Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas y Sabrosas (Dwaeji Galbi Jjim)
Una Receta Reconfortante de Costillas de Cerdo Estofadas, Hecha con Amor y Recuerdos
Este es el plato de costillas de cerdo estofadas que mi padre disfrutó tanto en su último cumpleaños antes de fallecer. Lo preparé mientras lo recordaba con cariño. Experimente el sabor profundo y salado de las costillas tiernas complementado con verduras dulces.
Ingredientes Principales- 1kg Costillas de cerdo (elegir cortes gruesos)
- 7 patatas pequeñas (lavadas a fondo, con piel)
- Un trozo pequeño de zanahoria (pelada y con los bordes redondeados)
- 1 tallo de cebolleta (cortado en trozos grandes)
- 2 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o similar para dar brillo y dulzor)
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 taza de Mirin (vino de arroz para eliminar olores)
- 1 paquete de ingredientes para caldo (para hervir la carne)
- 1 cucharadita de granos de pimienta entera
- Un poco de semillas de sésamo (para decorar)
Ingredientes del Adobo- 1/2 manzana (sin semillas, picada para licuar)
- 1/2 pera (sin semillas, picada para licuar)
- 1 cebolla (pelada, picada para licuar)
- 100ml Salsa de soja (preferiblemente Jin Ganjang coreana)
- 15 dientes de ajo enteros
- 3 cucharadas de Maesil Cheong (extracto o jarabe de ciruela)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 manzana (sin semillas, picada para licuar)
- 1/2 pera (sin semillas, picada para licuar)
- 1 cebolla (pelada, picada para licuar)
- 100ml Salsa de soja (preferiblemente Jin Ganjang coreana)
- 15 dientes de ajo enteros
- 3 cucharadas de Maesil Cheong (extracto o jarabe de ciruela)
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje las costillas de cerdo en agua fría durante al menos 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Eliminar bien la sangre es clave para obtener un sabor limpio y sin rastro de caza.
Step 2
Después de remojar, seque las costillas con papel de cocina. Use un cuchillo para recortar el exceso de grasa de la carne. Tenga cuidado de no quitar demasiada, ya que esto puede hacer que las costillas se sequen.
Step 3
Haga varios cortes poco profundos en la superficie de las costillas. Esto ayuda a que el adobo penetre mejor, asegurando que las costillas se cocinen de manera uniforme y queden tiernas.
Step 4
Prepare el paquete de ingredientes para caldo. Este paquete generalmente contiene aromáticos como ajo, jengibre, partes blancas de cebolleta y granos de pimienta, que son excelentes para ablandar la carne y eliminar olores no deseados.
Step 5
En una olla de fondo grueso, combine suficiente agua para cubrir las costillas, mirin, granos de pimienta entera y el paquete de ingredientes para caldo.
Step 6
Cubra la olla y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Esta cocción inicial ayuda a eliminar impurezas y a reducir aún más los sabores de caza.
Step 7
Retire las costillas pre-hervidas de la olla y enjuáguelas a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza restante. Deseche el líquido de la cocción inicial.
Step 8
Ahora, preparemos el delicioso adobo para las costillas. Reúna todos los ingredientes del adobo para la licuadora.
Step 9
En una licuadora, combine la manzana picada (sin semillas), la pera picada (sin semillas), la cebolla picada (pelada), la salsa de soja, los dientes de ajo enteros, el maesil cheong y el azúcar. Licúe hasta obtener una consistencia suave. Las frutas y la cebolla contribuirán a una textura tierna y húmeda.
Step 10
Vierta el adobo licuado sobre las costillas enjuagadas. Mezcle bien para cubrir, luego cubra el bol con film transparente o una tapa. Marine en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Cuanto más tiempo marine, más profundo será el sabor.
Step 11
Lave bien las patatas pequeñas. Para las patatas, pélelas dejando la piel, creando una forma decorativa pelando alrededor de los bordes. Para la zanahoria, pélela y redondee los bordes. Esto ayuda a que mantengan su forma durante la cocción.
Step 12
Corte la cebolleta en trozos grandes. Si se cortan demasiado pequeños, podrían deshacerse al cocinarse. Intente hacer trozos del tamaño de un bocado.
Step 13
Coloque las costillas marinadas en una olla o sartén ancha y poco profunda. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine hasta que el líquido comience a reducirse. Permita que los jugos naturales de las costillas y el adobo hiervan a fuego lento y espesen.
Step 14
Una vez que las costillas estén parcialmente cocidas y la salsa se haya espesado ligeramente, agregue las patatas pequeñas y las zanahorias preparadas. Reduzca el fuego a bajo después de agregar las verduras.
Step 15
Cubra la olla y déjela a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Bañar los ingredientes con la salsa ocasionalmente ayudará a infundir sabor y a mantener todo húmedo.
Step 16
Cuando las patatas y las zanahorias estén casi cocidas, incorpore el oligodang (jarabe de maíz) y cocine hasta que la salsa espese hasta obtener la consistencia deseada. Finalmente, agregue los trozos grandes de cebolleta y espolvoree con semillas de sésamo para una hermosa decoración. ¡Sus deliciosas costillas de cerdo estofadas están listas!
