Costillas de Cerdo Picantes Guisadas con Intestinos de Caballa Salada
#PlatoParaElCalor #CostillasDeCerdoPicantes #RecetaDeCostillasPicantes #SaborUmamiGraciasAlosIntestinosde CaballaSalada
Presentamos una deliciosa y picante receta de ‘Costillas de Cerdo Picantes Guisadas con Intestinos de Caballa Salada’, perfecta para recuperar energías en los días calurosos de verano. Inspirada en un plato anterior con costillas de cerdo, esta versión utiliza intestinos de caballa salada (Galchi-sokjeot) para añadir un sabor profundo y un toque picante a las costillas. A diferencia de las típicas costillas guisadas, esta receta incluye abundantes vegetales y champiñones, resultando tan sabrosa que querrás mezclarla con arroz. El nivel de picante es moderado, alrededor de un 2 sobre 5, haciéndola disfrutable para todos.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 500g
- Soju (licor de arroz coreano) 1 cucharada
- Champiñón de cardo (King oyster mushroom) 1
- Champiñón seta (Oyster mushroom) 1 manojo
- Repollo chino joven (Baby napa cabbage) 3 hojas
- Repollo (cantidad deseada)
- Cebolleta (parte blanca) 1 tallo
- Verduras mixtas congeladas 200g (ej. zanahoria, brócoli)
Ingredientes para el Aderezo- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Galchi-sokjeot (intestinos de caballa salada) 2 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre picado 1 pizca
- Pimienta negra 1 pizca
- Vino de arroz para cocinar (Mirin) 1 cucharada
- Extracto de ciruela 3 cucharadas
- Salsa de soja (Brewed soy sauce) 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Galchi-sokjeot (intestinos de caballa salada) 2 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre picado 1 pizca
- Pimienta negra 1 pizca
- Vino de arroz para cocinar (Mirin) 1 cucharada
- Extracto de ciruela 3 cucharadas
- Salsa de soja (Brewed soy sauce) 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Añadimos repollo para potenciar el perfil de sabor. El repollo aporta una dulzura natural que combina maravillosamente con el gochujang. Es un vegetal que complementa muy bien los sabores picantes.
Step 2
Corta los champiñones de cardo en rodajas de 0.5 cm de grosor y luego en tiras largas de 2-3 partes.
Step 3
Corta la parte blanca de la cebolleta en trozos de aproximadamente 7 cm de largo. Si las partes blancas son gruesas, córtalas por la mitad a lo largo para que el aderezo penetre mejor.
Step 4
Corta el repollo chino joven en 3 trozos largos. Si parecen demasiado largos, puedes cortarlos por la mitad.
Step 5
Prepara las verduras mixtas congeladas para añadir color y textura. Suelen contener ingredientes como zanahoria y brócoli, lo que las hace prácticas.
Step 6
¡Toda la preparación está completa! Ahora, pasemos a cocinar el ingrediente principal del plato: las costillas de cerdo.
Step 7
Primero, hierve ligeramente las costillas de cerdo enteras. Este proceso ayuda a eliminar impurezas y sangre, asegurando un sabor más limpio y sin olores fuertes. Este paso también es beneficioso para las costillas a la parrilla.
Step 8
Añade suficiente agua para cubrir completamente las costillas y agrega aproximadamente 1 cucharada de soju para ayudar a eliminar olores desagradables.
Step 9
Mientras las costillas se hierven ligeramente, preparemos la salsa de aderezo. En un bol, combina el gochujang, el gochugaru y el galchi-sokjeot.
Step 10
Agrega el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de soja, el extracto de ciruela y el mirin. Mezcla todo bien. Es mejor preparar una cantidad generosa de salsa, ya que necesita dar sabor a las costillas e incorporar las verduras y champiñones. Una salsa ligeramente más salada ayuda a que las costillas absorban mejor los sabores. Cualquier salsa sobrante se puede guardar para usarla en el futuro.
Step 11
Agrega un toque de aceite de sésamo y mezcla bien. Coloca la salsa de aderezo en el refrigerador por un corto tiempo para permitir que el gochugaru se ablande y se disuelva adecuadamente.
Step 12
Aquí están las costillas de cerdo después de haber sido ligeramente hervidas.
Step 13
Corta las costillas hervidas a lo largo del hueso en trozos del tamaño de un bocado usando tijeras de cocina. Como han sido hervidas, deberían estar lo suficientemente tiernas para cortarlas fácilmente.
Step 14
Reboza las costillas cortadas con parte de la salsa preparada y dóralas ligeramente. Este sellado inicial añade un sabor ahumado y ayuda a que la salsa se adhiera mejor.
Step 15
Después del sellado inicial, añade toda la salsa de aderezo restante a las costillas.
Step 16
Vierte el caldo y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. Puedes usar caldo casero, de res, o un simple caldo de anchoas y algas. Una vez que las costillas estén completamente cocidas, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese.
Step 17
Cuando las costillas estén cocidas, añade las verduras preparadas, los champiñones y la cebolleta. Vuelve a llevar a ebullición a fuego alto. Puedes disfrutar este plato de inmediato, o guardar la salsa y las verduras sobrantes para saltear con arroz más tarde. ¡Añadir pasteles de arroz (tteok) lo haría aún más sustancioso!
Step 18
¡Tu estofado de costillas de cerdo picante y profundamente sabroso está listo! Los intestinos de caballa salada le dan al caldo un sabor rico y umami que complementa maravillosamente las costillas. Mezclar el sabroso caldo y las tiernas verduras con arroz es muy recomendable. ¡Es tan delicioso como las propias costillas!
