Costillas de Cerdo Marinadas Estilo Ryu Soo-young
Festín de Barbacoa Casero: La Receta Secreta de Costillas de Cerdo Marinado de Ryu Soo-young de ‘Convenience Store Restaurant’
Me inspiré para recrear las deliciosas Costillas de Cerdo Marinadas del popular programa de televisión ‘Convenience Store Restaurant’, específicamente la receta estilo ‘Eo-nam-seong’ de Ryu Soo-young. Usando suave lomo de cerdo y un adobo sabroso, dulce y ácido, esta receta trae la alegría de un festín de barbacoa directamente a tu cocina. ¡Es perfecto como acompañamiento para el arroz o como aperitivo con bebidas!
Ingredientes Principales- 600g de Lomo de Cerdo (Elija un corte con buen marmoleo y grosor para mayor ternura)
- 1 Cebolleta (finamente picada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando el lomo de cerdo. Para obtener el mejor sabor y ternura, seleccione un corte con marmoleo rico y un buen grosor, como se recomienda para esta deliciosa receta de costillas de cerdo marinadas.
Step 2
En un lado del lomo de cerdo, haga cortes diagonales con su cuchillo. Estos cortes poco profundos ayudarán a que el adobo penetre la carne de manera más efectiva, asegurando que cada bocado sea sabroso.
Step 3
Voltee el cerdo y haga cortes verticales, cortando a lo largo de la fibra de la carne. El Chef Ryu Soo-young compartió un consejo en el programa: hacer cortes en ambos lados en diagonal ayuda a que la carne se cocine uniformemente y se vuelva tierna. Asegúrese de seguir esta técnica para obtener resultados óptimos.
Step 4
Prepare los ingredientes del adobo. Pique finamente la cebolleta y mida 2 cucharadas de ajo picado.
Step 5
En un tazón grande, combine la cebolleta picada y el ajo picado.
Step 6
Agregue 5 cucharadas de azúcar al tazón. Esto proporcionará la dulzura esencial.
Step 7
A continuación, agregue 5 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún) para un profundo sabor umami.
Step 8
Vierta 5 cucharadas de salsa de soja para realzar las notas saladas.
Step 9
Agregue 3 cucharadas de aceite de sésamo para obtener un aroma y sabor ricos y a nuez.
Step 10
Incluya 1 cucharada de vinagre para añadir un toque ácido sutil y equilibrar la dulzura.
Step 11
Para ablandar la carne y añadir una dulzura frutal natural, vierta 238 ml de bebida de pera (como ‘Gal-a-man-deun Bae’). Si está usando una botella más grande, mida exactamente 238 ml. Esto equivale aproximadamente a una taza de papel estándar.
Step 12
Agregue unas 20 moliendas de pimienta negra para ayudar a eliminar cualquier olor a caza y añadir un toque de picante.
Step 13
Espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo, ligeramente trituradas a mano para un sabor y textura a nuez más pronunciados.
Step 14
Ahora, revuelva todos los ingredientes del adobo a fondo con una cuchara. Asegúrese de que el azúcar en el fondo se disuelva por completo para crear una salsa suave y bien combinada.
Step 15
Coloque las lonchas de lomo de cerdo cortadas en el adobo una por una. Mezcle suavemente y cubra cada pieza uniformemente con la salsa.
Step 16
Una vez que todo el cerdo esté cubierto, cubra el tazón herméticamente con film transparente y refrigere durante al menos 4 horas. El Chef Ryu Soo-young recomienda marinar durante al menos 4 horas para permitir que los sabores se mezclen completamente. Si el tiempo lo permite, marinar durante la noche también es una buena opción.
Step 17
Antes de cocinar, caliente una sartén a fuego medio y agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite de cocina. El Chef Ryu Soo-young sugiere freír las costillas para lograr una textura jugosa y tierna. Una cantidad ligeramente generosa de aceite es clave.
Step 18
Cuando la sartén esté caliente, retire el cerdo del adobo, sacudiendo el exceso de salsa, y coloque las lonchas en la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine el cerdo, apuntando a ‘freírlo’ en lugar de simplemente asarlo, para retener la humedad. Piense en ello como sellar un bistec.
Step 19
Mientras el cerdo se cocina, use una cuchara o pinzas para raspar los deliciosos trozos de salsa pegados al fondo de la sartén y úntelos de nuevo sobre el cerdo mientras se cocina. Cocine durante unos 6 minutos, luego corte las costillas en trozos del tamaño de un bocado. Un consejo crucial del Chef Ryu Soo-young es evitar cocinar durante más de 7 minutos en total, ya que esto puede hacer que los jugos se escapen, resultando en carne seca.
Step 20
Durante los últimos 10 segundos de cocción, aumente ligeramente el fuego para darle a las costillas de cerdo un acabado ligeramente chamuscado y ahumado, que recuerda a las costillas a la parrilla de carbón. ¡Esto completa sus Costillas de Cerdo Marinadas al estilo Ryu Soo-young!
Step 21
Para servir, coloque las costillas de cerdo cocidas de manera atractiva en un plato. Colocar hojas frescas de perilla en el fondo del plato y rociar las costillas con semillas de sésamo tostadas añade un toque final hermoso.
