregue las costillas de cerdo enjuagadas a la olla, asegurándose de que estén completamente sumergidas en agua. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos. Cocinar con doenjang y soju elimina eficazmente cualquier olor a caza de la carne de cerdo e imparte un sutil condimento base.
Step 6
Escurra las costillas de cerdo escaldadas y transfiéralas a una sartén ancha y poco profunda o a una olla.
Step 7
Vierta generosamente la ‘Salsa Picante’ preparada sobre las costillas escaldadas. Póngase guantes desechables y mezcle bien, masajeando la salsa en las costillas como si estuviera amasando. ¡Las costillas marinadas se verán increíblemente apetitosas!
Step 8
Vierta 700 ml del caldo preparado sobre las costillas de cerdo con salsa. (Puede usar caldo comprado o caldo casero de anchoas y algas).
Step 9
Ahora, comencemos a cocinar. Lleve a ebullición a fuego alto, luego agregue 3 cucharadas adicionales de ajo picado y 3 cucharadas de gochugaru. Revuelva ocasionalmente para evitar que se queme. Una vez que la salsa se haya reducido ligeramente, tape la olla y continúe hirviendo vigorosamente a fuego alto.
Step 10
Cocine a fuego alto durante unos 40 minutos, permitiendo que los sabores penetren en las costillas. Luego, reduzca el fuego a medio y deje que la salsa espese hasta obtener un glaseado. Las costillas comenzarán a adquirir un color rojo profundo y apetitoso.
Step 11
Corte las setas ostra rey en rodajas gruesas y la cebolleta en diagonal. Agregue las setas y la cebolleta preparadas a las costillas reducidas y continúe cocinando a fuego medio durante otros 5-10 minutos, revolviendo para cubrirlas uniformemente con la salsa.
Step 12
Compruebe si la carne de las costillas de cerdo está tierna y blanda, y si las setas ostra rey han absorbido bien la salsa. Una vez que todos los ingredientes estén armoniosamente cubiertos, el plato estará casi listo.
Step 13
Un elemento característico de las costillas de cerdo estofadas picantes de Daegu Dongin-dong es servirlas en una olla de aluminio. Transfiera las costillas de cerdo picantes terminadas a una olla de aluminio para mejorar la experiencia auténtica.
Step 14
Finalmente, enjuague los brotes de soja y escáldelos brevemente en agua hirviendo. Coloque los brotes de soja escaldados generosamente encima de las costillas estofadas. Los brotes de soja no se sazonan por separado intencionalmente. Mezclarlos con la salsa picante de costillas y servirlos sobre arroz creará un arroz frito delicioso e inolvidable. ¡Disfrute de sus costillas de cerdo picantes caseras al estilo Daegu Dongin-dong!
