Costillas de Cerdo Glaseadas Dulces y Saladas (Estilo Gangjeong)
¡Pruebe las costillas de cerdo dulces y saladas de Cha Ye-ryun, un plato estilo ‘Gangjeong’ presentado en el programa de televisión ‘Pyeonstorang’! Esta receta, conocida como ‘La Receta de Cha Janggeum’, es perfecta para una fiesta en casa, inauguración de casa, o cuando quiera impresionar a los invitados con un delicioso plato de costillas de cerdo al horno. Compite con platos de pollo populares como el ‘Galbi Cheonwang’ de Goobne Chicken.
Tiernas costillas de cerdo se cocinan a fuego lento en un delicioso glaseado de salsa de soja dulce y salada, convirtiéndolo en un plato que encantará tanto a adultos como a niños. Es un acompañamiento perfecto para el arroz o un aperitivo excelente para las bebidas.
Ingredientes para la Preparación de las Costillas de Cerdo- 1kg Costillas de cerdo, limpias
- 2L Agua (para hervir y eliminar impurezas)
- 30g Jengibre fresco, en rodajas
- 3 Hojas de laurel
- 20 Granos de pimienta negra
- 250ml Refresco de cola (ayuda a ablandar y eliminar olores)
Ingredientes para el Glaseado Dulce y Salado- 500ml Agua
- 100g Salsa de soja (aprox. 6.5 cucharadas)
- 90g Jarabe de maíz o jarabe de arroz (aprox. 6 cucharadas)
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Salsa de ostras
- 1/4 Cebolla, finamente picada
- 10 dientes de Ajo, finamente picados
- 1 trozo pequeño de Jengibre, finamente picado
- Pequeña cantidad de partes blancas de cebolleta o puerro picadas
- 1 Chile Cheongyang, finamente picado (opcional, para picante)
- 1 Chile rojo, finamente picado (para color)
Para Decorar- Maní triturado
- Perejil picado
- 500ml Agua
- 100g Salsa de soja (aprox. 6.5 cucharadas)
- 90g Jarabe de maíz o jarabe de arroz (aprox. 6 cucharadas)
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Salsa de ostras
- 1/4 Cebolla, finamente picada
- 10 dientes de Ajo, finamente picados
- 1 trozo pequeño de Jengibre, finamente picado
- Pequeña cantidad de partes blancas de cebolleta o puerro picadas
- 1 Chile Cheongyang, finamente picado (opcional, para picante)
- 1 Chile rojo, finamente picado (para color)
Para Decorar- Maní triturado
- Perejil picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retire con cuidado la membrana de la parte posterior de las costillas de cerdo con un cuchillo. Luego, sumerja las costillas en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso asegura un sabor y apariencia más limpios.
Step 2
Prepare los aromáticos para el glaseado. Pique finamente 1/4 de cebolla, 10 dientes de ajo y las partes blancas de las cebolletas o puerros. Los aromáticos picados infundirán más sabor a la salsa.
Step 3
En una olla grande, combine 2 litros de agua, el jengibre en rodajas (30g), las hojas de laurel (3), los granos de pimienta negra (20) y la cola (250ml). Lleve esta mezcla a ebullición. La cola no solo ayuda a ablandar la carne, sino que también elimina cualquier olor fuerte.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue las costillas de cerdo preparadas a la olla. Hierva durante unos 10 minutos. Después de hervir, escurra las costillas y enjuáguelas a fondo con agua fría corriente para eliminar cualquier impureza y espuma restante. Este paso es crucial para un plato de sabor limpio.
Step 5
Ahora, ¡hagamos el irresistible glaseado! En una olla limpia, combine 500ml de agua, salsa de soja (100g), jarabe de maíz (90g), mirin (3 cucharadas), azúcar (1 cucharada) y salsa de ostras (1 cucharada). Agregue la cebolla picada, el ajo, las partes blancas de la cebolleta (o puerro) y el jengibre. Mezcle todo y lleve a un hervor suave.
Step 6
Cuando la salsa comience a hervir a fuego lento, agregue las costillas de cerdo blanqueadas. Reduzca el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar que las costillas estén uniformemente cubiertas. Una vez que la salsa se haya espesado ligeramente, agregue los chiles Cheongyang y rojos picados. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. El ligero picante de los chiles complementará maravillosamente el glaseado dulce y salado.
Step 7
Retire con cuidado las costillas de cerdo glaseadas de la salsa y colóquelas a un lado en un plato. Esto facilita el control de la consistencia de la salsa en el siguiente paso.
Step 8
Para lograr esa textura pegajosa característica de ‘Gangjeong’, prepare una mezcla de maicena. Mezcle partes iguales de maicena y agua (relación 1:1). Agregue gradualmente esta mezcla a la salsa restante en la olla mientras revuelve constantemente, y cocine hasta que alcance la consistencia espesante deseada. Tenga cuidado de no hacerlo demasiado espeso. Una vez que la salsa tenga la consistencia adecuada, devuelva las costillas de cerdo a la olla y revuélvalas rápidamente para cubrirlas uniformemente con el glaseado espeso.
Step 9
Disponga las costillas de cerdo ‘Gangjeong’ terminadas de manera atractiva en un plato para servir. Rocíe cualquier glaseado restante sobre las costillas para un acabado brillante. Finalmente, espolvoree con maní triturado y perejil picado para decorar. ¡Disfrute de sus deliciosas costillas de cerdo caseras! (Nota: ¡Cha Ye-ryun añadió hojuelas de ajo crujientes, camarones secos molidos, hojuelas de chile rojo y eneldo para darle más sabor. Siéntase libre de personalizarlo a su gusto!)
