Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas y Sabrosas (Deunggalbijjim)
Costillas de Cerdo Estofadas Caseras
Mi hija, que estaba estudiando mucho para sus exámenes, se antojó de esto, así que le preparé rápidamente estas costillas de cerdo estofadas. El exterior está jugoso y el interior es tan tierno; es un plato que toda la familia disfrutará.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo (Deunggalbi) 2 paquetes (aprox. 1 kg)
Ingredientes para el Pre-cocido- Pasta de soja (Doenjang) 1 cucharada
- Hojas de laurel 5 piezas
- Granos de pimienta negra 1 cucharadita
- Vino de jengibre (o vino de cocina) 1 cucharada
- Soju o vino de arroz 1 taza (200 ml)
Ingredientes para la Salsa de Estofado- Salsa de costilla de cerdo comprada (botella pequeña) 2/3 parte
- Ajo picado 2 cucharadas
- Salsa de soja (jin ganjang) 2 cucharadas
- Salsa de pescado (o salsa de anchoas) 2 cucharadas
- Agua (suficiente para cubrir las costillas)
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Pimienta negra molida una pizca
- Semillas de sésamo tostadas una pizca
- Pasta de soja (Doenjang) 1 cucharada
- Hojas de laurel 5 piezas
- Granos de pimienta negra 1 cucharadita
- Vino de jengibre (o vino de cocina) 1 cucharada
- Soju o vino de arroz 1 taza (200 ml)
Ingredientes para la Salsa de Estofado- Salsa de costilla de cerdo comprada (botella pequeña) 2/3 parte
- Ajo picado 2 cucharadas
- Salsa de soja (jin ganjang) 2 cucharadas
- Salsa de pescado (o salsa de anchoas) 2 cucharadas
- Agua (suficiente para cubrir las costillas)
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Pimienta negra molida una pizca
- Semillas de sésamo tostadas una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pre-cocinaremos las costillas de cerdo para eliminar cualquier olor fuerte. Llena una olla grande o wok con abundante agua, luego añade las costillas de cerdo. Incluye 1 cucharada de doenjang, 5 hojas de laurel, 1 cucharadita de granos de pimienta negra y 1 cucharada de vino de jengibre. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina solo hasta que la superficie de las costillas se ponga blanca, unos 5-7 minutos, para eliminar impurezas y sangre.
Step 2
Después del pre-cocido, lava bien las costillas de cerdo bajo agua fría corriente para eliminar todas las impurezas. Coloca las costillas limpias de nuevo en una olla. Ahora, prepararemos la salsa principal para estofar.
Step 3
Para la salsa de estofado, la haremos de manera conveniente usando una salsa de costilla de cerdo comprada. Usando una botella pequeña de salsa comercial como referencia, añade aproximadamente 2/3 de ella a la olla con las costillas de cerdo. Aunque la salsa comprada es sabrosa por sí sola, añadir estos condimentos extra realzará aún más el sabor.
Step 4
A continuación, añade 2 cucharadas de ajo picado para darle mucho aroma. El sabor picante del ajo se mezclará bien con la salsa, creando un sabor profundo.
Step 5
Para añadir umami, incluye 2 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang). Puedes usar cualquier salsa de soja que tengas en casa, pero recomendamos un tipo menos dulce como el jin ganjang.
Step 6
Adicionalmente, añade 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas) para un sabor profundo y sabroso que recuerda al dashi. Si no tienes esto, puedes usar salsa de pescado normal o salsa de soja para sopa.
Step 7
Ahora, vierte suficiente agua para cubrir generosamente las costillas de cerdo. Si añades demasiada, la salsa podría diluirse demasiado, así que apunta a que el nivel del agua esté aproximadamente a 2/3 de la altura de las costillas. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 8
Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio y tapa con una tapa. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las costillas estén muy tiernas. Mientras tanto, abre la tapa ocasionalmente para voltear las costillas o removerlas suavemente para asegurar que la salsa se impregne uniformemente y se cocinen maravillosamente. Las costillas están listas cuando la carne se separa fácilmente del hueso.
Step 9
Finalmente, antes de apagar el fuego, prueba la salsa. Si está demasiado insípida, añade un poco más de salsa de soja o salsa de pescado para ajustar el condimento. Justo antes de servir, mezcla 2 cucharadas de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra molida para un aroma a nuez. Si lo deseas, espolvorea algunas semillas de sésamo tostadas por encima tanto por sabor como por presentación. ¡Tu Deunggalbijjim perfecto está listo! Disfrútalo mientras esté caliente.
