Costillas de Res Coreanas Estofadas (Galbi-jjim): Receta Deliciosa y Tierna
Domina el Arte del Delicioso Galbi-jjim Coreano para tu Festín Festivo
¡Las Galbi-jjim, o costillas de res estofadas, son un plato indispensable en las festividades y reuniones especiales coreanas. Reúne a tus seres queridos alrededor de la mesa para una reconfortante comida casera con este clásico. Dado el precio actual de las frutas frescas, ¡considera usar una base de salsa comercial como una opción conveniente! Esta receta asegura un resultado delicioso, perfecto para cualquier cocinero casero.
Ingredientes Principales- 1.4 kg de costillas de res coreanas
- 2 champiñones shiitake grandes
- Un puñado de nueces de ginkgo
- Un puñado de piñones
- Unas cuantas azufaifas (dátiles coreanos)
- 1 zanahoria
- 10-15 dientes de ajo enteros
Ingredientes para el Adobo- 1 cebolla
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano)
- 2 cucharadas de sirope de oligo (o sirope de maíz)
- 1 manzana
- 1/4 piña (o 2 rodajas de piña enlatada)
- 1 taza de concentrado de pera (o pera licuada)
- 1 cucharada de jengibre en polvo (o 1 cucharada de jengibre fresco picado)
- 1 taza de salsa de soja (se prefiere Guk-ganjang para platos coreanos, pero la salsa de soja normal funciona)
- 1/4 taza de salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang)
- 1 taza de mirin (o vino de cocina)
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano)
- 2 cucharadas de sirope de oligo (o sirope de maíz)
- 1 manzana
- 1/4 piña (o 2 rodajas de piña enlatada)
- 1 taza de concentrado de pera (o pera licuada)
- 1 cucharada de jengibre en polvo (o 1 cucharada de jengibre fresco picado)
- 1 taza de salsa de soja (se prefiere Guk-ganjang para platos coreanos, pero la salsa de soja normal funciona)
- 1/4 taza de salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang)
- 1 taza de mirin (o vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial eliminar la sangre de las costillas de res. Coloca las costillas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo durante unos 30 minutos a una hora. Cambiar el agua una vez durante este tiempo ayudará a eliminar más sangre. La correcta eliminación de la sangre es clave para un galbi-jjim de sabor limpio y delicioso, libre de olores fuertes.
Step 2
Escurre las costillas y colócalas en una olla limpia. Añade suficiente agua para cubrir completamente las costillas y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Retira cualquier impureza o espuma que suba a la superficie durante este proceso. Después de hervir, escurre las costillas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto.
Step 3
Ahora, preparemos el adobo esencial. En una licuadora o usando un rallador, procesa 1 cebolla, 1 manzana y la piña hasta obtener una pasta suave. Combina este puré de frutas con 1 taza de salsa de soja, 1/4 taza de salsa de soja para sopa coreana, 1 taza de mirin, 3 cucharadas de Cheongju, 3 cucharadas de ajo picado, 1 taza de concentrado de pera y 2 cucharadas de sirope de oligo, y 1 cucharada de jengibre en polvo. Mezcla todo bien para crear el adobo sabroso.
Step 4
Vuelve a colocar las costillas enjuagadas en la olla. Vierte aproximadamente dos tercios del adobo preparado sobre las costillas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Mezcla suavemente y deja marinar las costillas durante al menos 30 minutos, tapadas, a fuego medio-bajo. Para un sabor aún más profundo, marina las costillas durante la noche en el refrigerador el día anterior a la cocción.
Step 5
Usar una olla a presión es una excelente manera de lograr un galbi-jjim tierno rápidamente. Transfiere las costillas marinadas y todo el adobo a la olla a presión. Añade tus vegetales preparados como la zanahoria, los dientes de ajo enteros, los champiñones, las nueces de ginkgo y las azufaifas. (Si tienes castañas, este es el momento de añadirlas). Cierra firmemente la tapa de la olla a presión. Una vez que la presión comience a acumularse y la válvula empiece a silbar (o el indicador suba), reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 15-20 minutos. (Comienza a contar el tiempo después de que se haya alcanzado la presión).
Step 6
Después de la cocción inicial en la olla a presión, abre la tapa con cuidado y comprueba la ternura de las costillas. Si están perfectamente tiernas, puedes añadir el adobo restante y continuar cocinando a fuego lento sin tapar hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Si las costillas aún no están lo suficientemente tiernas, añade un poco más de agua, tapa y continúa cocinando a fuego bajo. (Agregué un poco de brócoli congelado para darle color y nutrientes adicionales).
Step 7
Una vez que el galbi-jjim esté perfectamente cocido y la salsa se haya espesado maravillosamente, arregla generosamente las tiernas costillas en un plato de servir. ¡El rico aroma que llena tu cocina es realmente irresistible! Sirve caliente con arroz blanco al vapor para una comida festiva completa y satisfactoria. ¡Disfruta de esta delicia casera con tus seres queridos!
