Costillas de Cerdo Estofadas Picantes y Aromáticas (Estilo Dongin-dong)
Estofado Picante de Costillas de Cerdo con un Toque de Ajo: Cómo Hacer Jjimgalbi Estilo Dongin-dong en Casa
¡El sabor agudo y a ajo que explota en tu boca es exactamente lo que a los coreanos les encanta! Este plato ardiente es perfecto como acompañamiento para bebidas, y puedes incluso mezclar la salsa sobrante con arroz para un final perfecto. Preferimos hacer costillas estofadas en casa en lugar de comprarlas. Mientras que los restaurantes famosos tienen sus propios estilos, nos hemos centrado en los sabores comunes y deliciosos para crear esta receta de costillas estofadas picantes para ti.
Ingredientes Principales- 1.5 kg de Costillas de Cerdo (Spare Ribs)
- 1 Cebolla
- 1 Cebolleta (Cebolla de Verdeo)
- 3 Chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos)
- Un poco de Aceite de Sésamo
- 1 L de Agua
Adobo A (Marinado)- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 5 Cucharadas de Azúcar
- 1 Cucharada de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1 Cucharada de Mirin (Vino de Arroz)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
Adobo B (Cocción a Fuego Lento)- 2 Cucharadas de Gochugaru (Copos de chile coreano – tipo picante)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de chile coreano – tipo regular)
- 2 Cucharadas de Jarabe de Maíz (Mulyeot)
- 1/2 Cucharada de Pimienta Negra
- Semillas de Sésamo (al gusto)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 5 Cucharadas de Azúcar
- 1 Cucharada de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1 Cucharada de Mirin (Vino de Arroz)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
Adobo B (Cocción a Fuego Lento)- 2 Cucharadas de Gochugaru (Copos de chile coreano – tipo picante)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de chile coreano – tipo regular)
- 2 Cucharadas de Jarabe de Maíz (Mulyeot)
- 1/2 Cucharada de Pimienta Negra
- Semillas de Sésamo (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación: Comienza enjuagando las costillas de cerdo bajo agua fría corriente. Remójalas en agua fría, cambiando el agua 2-3 veces cada 20 minutos durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Mientras las costillas se remojan, prepara el “Adobo A” mezclando todos los ingredientes en un bol. Corta la cebolla en trozos grandes y corta la cebolleta y los chiles Cheongyang en diagonal.
Step 2
Primera Cocción: Coloca las costillas de cerdo en una olla con agua y llévala a ebullición. Déjalas hervir durante unos 5 minutos. Esta primera cocción ayuda a eliminar impurezas.
Step 3
Limpia las Costillas: Después de la primera cocción, escurre el agua y las impurezas que hayan subido a la superficie. Enjuaga las costillas de cerdo a fondo bajo agua fría corriente para asegurarte de que estén limpias.
Step 4
Cocina a Fuego Lento con el Adobo A: Vuelve a poner las costillas limpias en la olla y añade el “Adobo A” preparado junto con 1 L de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio. Cubre parcialmente (o deja la tapa entreabierta como se indica) y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, permitiendo que los sabores penetren en la carne.
Step 5
Reduce la Salsa y Finaliza: Añade el “Adobo B” a la olla. Remueve ocasionalmente y continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese a tu gusto. En los últimos 3 minutos de cocción, añade la cebolleta y los chiles Cheongyang cortados, y mézclalos. Termina rociando un poco de aceite de sésamo y dando una última vuelta.
Step 6
Sirve y Disfruta: Apila las suculentas costillas estofadas en una fuente. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo. El ajo picado adicional añadido durante el proceso crea un sabor a ajo maravillosamente pungente y aromático. ¡Este plato es un plato principal fantástico o un delicioso aperitivo!
